Arquivo da tag: Peru

Peru Marroquino com Chutney de Figo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 175 g de amêndoa, sem pele, bem picada (não moída)
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de cominho moído
  • 1 colher (sopa) de coentro moído
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 peru de 4,5 kg
  • 1 cebola espetada com 6 cravos-da-índia
  • 2 folhas de louro
  • 30 g de manteiga
  • 125 ml de mel
  • 500 ml de caldo de frango
  • 2 paus de canela
  • 1 maço de aspargo cozido no vapor

Para o chutney

  • 3 saquinhos de chá de jasmim
  • Suco e casca de 2 laranjas
  • Suco e casca de 2 limões
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 grãos de pimenta-do-reino
  • 2 cravos-da-índia
  • 500 g de figo seco
  • 1/2 xícara de uva passa branca sem sementes

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
  • Em uma assadeira, leve a amêndoa picada ao forno de oito a dez minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Reserve.
  • Em uma tigela, misture a canela em pó, o cominho, o coentro, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta.
  • Espalhe esse tempero sobre a superfície e a cavidade interna do peru.
  • Coloque a cebola espetada e o louro na cavidade e amarre as pernas da ave.
  • Transfira para uma assadeira e espalhe a manteiga amolecida por cima.
  • Misture o mel com o caldo de frango e pincele o peru. Junte a canela ao líquido da assadeira.
  • Asse no forno pré-aquecido de duas a três horas, girando a fôrma, para dourar de todos os lados, e regando com o caldo.
  • Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio e continue assando.
  • Quinze minutos antes de desligar o fogo, passe o caldo da assadeira por um filtro de papel para retirar o excesso de gordura, junte a amêndoa e regue o peru com essa mistura.
  • Retire do forno quando estiver bem dourado, com uma casquinha crocante.

Chutney

  • Enquanto o peru assa, faça um chá de jasmim bem forte com os três saquinhos e 600 ml de água.
  • Adicione o suco e a casca de laranja e de limão, o açúcar, a pimenta e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade.
  • Corte os figos em quatro e misture com a uva passa.
  • Regue com o chá passado pela peneira e leve ao fogo por 15 minutos ou até o figo ficar macio.
  • Sirva o peru com o chutney e os aspargos passados rapidamente no azeite.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Peru com Molho Roti e Castanhas Portuguesas

Publicado em por
Responder

Peru com Molho Roti e Castanhas PortuguesasIngredientes:

  • 1 peru de 5 kg
  • 1 garrafa de vinho branco
  • ½ maço de alecrim
  • Alho, sal e pimenta a gosto
  • 1 maço de tomilho
  • 1 maço de manjericão
  • 2 colheres (chá) de água
  • 2 litros de caldo de frango
  • 500 g de castanhas portuguesas cozidas e sem casca
  • 1 litro de óleo para fritura
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picadinha

Modo de Preparar:

  • Misture o vinho, o alecrim, o alho, o tomilho, o manjericão, o sal, a pimenta e a água e marine o peru por 24 horas.
  • Asse em forno a 180°C.
  • Frite a cebola no azeite até dourar, acrescente o caldo de frango e deixe reduzir até encorpar.
  • Frite as castanhas em imersão no óleo bem quente, escorra em papel absorvente e coloque no molho na hora de servir.
  • Se a mistura ficar muito fina, engrosse com um pouco de amido de milho.
  • Regue o peru com o molho na hora de servir.

 

Fonte: http://manequim.abril.com.br 

 

 

 

 

 

 

Peru Assado com Cobertura de Melado e Pimenta-Caiena

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peru de 5 kg
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 garrafa de vinho branco seco (750 ml)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos, moída grosseiramente, a gosto
  • 2 colheres (chá) de pimenta-caiena em pó
  • Sal grosso a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara de melado
  • 1 abóbora japonesa com casca (1,3 kg), cortada em fatias em formato de meia-lua
  • 300 g de ervilha torta cozida no vapor al dente
  • Pimenta dedo-de-moça para decorar

Modo de Preparar:

