Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Espaguete com Molho Ferrugem

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Ingredientes:

  • 350 g de linguiça calabresa moída;
  • 500 g de massa longa, tipo espaguete ou talharim;
  • 500 g de lagarto ou maminha;
  • 1/4 xícara de azeite;
  • 4 xícaras de água (960 ml);
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 folhas de louro esmigalhadas;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 4 cebolas grandes, cortadas em pedaços;
  • Queijo parmesão ralado a gosto;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta.
  • Coloque-a numa panela, junte o azeite, a manteiga, a cebola e o alho.
  • Deixe dourar bem de todos os lados, em fogo alto, por 5 minutos.
  • Depois, abaixe o fogo, acrescente 1/4 de xícara de água e raspe o molho dourado que se acumulou no fundo da panela.
  • Repita essa operação várias vezes sempre que houver esse molho dourado no fundo da panela.
  • Junte o louro e a água restante.
  • Cozinhe em fogo alto, com a tampa, até ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas ou até a carne ficar macia.
  • Retire a carne da panela, corte-a em tirinhas e volte à panela.
  • Acrescente a linguiça moída e mexa.
  • Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e misture ao molho.
  • Sirva com o parmesão ralado.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Frango com Macarrão e Alcaravia

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Ingredientes:

  • 1/4 colher (chá) de alcaravia (kümmel);
  • 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 2 colheres (chá) de manteiga;
  • 1 1/2 colheres (sopa) de páprica doce;
  • 1/2 xícara de farinha de trigo (60 g);
  • 1/2 xícara de vinho tipo xerez (120 ml);
  • 2 xícaras de creme de leite (480 ml);
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 3 peitos de frango sem pele e osso, cortados ao meio no sentido longitudinal (800 g);

Macarrão:

  • 1/2 kg de macarrão (talharim);
  • 1/4 xícara de suco de limão (60 ml);
  • 1/2 xícara de manteiga (100 g);
  • 1/2 colher (sopa) de alcaravia;
  • 1/2 colher (sopa) mais 1/2 colher (chá) de sal;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • Salsinha a gosto para polvilhar;

Modo de Preparar:

Frango:

  • Enxugue bem os pedaços de frango.
  • Coloque a farinha de trigo num prato e passe nela os pedaços de frango.
  • Sacuda para retirar o excesso. Reserve.
  • Numa tigela, misture o creme de leite, o xerez, o alho, a casca de limão e a alcaravia. Reserve.
  • Numa frigideira grande, antiaderente, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Adicione o frango e frite, virando de vez em quando, até ficar dourado.
  • Polvilhe com a páprica e adicione a mistura de creme de leite e xerez.
  • Abaixe o fogo e cozinhe, virando os pedaços de vez em quando, até o frango ficar macio.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Tampe a frigideira e reserve.

Macarrão:

  • Num caldeirão grande, coloque 5 litros de água e 1/2 colher (sopa) de sal.
  • Leve ao fogo alto para ferver.
  • Coloque o macarrão e cozinhe por cerca de 8 minutos ou até ficar al dente.
  • Leve a manteiga ao fogo baixo para derreter, junte a alcaravia e misture.
  • Escorra o macarrão e junte a manteiga derretida.
  • Misture bem, tempere com o sal restante e a pimenta.
  • Coloque o macarrão em um prato grande e por cima os pedaços de frango, reservando o molho na frigideira.
  • Junte o suco de limão ao molho da frigideira e misture bem.
  • Coloque colheradas do molho sobre o frango.
  • Polvilhe com salsinha a gosto e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Bisteca com Lentilhas

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Ingredientes:

  • 1 cebola grande picada;
  • 1 pedaço de toucinho defumado cortado em pedacinhos;
  • 2 dentes de alho;
  • 4 linguiças calabresas cortadas ao meio;
  • 8 bistecas de porco;
  • 500 g de lentilha;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Coloque as lentilhas de molho de véspera.
  • Numa panela, frite o toucinho defumado até dourar.
  • Acrescente a cebola e o alho e frite até dourar.
  • Junte as bistecas e doure-as.
  • Adicione as linguiças e a lentilha.
  • Cubra com água e tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
  • Cozinhe até que as lentilhas estejam macias e o caldo grosso.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Lagarto Recheado 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de lagarto;
  • 1 xícara de azeitonas verdes recheadas;
  • 1 cebola média picada;
  • 2 dentes de alho espremidos;
  • 3 xícaras de água;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Molho:

  • 1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada;
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 1/2 xícara de maionese;
  • 1 iogurte natural (200 g);
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • Folhas de agrião para enfeitar;

Modo de Preparar:

  • Limpe o lagarto.
  • Com uma faca fina faça 3 furos centrais, no sentido do comprimento.
  • Recheie com as azeitonas.
  • Costure para que o recheio não saia.
  • Tempere com o alho, sal e pimenta a gosto.
  • Numa panela de pressão, coloque a água e a cebola.
  • Deixe levantar fervura e coloque a carne.
  • Feche a panela e cozinhe por 40 ou 50 minutos, até amaciar.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Corte a carne em fatias finas e arrume numa travessa.
  • Misture todos os ingredientes do molho e sirva sobre as fatias da carne.
  • Enfeite a travessa com as folhas de agrião.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Vitela Recheada com Alho Poró ao Molho de Tangerina

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Ingredientes:

  • 1 peça de vitela média
  • 1 colher (sobremesa) de ervas de Provence (tomilho, alecrim, louro, manjericão e segurelha)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 alho poró médio limpo
  • 500 ml de suco de tangerina
  • 1 cebola média ralada
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Fazer uma abertura na vitela e colocar o alho poró. Reservar.
  • Em uma tigela, misturar o suco de tangerina, a cebola, o alho, o azeite, as ervas, o sal e a pimenta do reino.
  • Transferir a vitela para uma travessa e colocar o tempero por cima.
  • Deixar marinar por 30 minutos.
  • Transferir a vitela com a marinada para uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora, ou até a vitela ficar quase assada.
  • Retirar o papel alumínio, transferir o molho de cozimento para uma panela e voltar a vitela ao forno por 50 minutos, ou até dourar.
  • Enquanto isso, levar ao fogo a panela com o molho de cozimento, juntar o creme de leite fresco, acertar o sal e cozinhar por 20 minutos, ou até engrossar.
  • Despejar o molho sobre a vitela e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com