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Pernil de Porco Assado 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil
  • 5 dentes de alho
  • Suco de 3 limões
  • Pimenta do reino a gosto
  • Tempero completo

Modo de Preparar:

  • Tempere as peças de pernil e reserve por 1 hora, leve ao fogo coberto em uma fôrma por papel alumínio (lado brilhante pra baixo)
  • Leve por 45 minutos em forno médio em seguida tire o alumínio e deixe assar até dourar,
  • Vire a peça para assar do outro lado até ficar bem assado

Fonte: Sérgio Chagas – http://tudogostoso.uol.com.br

Cordeiro com Alecrim e Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil de cordeiro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 3 ramos de alecrim
  • Sal e pimenta do reino
  • 300 ml de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Lave o cordeiro em água fria e enxugue-o.
  • Numa panela, em fogo alto, colocar o azeite e a manteiga.
  • Quando derreter, acrescentar o alho e o alecrim.
  • Colocar o cordeiro e deixá-lo dourar de todos os lados.
  • Acrescentar o sal, a pimenta e o vinho branco, deixando o vinho ferver rapidamente e virando a carne uma ou duas vezes.
  • Ajuste a chama para fogo lento e com a panela tampada, cozinhe o pernil por 2,5 horas, até que a carne comece a desprender dos ossos.
  • Vire a carne de vez em quando e, se o líquido da panela diminuir muito, acrescente 3 a 4 colheres de água.
  • Quando pronto, retire o pernil da panela e sirva imediatamente.

Fonte: Marcela Maragliano – http://www.spicy.com.br

Carne ao Forno

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Ingredientes:

  • 250 g de coxão duro
  • 250 g de pernil sem osso PALMALI
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 50 g de bacon PALMALI
  • 1 peça de calabresa PALMALI
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura
  • 1 batata grande
  • 1 pimentão vermelho
  • 2 tomates
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 rolo de papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Corte 250 g de coxão duro, 250 g de pernil sem osso PALMALI em cubos e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Corte 50 g de bacon PALMALI, 1 peça de calabresa PALMALI, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 cenoura, 1 batata grande, 1 pimentão vermelho e 2 tomates.
  • Abra o papel-alumínio e coloque 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Depois, acrescente todos os ingredientes e regue com 3 colheres (sopa) de mostarda.
  • Embrulhe para que não haja vazamento.
  • Coloque no forno na temperatura máxima por 3 horas.
  • Sirva com arroz. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Pernil Assado 09

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Ingredientes:

Para o pernil:

  • 1 pernil PALMALI com osso de aproximadamente 8 kg
  • Suco de 4 limões

Para a marinada:

  • 750 ml de vinho branco seco
  • 250 ml de azeite
  • 3 colheres (sopa) de alho picado
  • 1 cebola média cortada em cubos
  • 3 colheres (sopa) de manjericão fresco
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 2 ½ colheres (sopa) de tempero pronto
  • 2 colheres (sopa) de sálvia

Para o cozimento do pernil:

  • 3 litros de água quente
  • 2 ½ colheres (sopa) de tempero pronto
  • 5 folhas de louro

Para assar o peru:

  • Água do cozimento

Modo de Preparar:

Para o pernil:

  • Lave o pernil e passe o suco dos limões por toda a carne.
  • Faça furos com um espeto fino ou palito de churrasco.
  • Coloque numa fôrma de 40 x 50 cm, regue com a marinada e deixe por 3 horas.
  • Adicione a água, o tempero pronto e as folhas de louro.
  • Cubra o pernil com papel-alumínio e leve ao fogo.
  • Deixe em fogo baixo por 1 hora de cada lado.
  • Retire a água do cozimento e reserve.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 6 horas, regando com a água do cozimento.

Para a marinada:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Reserve. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Pernil Desossado com Farofa de Torresmo

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Ingredientes:

Para desossar o pernil:

  • 1 pernil suíno PALMALI com cerca de 5 kg descongelado

Para a marinada do pernil:

  • 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
  • 12 dentes de alho amassados
  • 3 folhas de louro
  • 1 garrafa de vinho branco
  • Sal a gosto
  • Pimenta vermelha picada a gosto
  • 3 cebolas picadas
  • Tomilho, cominho e alecrim a gosto
  • 4 talos de salsão picados
  • 1 pernil suíno PALMALI com cerca de 5 kg desossado

Para a farofa de torresmo:

  • 2 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 200 g de bacon PALMALI em cubos
  • Pimenta vermelha a gosto
  • 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 200 g de torresmo PALMALI pururuca (quebrado)

Modo de Preparar:

Para desossar o pernil:

  • O pernil PALMALI tem 3 ossos ligados. Retire 2 ossos.
  • Na porção maior do pernil PALMALI, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
  • Vá raspando o osso (separando a carne do osso).
  • Corte os ligamentos e retire o primeiro osso.
  • Continue raspando o outro osso, separando a carne.
  • Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
  • Raspe o osso até o outro ligamento.
  • Corte e retire o segundo osso.
  • Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil PALMALI.

Para a marinada do pernil:

  • Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.
  • Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
  • Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
  • Deixe na geladeira por 2 dias.

Para a farofa de torresmo:

  • Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
  • Junte 200 g de bacon PALMALI em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
  • Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g de torresmo pururuca (quebrado).

Para a montagem:

  • Retire o pernil PALMALI do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.
  • Recheie o pernil PALMALI com a farofa de torresmo.
  • Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil PALMALI.
  • Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3h coberto com papel-alumínio.
  • Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1h. 

Fonte: http://www.palmali.com.br