Arquivo da tag: Pimenta Calabresa

Filé au Poivre com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
  • 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
  • 4 bifes de filé-mignon, picanha ou alcatra, com 170 a 250 g cada, bem limpos
  • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 15 g de manteiga
  • 150 g de champignons em fatias
  • 2 colheres (sopa) de conhaque ou uísque
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misture a pimenta-do-reino com a pimenta-calabresa e esfregue os dois lados dos bifes com essa mistura.
  • Aqueça uma colher de sopa de óleo junto com a manteiga em uma frigideira pesada que possa acomodar os bifes em uma única camada.
  • Acrescente os cogumelos e frite em fogo moderado, mexendo e virando-os de vez em quando, durante 5 minutos, ou até que diminuam de tamanho.
  • Aumente um pouco o fogo e deixe fritar até que o líquido dos cogumelos se evapore por completo e eles fiquem levemente dourados.
  • Com uma escumadeira ou espátula furada tire-os da frigideira e reserve.
  • Coloque o resto do óleo na frigideira.
  • Quando estiver bem quente, coloque os bifes e frite por 2 minutos de cada lado ou até ficarem bem dourados.
  • Continue a cozinhar até obter o ponto desejado (verifique apertando com os dedos).
  • Retire os filés da panela sem deixar que esfriem.
  • Tire toda a gordura da frigideira.
  • Adicione o conhaque e deixe levantar fervura, mexendo e raspando as partículas do fundo.
  • Acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente durante 1 minuto.
  • Junte os cogumelos e aqueça-os de novo.
  • Verifique o tempero e depois derrame esse molho sobre os filés.

Fonte: BrChef – http://www.paodeacucar.com.br

Macarrão com Molho de Abóbora 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 500 g de abóbora de pescoço bem madura
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 colher (chá) de sálvia seca
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 embalagem Tetra Pak (260g) de Polpa de Tomate Olé
  • 400 g de macarrão tipo Gnocchetti

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e junte a abóbora picada em pedaços pequenos.
  • Refogue por 5 minutos e misture a cebola.
  • Deixe cozinhar por mais 5 minutos e acrescente a sálvia, o sal, a pimenta, a noz-moscada, a Polpa de Tomate Olé e 1 xícara (chá) de água.
  • Deixe cozinhar até que a abóbora comece a desmanchar.
  • Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar “al dente”.
  • Escorra e coloque em uma travessa.
  • Junte o molho de abóbora e sirva.

Dica: Se preferir substitua a abóbora de pescoço por abóbora moranga ou abóbora japonesa, na mesma quantidade.

Fonte: http://www.conservasole.com.br

Nhoque com Molho de Passas

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas cozidas e espremidas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de uvas passas brancas
  • 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
  • 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele
  • 1/2 colher (sopa) de manjericão fresco picado
  • 1 pitada de pimenta calabresa
  • 1 embalagem Tetra Pak (520g) de Molho de Tomate Refogado Peneirado Olé

Modo de Preparar:

  • Misture as batatas, a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa firme, porém macia.
  • Corte pedaços dessa massa e faça rolos com aproximadamente 1,5cm de diâmetro.
  • Corte esses rolos em pequenos pedaços de 1 cm e jogue-os em pequenas porções, em uma panela com água fervente.
  • Quando os nhoques boiarem, retire-os e escorra-os.
  • À parte, prepare o molho. Aqueça a manteiga e junte as uvas passas.
  • Frite-as ligeiramente e junte os demais ingredientes.
  • Deixe aquecer e sirva sobre os nhoques.

Dica: A ricota pode ser substituída por queijo cottage.

Fonte: http://www.conservasole.com.br

Ossobuco de Cordeiro com Pinhão

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Ingredientes:

  • 500 g ossobuco de cordeiro
  • Farinha de trigo
  • 1 colher (chá) alho desidratado
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) tomate desidratado
  • 1 colher (sopa) chimichuri
  • 2 colheres (sopa) massa de tomate
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) cenoura ralada
  • 1 xícara (chá) de pinhão picado
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta calabresa em pó

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira coloque o azeite, refogue o pinhão pré-cozido, a carne a polpa de tomate e o tomate desidratado o chimichuri, cenoura a pimenta e o vinho branco.
  • Deixe cozinhar na panela de pressão por 15 minutos ou 30 minutos em outra panela e está pronto para servir.

Fonte: http://vitrin_c.taroba.com.br

Bolo de Carne com Banana

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne moída;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola picada;
  • 4 dentes de alho ;
  • 150 g de bacon em cubinhos;
  • 2 tomates;
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde;
  • 1 colher (sopa) de vinagre;
  • 4 ovos batidos;
  • Sal;
  • Pimenta calabresa em pó a gosto;
  • Açúcar mascavo para polvilhar;
  • 5 bananas da terra;
  • 1 ½ xícara (chá) de óleo;

Modo de Preparar:

  • Cortar as bananas em fatias horizontais e finas.
  • Frite-as no óleo aquecido e deixe escorrer em papel toalha.
  • Em uma panela, derreta a manteiga e junte a carne moída, a cebola, o alho, o bacon, os tomates e o vinagre.
  • Deixe refogando até que todo o líquido evapore.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Acrescentar o cheiro-verde.
  • Untar uma forma com fundo removível e polvilhar com açúcar mascavo.
  • Forre o fundo e as laterais da forma com metade das bananas.
  • Misture os ovos batidos com a carne já refogada e coloque na forma.
  • Cubra com o restante da banana.
  • Leve para o forno médio a 180°C por 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Tianinha – http://www.flickr.com