Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Tucunaré no Molho Vermelho

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Ingredientes:

  • 1 tucunaré médio
  • 2 latas de molho vermelho
  • 1 lata (mesma medida do molho) de água
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 3 dentes de alho
  • Pimenta do reino
  • 1 cheiro verde
  • 2 limões
  • 5 tomates
  • 2 pimentões
  • 3 cebolas
  • 30 batatas
  • Sal a gosto
  • Cominho

Modo de Preparar:

  • Limpe o peixe, passar o sal, tire o caldo do limão e em uma travessa coloque o peixe e derrame o caldo do limão por cima.
  • Deixe por 5 minutos.
  • Em seguida retire o peixe do caldo, passar a manteiga por dentro e por fora do peixe.
  • Corte as batatas em pedaços grandes e enrole o peixe no papel alumínio juntamente com as batatas.
  • Leve ao forno por mais ou menos 15 minutos.
  • Quando estiver no tempo de 10 minutos retire o papel alumínio de cima do peixe para que o mesmo possa dourar, pois já está cozido.
  • Durante o tempo em que o peixe estiver no forno, prepare o molho: corte todas as verduras em pedaços grandes e compridos e reserve.
  • O cheiro verde deve ser em pedaços bem pequenos. Pegue uma cebola e corte em pedaços pequenos.
  • Fazer um refogado com o alho e a cebola cortada em pedaços pequenos, coloque o extrato de tomate e a água, temperar com pimenta do reino, cominho, sal e a colher de açúcar para quebrar a acidez.
  • Quando estiver fervendo coloque as verduras e apague o fogo.
  • Depois de dourado o peixe retire do forno, retire o excesso de água, retire o papel alumínio e coloque as verduras dentro do peixe e despejar todo o molho sobre o peixe.
  • Deixe cozinhar no forno por mais 5 minutos até as verduras ficarem levemente moles.
  • Servir com arroz branco

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon ao Limão

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Ingredientes:

  • 2 filés mignon
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ colher (sopa) de suco de limão
  • Sal grosso a gosto
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grossa de ferro, aquecer metade da manteiga em fogo alto.
  • Fritar os filés até começar a grudar no fundo.
  • Virar os filés sem furar, polvilhar com sal grosso e pimenta.
  • Fritar o outro lado, até começar a grudar.
  • Escorrer a gordura da frigideira sem tirar os filés.
  • Reduzir o fogo, acrescentar a manteiga restante e continuar a fritar os filés até o ponto desejado.
  • Juntar o creme de leite e raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar os restinhos de carne.
  • Cozinhar os filés em fogo brando, mexer sempre até obter um molho expresso.
  • Tirar do fogo, acrescentar o suco de limão e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon Acetinado

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Ingredientes:

  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 kg de filé mignon
  • 1 cebola ralada

Molho:

  • 1 colher (sopa) de caldo de carne granulado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de água
  • 100 g de champignon fatiado

Modo de Preparar:

  • Abrir bem o filé, como um grande bife.
  • Temperar com os ingredientes acima e deixar tomar gosto por 2 horas. Levar ao micro-ondas por 20 a 25 minutos na potência média.
  • Retirar, envolver com papel alumínio e reservar.
  • Acrescentar ao caldo do cozimento do filé os ingredientes do molho e levar ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo.
  • Colocar o molho sobre o filé e servir acompanhado de legumes, salada ou batata palha a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Grelhado com Foie Gras e Sauté de Alcachofras

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 3 xícaras de vinho tinto (reduzidos em fogo baixo até obter 3 colheres de sopa)
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas grosseiramente
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 escalopes de foie gras (200 g)
  • 12 fundos de alcachofras cortados em 4
  • 200 ml de caldo de carne com consistência de gelatina
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e a pimenta do reino.
  • Em uma frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga e grelhar o filé. Retirar o filé e grelhar o foie gras temperado.
  • Retirar do fogo, dispor sobre o filé e reservar.
  • Em outra frigideira, refogar as alcachofras com as azeitonas em 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Acertar o sal e a pimenta do reino, retirar do fogo e reservar.
  • Colocar o caldo de carne e o vinho tinto reduzido para ferver, acertar o sal e a pimenta-do-reino e para finalizar, adicionar a manteiga restante.
  • Dispor o sauté de alcachofra em um dos lados do prato e o filé com foie gras do outro, regar com o molho e servir.
  • Decorar a gosto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Grelhado com Manteiga de Ervas e Limão

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Ingredientes:

  • 4 medalhões ou escalopes
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de ciboulette picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ colher (chá) de tomilho picado
  • ½ limão, suco e raspas
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar com um garfo a manteiga; as ervas, o suco e as raspas de limão.
  • Enrolar em papel filme dando um formato cilíndrico e refrigerar até firmar. Desenrolar, cortar em 4 rodelas e reservar.
  • Aquecer o azeite bem quente, numa frigideira antiaderente e colocar os medalhões.
  • Quando os sucos internos começarem a sair, virar os filés.
  • Temperar os lados já dourados com sal e pimenta do reino moída a gosto.
  • Deixar o outro lado dourar por mais alguns minutos até o filé atingir o ponto desejado.
  • Transferir para uma travessa e sobre eles, uma rodela de manteiga temperada.
  • Levar a travessa ao forno quente.
  • Quando começar a derreter, retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com