  • Na véspera, tempere o peru, em uma tigela, com o alho, o vinho, o azeite, sal e pimenta do reino.
  • Leve à geladeira, coberto com filme plástico, virando pelo menos uma vez nesse período para absorver o tempero por igual.
  • No dia seguinte, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
  • Em uma vasilha pequena, misture a pimenta caiena e o sal grosso e reserve.
  • Transfira o peru para uma assadeira, pincele-o com o óleo e regue com um pouco dos temperos.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200ºC),
  • Pré-aquecido, por duas horas.
  • Retire o papel alumínio e pincele o peru com um pouco de melado.
  • Asse por mais duas horas e meia, regando a ave com o caldo da assadeira e pincelando com mais melado a cada 30 minutos.
  • Junte a abóbora à assadeira e asse por mais 20 minutos, regando com o caldo.
  • Verifique se o peru está totalmente assado espetando um palito entre a coxa e o peito (se soltar um líquido transparente está no ponto; caso contrário, asse por mais 20 minutos).
  • Se alguma parte dourar demais, proteja-a com papel alumínio.
  • Retire do forno e deixe amornar.
  • Transfira o peru para uma travessa e arrume as fatias de abóbora e as ervilhas em torno dele.
  • Decore com pimenta dedo-de-moça e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Peru Recheado com Farofa de Castanha e Cogumelo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peru de 5 kg
  • Sal grosso e grãos de pimenta-do-reino esmagados a gosto
  • 7 dentes de alho picados
  • Suco de 2 laranjas
  • Suco de 2 limões
  • 500 ml de vinho branco seco
  • Folhas de espinafre para decorar

Para a farofa

  • 150 g de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 400 g de cogumelo tipo
  • Champignon picado
  • 6 xícaras de pão francês amanhecido (ou de fôrma) passado no processador
  • 500 g de castanha portuguesa cozida, descascada e picada grosseiramente (reserve algumas inteiras para decorar)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Se o peru for congelado, descongele-o na véspera seguindo as instruções da embalagem.
  • Retire os miúdos, coloque-o em uma tigela grande e esfregue-o com sal grosso e pimenta.
  • Misture o alho com o suco de laranja e de limão e despeje sobre a ave.
  • Regue com o vinho e com um pouco de água, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira de um dia para o outro.
  • Antes de assar, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

Prepare a farofa

  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar.
  • Acrescente o cogumelo e refogue por mais alguns minutos.
  • Adicione o pão, mexendo com uma colher de pau para incorporar bem os ingredientes, e, por último, a castanha.
  • Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente.
  • Divida a farofa em duas porções iguais e junte o ovo batido a uma delas.
  • Recheie a cavidade do peru com essa porção e reserve a outra na geladeira para servir à parte.
  • Se necessário, depois de rechear, feche a cavidade com palitos ou passe uma agulha com linha grossa.
  • Amarre as pernas do peru cruzadas com um barbante e coloque-o em uma assadeira com o tempero.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C) por três horas, regando com o tempero de vez em quando.
  • Retire o papel, abaixe o forno para 180°C (moderado) e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
  • Caso contrário, continue assando por mais um tempo.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra com papel-alumínio.
  • Retire o peru do forno e deixe esfriar ligeiramente.
  • Transfira-o para uma bandeja e coloque a farofa reservada aquecida em volta.
  • Decore com as folhas de espinafre e com as castanhas inteiras.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Peru com Uvas e Vinho do Porto

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peru de 5,5 kg
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 200 g de manteiga amolecida
  • Casca ralada e suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 1/4 xícaras de caldo de galinha caseiro

Para as uvas

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 400 g de uva rosada cortada ao meio
  • 400 g de uva Itália cortada ao meio
  • 100 ml de vinho do porto branco
  • 1/4 de xícara de conhaque
  • 1/4 de xícara de mel
  • 1 maço pequeno de sálvia

Modo de Preparar:

  • Se o peru for congelado, descongele seguindo as instruções da embalagem e retire os miúdos. Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Em um pilão, soque o alho e o sal até obter uma pasta.
  • Transfira para uma tigela e junte a manteiga, a casca e o suco de limão e o tomilho.
  • Misture e leve à geladeira até que a pasta fique mais dura, mas ainda maleável.
  • Tempere com ela o peru.
  • Cruze as pernas da ave e amarre com um barbante.
  • Leve ao forno pré-aquecido em uma assadeira coberto com papel alumínio por três horas, regando com o caldo de galinha de vez em quando.
  • Retire o papel, abaixe o fogo para 180°C (moderado) e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto de metal entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra novamente com papel-alumínio.
  • Retire o peru do forno e deixe amornar.

Prepare as uvas

  • Enquanto assa o peru, aqueça a manteiga em uma panela e refogue as uvas rapidamente, por um minuto, sacudindo o recipiente para que o cozimento seja uniforme.
  • Adicione o vinho e o conhaque e deixe evaporar o álcool.
  • Junte o mel e cozinhe mexendo com uma colher de pau por mais um minuto.
  • Desligue o fogo e acrescente a sálvia. Reserve.
  • Fatie o peru e arrume em uma travessa com as uvas.
  • Regue com um pouco do molho da assadeira e decore com folhas de sálvia.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008