Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Filé Folhado

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon inteiro
  • 2 xícaras de champignon picado
  • ½ xícara de cebola picada
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 7 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pacote de massa folhada pronta
  • Salsinha picada a gosto
  • 1 gema de ovo
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dourar todos os lados da carne em 3 colheres de manteiga.
  • Deixar esfriar e temperar com sal e pimenta.
  • Refogar no restante da manteiga o champignon, a cebola, juntar o vinho e a salsinha.
  • Cozinhar de 10 a 15 minutos até o líquido secar.
  • Deixar esfriar.
  • Abrir a massa com o rolo.
  • Colocar aberta em uma assadeira não untada e dispor a carne inteira no centro.
  • Por cima, espalhar o champignon.
  • Fechar a massa, apertar bem no meio e nas extremidades.
  • Cortar o excesso e aproveitar as tiras de massa para enfeitar.
  • Pincelar com uma gema misturada com um pouco de água e levar ao forno médio durante 20 minutos.
  • Abaixar a temperatura no forno e assar mais 20 minutos.
  • Se necessário, para não queimar a massa, cobrir a assadeira com papel alumínio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Flambado com Legumes

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Ingredientes:

  • 6 filés de 200 g cada temperados com sal, alho e suco de limão
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de vodca
  • 4 beterrabas cozidas e cortadas em tirinhas
  • 250 g de chucrute
  • 1 maço de salsa picadinha
  • 1 lata de ervilhas
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 vidro de cogumelos
  • 1 lata de aspargos

Modo de Preparar:

  • Distribuir o chucrute, a salsa, a manteiga, a beterraba, a ervilha, o sal e a pimenta em tigelinhas e coloque ao redor do réchaud, no meio da mesa em que será separado.
  • Na frigideira do réchaud colocar uma colher (sopa) de manteiga; deixar derreter e fritar os filés, um a um (acrescentar mais manteiga, quando necessário), primeiramente de um lado, por 2 minutos, e depois do outro, durante o mesmo tempo. Juntar um pouco de cada um dos ingredientes das tigelas, deixar aquecer por 2 a 3 minutos.
  • Se achar necessário, adicionar sal e pimenta do reino.
  • Em seguida, colocar 2 colheres (sopa) de vodca numa concha, aquecer diretamente sobre a chama, inflamar a bebida com um fósforo e jogar em chamas sobre a frigideira.
  • Esperar os filés flambarem por alguns segundos (o fogo apaga sozinho) e servir em seguida.
  • Normalmente, cada um dos convidados prepara o seu prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Dourado

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon bem enxutinho

Temperar com:

  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sobremesa) de cominho
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 galho de hortelã
  • Alho
  • Sal

Molho:

  • 3 colheres de extrato de tomate
  • 4 colheres de catchup
  • 1 pimentão verde e 1 vermelho em rodelas
  • 4 tomates em rodelas sem peles
  • 2 cebolas em rodelas
  • ½ vidro de molho inglês
  • ½ maço de coentro
  • ½ maço de cebolinha
  • Hortelã, sal e pimenta
  • 1 copo de água quente

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, colocar ½ xícara de óleo e fritar uma cebola em rodelas.
  • Colocar o filé mignon para dourar, mas não deixar juntar água.
  • Se juntar tirar da panela e esperar secar para voltar o filé.
  • E vai fazendo assim até que ele chegue AO PONTO.
  • Quando isso acontecer, tirar da panela e mantenha-o quente.

Molho:

  • Apurar todos os ingredientes a gosto.
  • Fatiar a carne e colocar o molho em cima.
  • Pode usar com arroz branco, ou servir com pão para lanche.
  • Os temperos devem ser colocados em quantidades a gosto.
  • Aqui foi apenas uma orientação.
  • Só que não deve faltar o cominho, coentro e hortelã.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Vitela com Ervilhas

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Ingredientes:

  • 2 kg de vitela
  • 4 colheres (sopa) de banha
  • ½ colher (sopa) de sal
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 2 pitadas de pimenta do reino
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 40 g de bacon
  • 1 kg de ervilha
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Cortar as pontas das vagens, retirar os fios laterais e cortar novamente em pedaços de 5 cm de comprimento.
  • Colocar em um escorredor e lavar bem.
  • Numa panela, colocar água suficiente para cobrir as ervilhas, temperar com sal, levar ao fogo forte e deixar ferver.
  • Juntar as ervilhas e cozinhar por 5 minutos.
  • Escorrer e reservar.
  • Cortar o bacon em 12 tiras finas.
  • Fazer 3 furos em cada pedaço da vitela e colocar no furo uma tira de bacon.
  • Temperar com o sal e pimenta do reino.
  • Numa frigideira, levar a banha ou a gordura ao fogo brando e deixar derreter.
  • Acrescentar os filés de vitela e fritar por 5 minutos de cada lado.
  • Retirar do fogo e reservar os filés num recipiente aquecido.
  • Escorrer um pouco da banha da frigideira e acrescentar o vinho branco seco.
  • Levar ao fogo e cozinhar, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau, até o vinho ser reduzido à metade.
  • Acrescentar o caldo de carne e cozinhar por mais 2 minutos.
  • Colocar os filés na frigideira, tampar e deixar cozinhar em fogo brando por aproximadamente 10 minutos.
  • Em outra frigideira, colocar o azeite e levar ao fogo forte para aquecer. Juntar o alho amassado e fritar até dourar.
  • Eliminar o alho, colocar as ervilhas na frigideira e refogar no azeite.
  • Tirar a frigideira do fogo e distribuir as ervilhas em 6 pratos.
  • Colocar 2 filés em cada prato e cobrir com o molho de vinho.
  • Sirva, acompanhado de um bom vinho tinto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Vinho Tinto com Cebolinha

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon (180 g cada)
  • 1 colher (sopa) de cebolinha bem picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • ¾ xícara (chá) de vinho tinto seco
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Bater ligeiramente os filés e salpicar, de ambos os lados, com sal e pimenta.
  • Aquecer o óleo em uma frigideira grande.
  • Virar e fritar por mais 3 minutos.
  • Repetir a operação, até totalizar 12 minutos.
  • Transferir a carne para uma travessa previamente aquecida.
  • Retirar a gordura da frigideira e adicionar a metade da manteiga e a cebolinha picada.
  • Deixar fritar por 30 segundos, mexer sempre.
  • Acrescentar o vinho, misturar bem e deixar cozinhar por cerca de 4 minutos, ou até que o líquido tenha reduzido a 1/3 de xícara (chá).
  • Juntar o restante da manteiga e misturar bem até dissolver.
  • Deixar no fogo por mais 4 a 5 minutos.
  • Despejar sobre os filés e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com