Arroz à Minhota

Publicado em 02/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe e lave e corte o frango em pedaços, tempere com sal, pimenta e vinho branco e deixe de um dia para o outro.
No dia ponha os feijões a cozerem num litro de água; numa frigideira, aloure os pedaços de frango na banha quente e escorra.
Num tacho leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e o alho picados, logo que comece a querer alourar junte metade do chouriço picado e a outra metade inteira, o bacon, a salsa o louro.
Deixe refogar em lume médio mexendo com a colher de pau para não queimar, e tudo alourar por igual.
Depois junte o vinho branco e o frango, tape e deixe suar cerca de 2 minutos.
Junte depois cerca de 700 ml da água de cozer o feijão e deixe ferver em torno de 15 minutos.
Retifique os temperos, junte o arroz e os feijões escorridos, deixe levantar fervura e leve, destapado a forno quente durante 15 minutos.
Retire do forno tape e deixe repousar 5 minutos.
Sirva acompanhado com uma salada.

Nota: caso não encontre feijão fresco, pode substituí-lo por feijão catarino ou encarnado previamente demolhado e cozido.

Frango com Cebola Doce

Publicado em 31/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Caramelizar a cebola com manteiga e juntá-la ao vinagre balsâmico e alecrim é uma técnica culinária que dá um sabor agridoce.
Pique parte da cebola equivalente a 1/3 de xícara.
Fatie o restante da cebola e reserve.
Numa embalagem de plástica com lacre misture a cebola picada, duas colheres (chá) de alecrim, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino.
Adicione o frango.
Tire o ar do saco plástico e lacre.
Pressione a cebola no frango até cobri-lo todo.
Enquanto isso, numa frigideira antiaderente grande derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a cebola reservada.
Cozinhe por 12 minutos até a cebola amaciar e começar a caramelar.
Mexa de vez em quando.
Junte o vinagre, a água e o restante só alecrim, sal e pimenta.
Deixe ferver lentamente e cozinhe por 5 minutos até que o líquido evapore e a cebola esteja bem macia.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Unte com gotas de óleo a assadeira antiaderente.
Retire o frango do saco e descarte o marinado.
Coloque o frango na assadeira e asse por 10-12 minutos.
Vire ocasionalmente para cozinhar por inteiro.
Sirva com a cebola caramelada.

Dica: Se quiser, use a cebola roxa que é mais doce que a branca

Publicado em 31/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o repolho, seque com a toalha de papel e separe as folhas.
Retire os talos centrais e pique as folhas em tiras bem finas.
Coloque em uma tigela com 2 litros de água bem gelada.
Lave as laranjas, descasque-as, tirando inclusive a parte branca.
Pique em gomos e elimine as sementes.
Em uma tigela coloque o iogurte, o açúcar, a sálvia, o sal e a pimenta e misture com um batedor manual.
Escorra a água do repolho e disponha-o numa saladeira.
Distribua as laranjas, as nozes, a uva passa e misture com cuidado.
Regue a salada com o molho e misture.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Se preferir, decore a salada com rodelas de laranja

Publicado em 31/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reservar.
Cortar os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado.
Retirar do fogo.
Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente.
Corta-os em bocados pequenos.
Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junta as nozes torradas.
Cortar as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.

Publicado em 31/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de queijos variados (prato, mussarela, emmenthal, do reino, parmesão, roquefort, etc.) ralados em ralo bem grosso
2 cebolas raladas em ralo grosso
1 pimentão verde, 1pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo e 1pimentão roxo (todos cortados em tirinhas bem finas)
1 xícara de cheiro verde picadinho
2 maçãs ácidas cortadas em cubinhos
6 talos de aipo cortados em tirinhas
1 pote de maionese (200 g)
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de catchup
Sal
Pimenta do reino branca
1 cálice de vodka
100 g de passas sem caroço
100 g de nozes picadas
100 g de castanhas de caju picadas
Alface americana e roxa para guarnecer
200 g de parmesão ralado em ralo grosso.

Modo de Preparar:

Prepare o molho com a maionese, o creme de leite, o catchup, a vodka, o sal e a pimenta.
Reserve e guarde na geladeira.
Numa bacia coloque os queijos, as maçãs, as passas, as castanhas, as nozes, as cebolas, o cheiro verde, o aipo, e vá adicionando o molho em quantidade necessária para temperar e dar liga à salada.
Arrume em uma travessa bem bonita e salpique o parmesão por cima enfeitando as laterais com as alfaces picadas bem fininhas e se quiser cachos de uvas verdes e roxas