Vol au Vent de Frango e Shiitake

Faça pequenos cortes da superfície dos filés, sem aprofundar muito.
Tempere-os com sal e pimenta do reino.
Junte o coentro picadinho e o suco de limão e deixe tomar gosto por 5 minutos.
Em uma frigideira grande, coloque uma colher de azeite e uma de manteiga e deixe esquentar.
Elimine o excesso de coentro (para que não frite na frigideira) e reserve a marinada de limão.
Passe metade dos filés, deixando-os no ponto desejado.
Coloque as duas colheres restantes de manteiga e azeite e frite os filés restantes.
Abaixe o fogo e coloque todos os filés de volta na frigideira.
Regue com a marinada reservada, polvilhe os queijos sobre os filés e coloque uma tampa sobre a frigideira, deixando mais dois minutos ou até que os queijos derretam.
Retire e sirva imediatamente, com batatas chips no acompanhamento.

Filé de Frango Grelhado ao Molho de Brócolis

Publicado em 21/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 1/2 kg de filé de peito de frango
Sal e pimenta do reino moída na hora
Óleo vegetal e manteiga
4 colheres (sopa) de manteiga, bem cheias
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 l de leite fervente
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e noz moscada a gosto
1 maço de brócolis (flores e talos mais tenros), cozidos no vapor ou em água fervente, mas bem verdes
Queijo parmesão

Modo de Preparar:

Tempere os filés com sal e pimenta e frite-os em uma mistura de óleo e manteiga. Reserve em local aquecido.
Em uma panela de bom tamanho, coloque a manteiga e deixe derreter.
Junte a farinha de trigo peneirada e misture bem, até obter uma massa lisa.
Junte o leite fervente e use um batedor para misturar bem.
Acrescente o creme de leite e misture.
Tempere com sal e noz moscada.
Junte o brócoli, mexendo delicadamente, para não partir as flores.
Cubra os filés com o molho, polvilhe parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
Sirva bem quente.

Publicado em 21/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de filés de peitos de frango
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino
1 cebola pequena ralada (ou em purê)
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de polpa de maracujá peneirada (sem as sementes) ou 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá diluído em 1/2 xícara (chá) de água
Sal

Modo de Preparar:

Tempere os filés com o alho, o sal e a pimenta.
Deixe por dez minutos.
Asse-os em forno moderado até que estejam dourados e cozidos.
Pode-se, ainda, fritá-los em frigideira com um pouco de manteiga.
Coloque a manteiga em uma panela média e frite a cebola até ficar transparente.
Adicione o açúcar e deixe formar um caramelo claro, mexendo sempre.
Junte o suco de maracujá e tempere com o sal, mexendo sempre.
Deixe evaporar por cinco minutos.
Coloque os filés em uma travessa e regue com o molho.
Sirva bem quente, guarnecido de legumes na manteiga, neste caso, couve flor, brócolis e vagem.

Dica: você pode usar a polpa com as sementes, que ficarão ligeiramente crocantes.

Publicado em 21/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o peito de frango com sal e pimenta.
Reserve em geladeira até a hora de cozinhar.
Leve uma panela média ao fogo, com o peito de frango, as cebolas e os cravos. Cozinhe em fogo baixo até que o peito esteja macio.
Escorra, separe as cebolas e descarte o cravo.
Com cuidado para não desmontar, corte a cebola em lâminas médias.
Retire o osso do peito e corte o filé em fatias finas no sentido diagonal. Reserve.
Numa frigideira funda e em fogo baixo, caramelize o açúcar de maneira suave, sem deixar escurecer.
Acrescente o vinagre, sempre em fogo baixo, e deixe reduzir pela metade. Junte a cebola e o gengibre e deixe reduzir mais 2 minutos.
Por último, acrescente o estragão em folhas e apague o fogo.
Cubra as fatias de frango com o molho e sirva imediatamente, decorando a borda do prato com lâminas de cebola.