Arquivo da tag: Pimenta Caiena

Molho de Salada Picante com Manga

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Ingredientes:

  • 1 manga bem madura
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • 1 pedaço de gengibre fresco (3 cm)
  • 1 colher (chá) de shoyu doce
  • 1/2 colher (chá) de capim-limão moído
  • 1 colher (sopa) de creme de leite
  • Sal, pimenta-do-reino e pimenta de caiena
  • Cebolinha (opcional)

Modo de Preparar:

  • Lave bem a manga e seque com um pano.
  • Em seguida, descasque-a com um descascador de frutas e fatie a polpa, removendo o caroço.
  • Corte as fatias da polpa em cubos numa tigela funda.
  • Junte o óleo e o suco de limão. Bata os cubos com um mixer até obter um purê fino. Descasque o gengibre e rale-o fino.
  • Adicione o gengibre, o shoyu, o capim-limão, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora e misture bem.
  • Tempere ainda com a pimenta de caiena e acrescente 1 colher (sopa) de cebolinha picada, se desejar.
  • Molho especial para saladas com aves e arroz, saladas de folhas e de legumes.

Fonte: http://www.selecoes.com.br

Gumbo de Frutos do Mar 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de óleo ou gordura de porco
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de salsão picado
  • 2 xícaras de pimentão vermelho picado
  • 1 colher (chá) de pimenta caiena moída
  • Orégano, manjericão e tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 8 xícaras de caldo de peixe
  • 700 g de carne de caranguejo
  • 500 g de linguiça defumada
  • 400 g de quiabo
  • 500 g de camarão grande
  • 10 ostras com o caldo
  • Molho de pimenta a gosto
  • Filê (pó de sassafrás)
  • 1 kg arroz cozido (opcional)

Modo de Preparar:

  • Faça um roux com partes iguais de gordura de porco e farinha até atingir a cor amarronzada (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cebola, o salsão e o pimentão e os legumes na mesma frigideira e refogue brevemente.
  • Depois o alho, a pimenta cayena e as ervas.
  • Acrescente o caldo de peixe e misture sem parar.
  • Coloque a carne de caranguejo, a linguiça e o quiabo.
  • Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por uma hora.
  • Acrescente os camarões, 10 minutos depois as ostras.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e molho de pimenta.
  • Servir o Gumbo com arroz cozido no fundo do prato e um pouco de filé (sassafrás).

Roux: Palavra francesa, sem tradução, usada em todo o mundo.

É uma espécie de purê de manteiga com farinha usada para base de molho branco, e neste caso para engrossar e dar sabor à sopa derreter a gordura/manteiga e colocar a farinha misturando sem parar até escurecer um pouco e virar um “grude”.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Legumes com Semolina

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Ingredientes:

  • ¼ colher (chá) de pimenta de caiena amassada
  • ½ colher (chá) de grãos de mostarda
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 5 colheres (sopa) de manteiga clarificada
  • ½ colher (chá) de cominho moído
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 300 g de legumes variados picados a sua escolha
  • 350 g de semolina
  • 900 ml de água fervente
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de assa fétida
  • Sumo de 1 limão
  • 6 folhas de louro
  • Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar a mostarda em 2 colheres de manteiga clarificada.
  • Juntar o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada.
  • Esperar dourar e acrescentar o cominho, a assa fétida, a pimenta-do-reino e os legumes, exceto a batata, que deve ser fritada separadamente.
  • Refogar por 2 minutos, despejar 100 ml de água, tampar e cozinhar em fogo médio até que esteja macio.
  • Aquecer 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada numa frigideira e dourar a semolina em fogo baixo.
  • Ferver a água com o sal.
  • Quando a semolina estiver tostada, juntar os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despejar a água fervente.
  • Juntar a água fervente aos poucos para não formar pelotas, mexendo sempre.
  • Tampar e cozinhar em fogo baixo até que a semolina absorva toda a água.
  • Juntar a manteiga e o sumo de limão.

Fonte: http://www.mundodesabores.com.br

Gelatina de Hibisco com Salmão

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Ingredientes:

  • 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 30 flores de hibisco desidratadas
  • 1 pitada de pimenta caiena em pó
  • 100 g de salmão defumado

Creme:

  • 8 ramos de salsinha
  • 5 ramos de endro
  • 1 xícara (chá) de Mascarpone
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela refratária, coloque a gelatina, adicione 4 colheres (sopa) de água e deixe hidratar por 4 minutos.
  • Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Leve ao fogo uma panela com as flores de hibisco e 2 xícaras (chá) de água.
  • Deixe ferver por 8 minutos, ou até obter um chá de cor bem forte.
  • Retire do fogo, tampe a panela e deixe repousar por 10 minutos.
  • Em seguida, coe o chá em uma peneira, espremendo bem as flores para atrair o máximo de líquido.
  • Junte ao chá a gelatina dissolvida, a pimenta caiena e mexa até obter uma mistura homogênea.
  • Umedeça com água dois recipientes, com capacidade para 300 ml cada um, e despeje a mistura.
  • Disponha as fatias de salmão e cubra os recipientes com filme plástico.
  • Leve à geladeira por 2 horas, ou até a gelatina ficar firme.

Creme:

  • Coloque as ervas em uma tigela, junte o Mascarpone e o sal e misture delicadamente com uma colher até obter um creme homogêneo.
  • Cubra com o filme plástico e coloque na geladeira até o momento de servir.
  • No momento de servir, espalhe o Mascarpone em dois pratos e desenforme a gelatina por cima.
  • Decore com tiras de salmão defumado e endro.

Dicas:

  • Quais são as flores comestíveis
  • Cuidado! Algumas flores podem ser tóxicas.
  • As flores comestíveis são: rosa, amor-perfeito, calêndula, begônia, borage, crisântemo, tulipa, lírio, gerânio, alfazema, lilac, nasturtium, cravina e violeta.
  • Compre sempre nos supermercados, na seção de saladas, e nunca consuma flores de floricultura ou do seu jardim, a não ser que sejam cultivadas sem agrotóxicos ou pesticidas.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Picanha Suína Recheada com Damasco e Ervas

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Ingredientes:

  • 1 picanha suína
  • 150 g de damasco picado em tiras finas
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco aquecido
  • Folhas de 1 maço médio de ervas frescas picadas (sálvia, salsinha e tomilho)
  • Sal a gosto

Molho Picante de Damasco:

  • 150 g de pasta de damasco picada
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 4 colheres (sopa) de açúcar e pimenta-caiena a gosto.

Modo de Preparar:

  • Colocar numa tigela os damascos, o vinho e as ervas.
  • Cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
  • Enquanto isso lave a picanha, seque com toalha de papel e retire as aparas.
  • Parta-a ao meio como se fosse um bife e tempere com sal.
  • Abra a picanha numa superfície lisa e espalhe as ervas e os damascos.
  • Feche e amarre-a com agulha e barbante de cozinha.
  • Salpique a parte externa da picanha com sal e arrume-a em uma assadeira refratária.
  • Leve ao forno de micro-ondas, na potência média, por 10 minutos, ou até a picanha ficar macia.
  • Deixe descansar no forno por mais 5 minutos.
  • Retire do forno.
  • Elimine o barbante e fatie a picanha.

Molho Picante de Damasco:

  • Bata por 1 minuto no liquidificador todos os ingredientes.
  • Despeje numa tigela refratária e leve ao micro-ondas, na potência média, por 3 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
  • Durante este tempo mexa a mistura por duas vezes.
  • Retire do forno e sirva com a picanha.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br