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Creme de Abóbora com Argolinha

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão no formato argolinha ou estrelinha cozido al dente
  • 150 g de carne seca dessalgada, cozida e refogada com temperos a gosto (opcional)
  • 250 g de queijo coalho cortado em cubinhos ou ralado (opcional)

Creme

  • 1 kg de abóbora japonesa descascada e sem as sementes
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubinhos
  • 3 saches de caldo de carne ou legumes
  • 2 l de água quente
  • 250 ml de creme de leite fresco ou UHT (opcional)
  • Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de raspa de laranja
  • Salsinha e cebolinha picada, a gosto para polvilhar

Croutons

  • 4 fatias de pão 12 grãos ou a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (café) de Glutamato Monossódico (opcional)
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Croutons

  • Corte as fatias de pão em quadradinhos.
  • Em uma frigideira grande aqueça o azeite e a manteiga,
  • Acrescente os quadradinhos de pão e mexa até dourar por igual, com a frigideira ainda no fogo polvilhe o Glutamato e o queijo ralado.
  • Desligue o fogo e utilize.

Creme

  • Afervente a abóbora e escorra. Reserve.
  • Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola e o gengibre.
  • Acrescente à abóbora reservada e os saches de caldo de carne ou legumes.
  • Acrescente a água aos poucos e cozinhe até que a abóbora esteja macia.
  • Junte os ingredientes restantes, bata tudo no liquidificador e volte para o fogo.
  • Acrescente a massa cozida, a carne seca e deixe levantar fervura novamente.
  • Sirva acompanhada de croutons e queijo coalho.

Dicas:

  • Você pode servir o creme na própria abóbora.
  • Lave a abóbora, e leve inteira ao forno por aproximadamente 40 minutos.
  • Corte uma tampa e retire as sementes.
  • Utilize a polpa na preparação do creme.
  • Besunte o interior da abóbora assada com requeijão ou queijo coalho, coloque o creme bem quente e sirva.

Fonte: Abima – http://www.abima.com.br

Capelete in Brodo 06

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Ingredientes:

  • 500 g de capelete
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 500 g de músculo em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1 alho poro fatiado
  • 1 lata de tomates pelados em cubos
  • 3 folhas de louro
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 ½ l de água fervente
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os cubos de carne por igual, acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o alho poro, os tomates em cubos, as folhas de louro, o caldo de carne e ½ litro da água fervente.
  • Tempere com sal e pimenta à gosto e cozinhe por 55 minutos em panela de pressão.
  • Passe o caldo por uma peneira e volte ao fogo com o restante da água, prove o sal.
  • Junte o capelete ao caldo e cozinhe até que fique al dente.
  • Sirva com queijo parmesão em lascas e fatias de pão italiano.

Dica: Substitua o músculo por peito de frango ou 1 kg de frango cortado à passarinho.

Fonte: Abima – http://www.abima.com.br

Cherne à Portuguesa

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Ingredientes:

  • 2/3 xícara (chá) de azeite
  • 2/3 xícara (chá) de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga em pedaços
  • 6 tomates sem pele e picados
  • 4 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 3 kg cherne limpo e sem espinhas
  • 1 ramo de salsa picada
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque o peixe em uma assadeira junto com os temperos.
  • Coloque o azeite e polvilhe o sal e pimenta.
  • Junte o vinho e a manteiga.
  • Acrescente o louro e leve ao forno por 40 minutos ou até que a carne se desprenda em lascas.
  • Sirva com o molho que ficou na assadeira e com batatas cozidas.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Cação à Moda

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Ingredientes:

  • ½ kg de tomates bem vermelhos em rodelas finas
  • 5 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 2 pimentões em fatias pequenas e finas
  • 3 dentes de alho socados
  • 1 kg de cação em postas
  • Cheiro verde a gosto
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar o cação com sal e limão e deixar no tempero durante uns 20 minutos.
  • Numa panela funda juntar todos os ingredientes e acrescentar um pouco de molho shoyu e um copo de água e começar a cozinhar.
  • Quando todos os ingredientes estiverem bem cozidos tornando-se um molho bem grosso.
  • Quando esse molho estiver pronto acrescentar mais água e deixar ferver mais um pouco depois retirar um pouco dessa água e separar para fazer um pirão.
  • Separada a água colocar o cação e deixar cozinhando por uns 5 minutos.
  • Fazendo o pirão agora.
  • Com a água que separou levar ela ao fogo baixo e começar a acrescentar farinha de rosca bem fininha, acrescentar devagar e nunca parar de mexer para o pirão não ficar empelotado.
  • Quando o pirão se tornar uma pasta homogênea tirar do fogo.
  • Tirar o cação do fogo e servir com um arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cação à Marinheira

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • ½ copo (requeijão) de vinho branco
  • 12 mariscos na casca
  • 1 ramo de coentro fresco
  • Pimenta do reino a gosto
  • 800 g de cação
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar bem os mariscos e levar ao fogo numa panela para que abram.
  • Reservar a água que soltam.
  • Desprezar uma das cascas, deixando somente o lado em que o marisco ficar preso. Bater todos os ingredientes (menos o cação e o marisco).
  • No liquidificador, juntamente com o caldo dos mariscos, até se tornar um molho homogêneo.
  • Colocar o cação, o molho e os mariscos em um refratário e levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que o cação esteja cozido.
  • Polvilhar com coentro ou salsa picada para decorar e servir na mesma forma.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com