Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Filé de Peixe à Moda Capixaba

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Ingredientes:

  • 4 filés de peixe
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1½ xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas
  • 3 bananas d’água cortadas em rodelas
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
  • Coloque-os num refratário untado com azeite de oliva e cubra com uma fatia de cebola.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Leve ao fogo médio pré-aquecido por 20 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Numa panela média, frite as bananas em azeite bem quente e reserve.
  • Escorra o azeite, deixando mais ou menos 1 colher (sopa), doure aí a cebola restante.
  • Junte as passas e o vinho e deixe ferver até reduzir à metade.
  • Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca e misture bem.
  • Coloque a salsinha e as bananas, sem parar de mexer no fogo por mais 4 minutos.
  • Coloque os filés numa travessa e sirva coma farofa.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Filé de Linguado com Banana

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Ingredientes:

  • 2 bananas nanicas médias maduras bem firmes
  • 8 filés médios de linguado (cerca de 1,2 kg no total)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de curry
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo para empanar

Acompanhamento:

  • 16 batatas pequenas
  • 1½ xícara (chá) de azeite de oliva para fritar os peixes
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Sal a gosto
  • Raspas da casca de 1/2 laranja
  • Suco de 2 laranjas médias
  • 2 cenouras médias

Modo de Preparar:

  • Lave os filés de peixe, seque-os com toalha de papel e reserve.
  • Descasque as bananas, corte em 2 fatias no sentido transversal e depois cada fatia em 4 bastonetes. Reserve.
  • Peneire numa assadeira a farinha de trigo com o curry e o sal.
  • Disponha os filés de peixe e empane-os de um só lado.
  • Distribua os bastões de banana sobre o peixe e enrole como rocambole.
  • Prenda com um palito ou amarre com um barbante de cozinha.
  • Reserve na geladeira.

Acompanhamento:

  • Cozinhe as batatas numa panela com 1,5 litros de água por 30 minutos, ou até ficarem macias.
  • Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e reserve.
  • Raspe as cascas das cenouras, lave, rale uma delas na parte grossa de um ralador e reserve.
  • Pique a cenoura restante e bata no processador com 4 colheres (sopa) de água até obter um purê.
  • Transfira para uma peneira, aperte bem para tirar todo o suco e reserve.
  • Aqueça a manteiga numa panela, junte a cenoura ralada e refogue até ficar macia, mas crocante.
  • Junte o caldo de cenoura coado, as raspas e o suco das laranjas, o leite de coco, o sal e a pimenta do reino.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Aqueça o azeite de oliva numa frigideira funda, junte o peixe e frite até dourar de maneira uniforme.
  • Retire-o com uma escumadeira e coloque dois rolinhos de peixe em cada prato.
  • Distribua as batatas e regue com o molho.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão com Brie e Damascos

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões médios limpos
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • 60 g de damascos
  • ½ xícara (chá) de caldo de camarão (pode ser tablete)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena picada finamente
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de queijo brie

Modo de Preparar:

  • Corte o queijo brie em cubos pequenos.
  • Coloque os damascos para reidratarem em um pouco de água quente.
  • Leve uma frigideira grande ao fogo e coloque 2 colheres (sopa) da manteiga, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia, acrescente os cubinhos de queijo, misture e regue com o vinho branco.
  • Abaixe o fogo e misture bem para que o queijo derreta no vinho, regue com o caldo de camarões e misture novamente.
  • Acrescente o creme de leite, misture bem e retire do fogo.
  • Deixe esfriar levemente, bata em um liquidificador e passe por uma peneira. Reserve.
  • Lave a frigideira, seque bem e leve ao fogo novamente. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
  • Coloque a manteiga restante na frigideira e aqueça bem em fogo alto, quando estiver borbulhando coloque os camarões, deixe cozinharem por 1 minuto de cada lado, escorra os damascos e pique grosseiramente, acrescente-os à frigideira.
  • Regue os camarões com o molho de brie reservado, aqueça bem, acerte o ponto de sal do molho
  • Sirva acompanhado de arroz branco ou batatas cozidas.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão Tropical 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões médios inteiros
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 250 ml de creme de leite
  • Manteiga
  • 200 g de abacaxi picado

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões e prepare com as cascas e as cabeças um caldo.
  • Limpe os camarões, retirando o fio negro do dorso com a ajuda de um palito.
  • Aqueça a manteiga, junte o camarão e refogue levemente.
  • Adicione o abacaxi, 1 concha de caldo de camarão e o creme de leite.
  • Junte sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Retire do fogo e sirva com arroz branco.

Caldo de camarão,

  • Coloque em uma panela as cascas e as cabeças do camarão lavadas.
  • Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos.
  • Durante o cozimento, retire a espuma que se formar sobre a superfície.
  • Em seguida, retire do fogo e coe.
  • Esta é uma forma de acentuar o sabor do camarão nos pratos.
  • Para que o molho dos pratos fique mais encorpado, passe os camarões na farinha de trigo antes de iniciar o preparo.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão Sautê com Manteiga de Manga

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões rosa limpos
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (café) de rum para flambar
  • 20 colheres (sopa) de suco de manga
  • 100 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira antiaderente quente, coloque os camarões e metade da manteiga.
  • Quando estiverem dourados, flambe com o rum e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque o restante da manteiga e o suco e deixe reduzir.
  • Coloque os camarões e adicione sal e pimenta.

Fonte: Revista Estilo Natural – http://www.muitomaisreceitas.com.br