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Bruschetta de Carne-Seca com Queijo de Coalho

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Bruschetta de Carne-Seca com Queijo de CoalhoIngredientes:

  • 150 g carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
  • 1/2 cebola picada em Julienne
  • 3 dentes alho picados
  • 2 colheres (sopa) manteiga de garrafa
  • 2 tomates italianos picados sem semente
  • 4 fatias finas de queijo de coalho (0,5 cm)
  • Pimenta-branca a gosto
  • 4 fatias pão italiano
  • 1/2 maço coentro

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e o tomate com um pouco de manteiga de garrafa.
  • Adicione a carne-seca, o coentro picado e a pimenta branca.
  • A mistura deve ficar úmida.
  • Grelhe os pães italianos em uma chapa ou forno até que fiquem crocantes por fora e macios por dentro.
  • Esfregue um dente de alho nas fatias.
  • Cubra com a carne-seca e sobreponha uma fatia de queijo de coalho em cada bruschetta.
  • Leve ao forno para derreter e finalize regando com a manteiga de garrafa e pimenta-do-reino.

Fonte: Chef Kátia Barbosa – http://receitas.folha.com.br

Risoto de Pescada-Branca ao Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 1/2 kg arroz arbóreo
  • 2 alhos-porós
  • 5 dentes de alho
  • Azeite
  • 1 colher de manteiga
  • 250 g queijo parmesão ralado na hora
  • Pimenta-branca inteira e moída na hora
  • 1 taça de vinho branco
  • 1 caldo de legumes
  • 3 filés de pescada-branca com pele
  • Cebolinha e salsa ou manjericão para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Ferva água e cozinhe o peixe por 10 minutos com caldo de legumes e reserve.
  • Jogue um pouco de azeite numa panela ou frigideira funda com o fogo médio.
  • Refogue o alho picado.
  • Jogue o alho-poró e dê uma refogada, coloque um pouquinho de pimenta-branca moída.
  • Acrescente o “recheio” (pescada) tirando a pele antes.
  • Coloque o arroz e refogue bem.
  • Depois de ele pegar um brilho do azeite e ficar selado (para não empapar demais), coloque o vinho.
  • Quando o vinho secar vá colocando aos poucos água usada na fervura da pescada.
  • Vá provando o arroz.
  • Você precisará de alguma sensibilidade.
  • O arroz arbóreo é mais duro, al dente, mas sem ser “esfarelento” no meio.
  • Coloque a pimenta-branca inteira a gosto e acerte o sal.
  • Quando achar que está bom, desligue o fogo e misture a manteiga o e o queijo.
  • Sirva numa travessa bacana e enfeite com cebolinha e salsa.
  • Ótimo acompanhamento para Camarões a Paulista.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bife ao Molho de Mostarda

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Ingredientes:

  • 600 g de contra filé cortado em 5 bifes
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de mostarda francesa
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • ¼ colher (café) de pimenta branca
  • 1 cubinho de caldo de carne (dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente)
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com sal, pimenta e cebola.
  • Deixar no tempero durante 10 minutos.
  • Enquanto isso, derreter a manteiga até ficar dourada.
  • Juntar o caldo de carne, o vinho e o catchup.
  • Tampar a frigideira e cozinhar durante 10 minutos.
  • Adicionar o creme e a mostarda.
  • Misturar bem e não deixar ferver.
  • Reservar de modo que ficar quente.
  • Separadamente, fritar os bifes por 3 minutos de cada lado no óleo quente.
  • Deixar bem tostados e colocar e uma travessa.
  • Cobrir com o molho reservado e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife Acebolado 04

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Ingredientes:

  • 600 g de carne (coxão mole ou alcatra) cortados em 5 bifes
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • ¼ colher (café) de pimenta branca
  • ¼ xícara (chá) de óleo
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com o sal e a pimenta.
  • Deixar no tempero durante meia hora.
  • Levar o óleo ao fogo e, quando estiver bem quente, fritar os bifes um a um, durante 2 ou 3 minutos de cada lado.
  • Conserve-os quentes.
  • Fritar as cebolas na gordura que ficou na frigideira, dourar bem e juntar o vinho.
  • Tampar e ferver durante 2 minutos.
  • Juntar o leite e cozinhar por mais 3 minutos.
  • Espalhar o molho sobre os bifes.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Amendoim Picante

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de amendoim torrado e sem a pele
  • 2 colheres (chá) de pimenta branca do reino moída
  • 2 colheres (chá) de páprica doce
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 1 xícara (chá) de uvas passas brancas

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes e deixe descansar para pegar bem o sabor.
  • Sirva numa tigela. 

Fonte: http://www.oton.com.br