Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Camarão Flambado no Uísque

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Ingredientes:

  • 1200 g de camarões grandes com a casca
  • Pimenta do reino em grãos a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 4 dentes de alho laminados
  • 1 buquê garni (ervas frescas aromáticas amarradas)
  • 2 folhas de louro
  • Uísque
  • 1 cebola pequena
  • Azeite de oliva
  • ½ l de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 500 g de cogumelos frescos em fatias não muito finas

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira, regue com um pouco de azeite e deixe aquecer, sem passar do ponto.
  • Junte o cogumelo e deixe dourar, mexendo de vez em quando.
  • Tempere com uma pitada de sal, regue com o vinagre para aromatizar e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até o cogumelo ficar cozido, mas firme.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Limpe o camarão, retirando a cabeça e as cascas (reserve-as para o caldo).
  • Se preferir, deixe as caudas.
  • Elimine a parte escura do camarão e lave em água corrente.
  • Em uma panela, coloque 1/2 litro de água, 300 ml de vinho branco, 1 fio de azeite, 1/4 da cebola e sal.
  • Espere ferver, junte as cascas e a cabeça dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • No meio do cozimento, adicione o louro e o buquê garni.
  • Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador.
  • Em seguida, passe por uma peneira de malha fina e deixe escorrer, apertando com uma mão de almofariz para tirar o máximo do sabor das cascas.
  • Volte o caldo para a panela e regue com 1 colher (sopa) de uísque e 1 colher (sopa) de vinho e misture bem.
  • Deixe ferver, eliminando a espuma que se formar na superfície durante o cozimento. Deixe reduzir um pouco e retire do fogo.
  • Numa frigideira, frite o alho e a cebola restante bem picada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Acrescente os camarões e deixe fritar até mudar de cor.
  • Vire e frite do outro lado.
  • Tempere com 1 pitada de sal, regue com uísque e deixe flambar.
  • Em seguida, junte 200 ml de vinho branco e deixe evaporar.
  • Regue com 3 conchas pequenas do caldo, abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco. Adicione o creme de leite e misture.
  • Regue com mais 1 concha de caldo e deixe reduzir.
  • Junte os cogumelos, misture e deixe tomar gosto.
  • Se preferir, tempere com pimenta do reino moída na hora.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão Empanado 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão grande
  • 250 g de manteiga
  • 500 g de batata
  • 500 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Descascar os camarões deixando as caudas e colocá-los de molho numa mistura com limão, sal e pimenta do reino.
  • Cozinhar as batatas e amassá-las juntamente com a manteiga, o sal, o queijo e a farinha de trigo.
  • Enrolar cada camarão com um pouco desta massa, passar na farinha de trigo e depois fritar em óleo quente.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão com Aspargo 02

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 lata de aspargos em pedaços
  • 8 camarões tipo gigante
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 16 tomates cereja
  • Suco de limão
  • 1 colher (sopa) de mostarda

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os camarões em água fervente por 5 minutos.
  • Escorrer, descascar e limpar.
  • Dispor em uma saladeira os camarões de um lado e os aspargos escorridos de outro.
  • Cortar os tomatinhos ao meio e colocar ao redor dos camarões.
  • Enfeitar com as alcaparras e servir com o molho de azeite, suco de limão, mostarda, sal e pimenta.

Fonte: http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão com Farofa de Tapioca e Banana

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Ingredientes:

  • Pimenta do reino branca moída a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 camarões grandes inteiros

Farofa de Tapioca:

  • 5 colheres (sopa) de tapioca
  • Folhas de bananeira
  • Sal a gosto
  • Folhas de 1/2 maço de salsinhas picadas
  • 1 cebola média em pedaços pequenos
  • 2 bananas nanicas sem casca cortadas em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, aqueça a manteiga com o azeite de oliva,
  • Acrescente o camarão e refogue, salteando de vez em quando, até mudar de cor (se preferir,
  • Elimine as cascas e as cabeças dos camarões (retire a parte escura do dorso, antes de refogar).
  • Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo. Reserve.

Farofa de tapioca:

  • Coloque pequenas porções de tapioca numa panela com o óleo bem quente.
  • Assim que ficar crocante, retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel. Reserve.
  • Aqueça metade do azeite de oliva numa panela, acrescente as rodelas de banana e deixe dourar.
  • Retire as bananas e reserve.
  • Na mesma panela, adicione o azeite de oliva restante e a cebola e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente a tapioca frita; a banana, a salsinha e o sal e misture.
  • Retire do fogo.
  • Forre os pratos com as folha de bananeira, disponha a farofa de banana, coloque os camarões salteados por cima e decore com folhas de salsinha.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão à Galega

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Ingredientes:

  • 30 camarões (1,2 kg) grandes, descascados e limpos, mas com a cauda
  • 1 ¼ xícaras (chá) de azeite extra virgem
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 8 colheres (sopa) de páprica doce
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 5 dentes de alhos
  • 4 l de água
  • 6 talos de salsinha
  • 3 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, leve ao fogo a água com os talos de salsa, as folhas de louro e o sal.
  • Tampe a panela e deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos, aumente o fogo.
  • Quando estiver fervido acrescente os camarões e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto.
  • Retire os camarões.
  • Coe o líquido e reserve.
  • Aqueça o azeite em uma panela, junte os dentes de alho e frite até dourarem, abaixe bem o fogo.
  • Junte a farinha e a páprica.
  • Acrescente o sal e a pimenta do reino.
  • Misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo freqüentemente.
  • Aos poucos, junte 7 xícaras do liquido do cozimento do camarão, mexendo vigorosamente.
  • Aumente o fogo e cozinhe mexendo sem parar, até levantar fervura.
  • Cozinhe por aproximadamente 3 minutos, adicione o camarão, abaixe o fogo.
  • Coloque em uma travessa e polvilhe a salsinha para finalizar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com