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Cação com Pimenta-de-Cheiro

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Ingredientes:

  • 500 g de cação em postas
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de temperos picados (alfavaca, coentro, salsinha, cebolinha verde)
  • 1 cebola grande cortada em pétalas
  • 1/4 colher (sopa) de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 tomate maduro picado
  • Algumas pimentas-de-cheiro cortadas ao meio e sem sementes (uso muitas do quintal)
  • 1 xícara de água quente
  • 3 colheres (sopa) de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Corte o cação em pedaços menores e tempere com sal e cheiro verde.
  • Reserve.
  • Na panela coloque azeite, alho e cebola.
  • Doure rapidamente.
  • Acrescente as pimentas, o tomate picado e misture deixando refogar uns minutos.
  • Junte o cação temperado, água quente e deixe amaciar em fogo baixo sem desmanchar o peixe.
  • Finalize colocando o leite de coco e azeite de dendê.
  • Sirva com arroz e salada.

Fonte: Severa Lucia K. Oliveira – http://tudogostoso.uol.com.br

Bifinho de Cará

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Ingredientes:

Massa:

  • ½ xícara (chá) de margarina cremosa
  • 700 g de cará cozido e amassado
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • 3 pimentas-cambuci picadas
  • 1 pimenta-de-cheiro picada
  • 500 g de carne de sol cozida e bem desfiada
  • 3 ramos de coentro picados
  • 4 talos de cebolinha picados
  • 50 g de queijo coalho
  • 1 ovo

Empanar e Grelhar:

  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • ½ xícara (chá) de margarina cremosa

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma panela, derreta metade da margarina, junte o cará, o sal e misture até obter um purê bem macio. Reserve.
  • Numa frigideira, derreta o restante da margarina, refogue o alho, a cebola, as pimentas e a carne de sol.
  • Desligue o fogo, junte o coentro, a cebolinha, o queijo coalho, o purê de cará e misture bem.
  • Resfrie e adicione o ovo.

Empanar e Grelhar:

  • Modele os bifinhos e passe-os no ovo e na farinha de rosca.
  • Numa frigideira pequena, derreta 1 colher (sopa) de margarina e frite de 3 a 4 bifinhos.
  • Repita a operação com as demais unidades e sirva em seguida.

Fonte: http://www.sadia.com.br

Tambaqui na Brasa 03

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Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de cheiro verde picado em finos pedaços
  • 1 tambaqui de 5 kg ou outro peixe de escamas
  • 4 tomates médios em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde pequenos em cubos
  • 2 cebolas médias picadas
  • Farinha de mandioca (fina)
  • Limão para limpar o peixe
  • 3 pimentas de cheiro
  • 4 cabeças de alho
  • Sal a gosto
  • Azeite
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Lavar o peixe com limão.
  • Fazer um vinagrete com tomate, pimentão, cheiro verde, cebola e pimenta de cheiro, além do vinagre acrescentar azeite a gosto no vinagrete.
  • Após o vinagrete estar pronto, acrescentar a farinha de mandioca até que se forme um pirão úmido.
  • Passar azeite por toda a parte de dentro do peixe e colocar sal a gosto.
  • Colocar as cabeças de alho, dentro do peixe (2 na cabeça e 1 no meio e no fim da barriga do peixe) para diminuir o cheiro forte.
  • Após os passos anteriores colocar o “pirão de vinagrete” dentro do peixe, inclusive a cabeça.
  • Para assar o peixe utilize papel alumínio, envolvendo todo o peixe, mas antes de envolver o peixe, passar azeite para dar um sabor a mais e evitar que o papel alumínio grude no peixe.
  • Para verificar se o peixe está cozido, enfiar um garfo no lombo do peixe, se entrar com facilidade, já está cozido e você pode retirar o papel alumínio e deixá-lo na brasa, ou se preferir pode fazer sem o papel alumínio, mas você terá que passar o azeite por fora do peixe e mantê-lo fora do alcance da brasa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Frango Nobre 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de sobre coxas
  • 1 xícara (chá)de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média cortada em 4 partes
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 buque garni
  • Sementes de mostarda
  • 1 pimenta de cheiro
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1 lata de creme de leite com soro

Modo de Preparar:

  • Empane os pedaços de frango sem pele na farinha de trigo.
  • Aqueça o azeite e frite até dourar os 2 lados.
  • Junte o vinho, os temperos, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até reduzir 1/3 do líquido, retire os pedaços de frango e mantenha-os aquecidos,
  • Retire os temperos do molho que restou na panela, junte o creme de leite, deixe aquecer e coloque sobre os pedaços de frango.
  • Sirva com arroz branquinho e salada.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Galinhada à Carioca

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Ingredientes:

  • 1 peça de coxa com entre coxa com pele de galinha caipira
  • 100 ml de azeite
  • 1 tomate cortado em cubos
  • 1 col de sopa de extrato de tomates
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta moída a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 100 g de cebolas picadas
  • 1 pimenta de cheiro picada
  • 50 g de arroz parboilizado
  • 2 quiabos cortados em rodelinhas
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere a galinha com alho, cebolas e tomates, pimenta moída, louro e temperos verdes.
  • Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
  • Drene os temperos da marinada e reserve a galinha enxuta separada.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e coloque a marinada drenada para fritar até exalar aroma, então, coloque a galinha.
  • Adicione o extrato e cubra com água.
  • Tampe e deixe cozinhar até a galinha ficar macia, então a retire do molho do guisado e reserve.
  • Na panela com o molho coloque o arroz e cubra com água fervente.
  • Tampe e cozinhe até o ponto desejado.
  • Em óleo quente, frite o quiabo até ficar crocante.
  • Para servir, aqueça a galinha na frigideira com azeite e doure a pele.
  • Misture o arroz úmido com o quiabo frito e monte no prato com a galinha.

Fonte: http://gnt.globo.com