Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Vermelhinho

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 100 g de miolo (½ pão velho)
  • 200 g de presunto
  • 100 g de manteiga
  • ½ kg de tomates
  • 6 ovos
  • Cebola
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar a metade da manteiga em uma caçarola e levar ao fogo.
  • Quando estiver quente, juntar a cebola e o presunto cortados em pedacinhos.
  • Refogar bem e acrescentar os tomates sem pele e as sementes, esmigalhando-os com uma colher.
  • Vá, agora, quebrando, um a um, os ovos nesse molho e retirando para uma travessa logo que estejam cozidos (não os deixar cozinhar demais).
  • Então, quando já tiver retirado todos os ovos, adicionar o miolo de pão embebido no leite e passando na peneira.
  • Se tiver copo de metal no seu liquidificador é melhor.
  • Colocar ali esse molho, mais a manteiga restante e uma pitada de sal.
  • Bater bem e voltar no fogo.
  • Quando o creme estiver cozido, coar, retirar a tomatada do fogo, e despeje em uma travessa guarnecida com folhas de alface, ao redor dos ovos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vinagrete Cítrico

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de pistache picado finamente
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 6 folhas de manjericão
  • Suco de ½ grapefruit
  • ½ dente de alho

Modo de Preparar:

  • Com um socador, amasse o alho numa tigela com as folhas de manjericão, o sal e a pimenta do reino.
  • Junte o suco de grapefruit e a xícara de (chá) de azeite.
  • Misture tudo com um batedor manual.
  • Em seguida adicione a xícara de (chá) de pistache e misture bem.
  • Sirva.
  • Use esse molho para acompanhar também saladas e carpaccio de carne ou peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho de Carne com Funghi

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite de oliva
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura em cubinhos bem pequenos
  • 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos
  • 50 g de funghi secchi fervido em água e vinho branco, em tirinhas
  • 500 g de carne moída (acém)
  • 300 ml de vinho tinto seco
  • 100 ml de creme de leite
  • 100 ml de leite
  • ½ l purê de tomate
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 500 ml caldo de carne
  • Sementes de zimbro esmagadas
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem.
  • Refogue a carne com o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar.
  • Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
  • Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
  • Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
  • Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário.
  • Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Molho de Presunto e Ervilhas

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Ingredientes:

  • 250 g de presunto cozido em cubinhos
  • 200 g de queijo emmenthal em cubinhos
  • 200 g de ervilhas frescas aferventadas em água e sal
  • 2 tomates maduros, sem sementes, em cubinhos
  • 1 macinho de manjericão (só as folhas)
  • Azeite de oliva
  • Suco de limão
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Faça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve.
  • Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete.
  • Coloque a massa cozida “al dente”numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida.
  • Sirva decorado com salsinha picada.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br