Arquivo da tag: Pescada

Hambúrguer de Peixe 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara (bem apertada) de linguado, pescada ou outro peixe cozido bem picado
  • ¼ xícara de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 4 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Derreter 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Fritar a cebola até murchar. Reservar.
  • Colocar a batata amassada ainda quente em uma vasilha.
  • Acrescentar as anchovas e o peixe e misturar bem.
  • Deixar esfriar ligeiramente.
  • Juntar as gemas e bater bem.
  • Acrescentar a cebola, a salsinha, e a farinha de rosca.
  • Levar à geladeira por 1 hora.
  • Formar hambúrgueres de 8 cm de diâmetro.
  • Em uma frigideira grande aquecer metade da manteiga e do óleo.
  • Passar os hambúrgueres rapidamente no amido de milho, retirar o excesso e fritar rapidamente até que dourem os dois lados.
  • Acrescentar mais manteiga e mais óleo se for necessário.

Fonte: Cris – http://mundodesabores.com.br

Arroz do Mar 03

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de arroz cru
  • 3 ½ xícaras de água fervente (700 ml)
  • ½ xícara de pimentão vermelho picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ colher (chá) de açafrão
  • 2  colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 500 g de filés de pescada cortados em iscas
  • 1 lata de ervilhas, escorridas
  • 2 sachês de “HONDASHI”
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 cebola pequena picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, aquecer em fogo alto 1 colher de azeite.
  • Juntar as iscas de peixe, 1 sache de “HONDASHI” e 1 colher (chá) de sal, e frite, mexendo delicadamente, por 8 minutos, ou até começar a dourar.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Em uma panela média, aquecer o azeite restante em fogo alto, acrescentar o alho e a cebola, e refogar por 2 minutos, ou até ficar transparente.
  • Adicionar o arroz, o pimentão, o açafrão, o “HONDASHI” e o sal restantes, e misturar até que o arroz fique completamente envolvido.
  • Juntar a água e deixar cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 10 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha secado.
  • Retirar do fogo, acrescentar as ervilhas, o peixe reservado e a salsa, e misturar delicadamente. Servir em seguida.
  • Para decorar a sua mesa na Páscoa, colocar o arroz em uma fôrma redonda, untada, com furo central, pressionar bem e desenformar.

Variação: Substituir a pescada por 2 latas de atum escorrido.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Empanada de Peixe e Camarão

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços
  • 1 gema
  • 1 ovo batido levemente

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 kg de camarões pequenos e limpos
  • 200 g de pescada branca picada
  • 3 pimentas jalapeño, sem pele e sem sementes, picadas
  • 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
  • 1 colher (chá) de orégano desidratado
  • 1 lata de tomates pelados (400 g), picados em pedaços pequenos
  • 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas
  • 1 colher (sopa) de óleo

Massa:

  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços
  • 1 gema
  • 1 ovo batido levemente

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire em uma tigela o fubá, a farinha, o fermento e o sal.
  • Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
  • Misture a gema e 4 colheres (sopa) de água gelada e transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
  • Sove até ficar macia e lisa.
  • Divida-a em 6 porções.

Recheio:

  • Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho, sem parar de mexer.
  • Junte o camarão e o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peixe ficar macio.
  • Retire o camarão e o peixe da panela e reserve.
  • Na mesma panela coloque as pimentas, o orégano, o tomate e as alcaparras.
  • Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada até o molho se reduzir aproximadamente a 1 xícara de chá.
  • Retire do fogo e misture o peixe e o camarão.
  • Acerte o sal e reserve.

Montagem:

  • Abra a massa em uma superfície enfarinhada em 6 círculos de 16 cm de diâmetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido.
  • Distribua o recheio e feche a massa, na forma de meia-lua, apertando as bordas com as pontas de um garfo.
  • Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com o ovo batido restante. Com uma faca, faça dois cortes na parte central das empanadas para sair o ar.
  • Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até dourar.

Fonte: http://www.cozinhafeliz.com.br

Peixe com Alcaparra e Abobrinha

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de pescada
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de Mostarda Olé
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 abobrinha italiana picada
  • 1 embalagem Tetra Pak (270g) de Extrato de Tomate Olé
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal, a Mostarda Olé e a pimenta e deixe tomar gosto por 15 minutos.
  • Embrulhe cada filé no papel de alumínio, distribua em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  • Abra os embrulhos e deixe assar por mais 10 minutos.

Molho:

  • Em uma panela aqueça a margarina e frite o alho.
  • Junte a abobrinha e refogue até que amoleça ligeiramente.
  • Despeje o Extrato de Tomate Olé, 1 1/2 xícara (chá) de água, as alcaparras e o sal.
  • Deixe cozinhar até que a abobrinha fique macia e desligue.
  • Arrume os filés de peixe em pratos e cubra com o molho.
  • Sirva com salada de folhas.

Dica: A abobrinha pode ser substituída por chuchu ou vagem.

Fonte: http://www.conservasole.com.br

Peixe à Parmegiana

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé de pescada
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 7 colheres (sopa) de shoyu
  • Azeite para untar.

Molho:

  • 1 embalagem Tetra Pak (270g) de Extrato de Tomate Olé
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 1/2 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
  • 200 g de mussarela fatiada
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal e o shoyu. Reserve.
  • Unte uma frigideira com azeite e leve ao fogo baixo.
  • Coloque os filés na frigideira aquecida, deixe dourar o lado de baixo, vire cuidadosamente e deixe dourar o outro lado.
  • Transfira os filés já fritos para um refratário. Reserve.

Molho:

  • Em uma panela junte o Extrato de Tomate Olé, o azeite, o sal e 2 xícaras (chá) de água.
  • Leve ao fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  • Misture o manjericão e desligue.
  • Despeje o molho sobre os filés de peixe, disponha a mussarela e leve ao forno por 20 minutos.
  • Decore com o manjericão e sirva com arroz branco.

Dica: O filé de pescada pode ser substituído por filé de merluza na mesma quantidade.

Fonte: http://www.conservasole.com.br