Ingredientes:

Massa básica:

• 1 kg de farinha de trigo
• 8 ovos
• 60 ml de azeite de oliva
• 1 colher (chá) rasa de sal

Capelete de carne:

• 50 g de manteiga
• ½ cebola ralada
• 200 g de patinho moído
• 100 g de mortadela de boa qualidade moída
• 1 gema
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada a gosto;

Caldo básico de carne ou frango:

• 1,8 kg de músculo ou 1,8 kg de asas de frango
• 200 g de cenouras raspadas e cortadas em 5 cm
• 200 g de cebolas cortadas em cubos
• 100 g de salsão branco, limpo, em cubos;
• 1 buquê garni feito com 10 ramos de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 cebolinha verde, amarrados

Modo de Preparar:

Massa:

• Faça um buraco com a farinha e coloque os ovos no meio, um a um.
• Adicione o sal e misture bem com as pontas dos dedos, adicione o azeite de oliva e trabalhe a massa no mínimo por 15 minutos.
• Se necessário, acrescente água até a massa adquirir uma consistência lisa e elástica.

Capelete de carne:

• Coloque a manteiga em uma panela e adicione a cebola.
• Deixe dourar e junte a carne.
• Mexa com uma colher por 5 minutos, até que a carne tome cor.
• Desligue o fogo e espere esfriar.
• Acrescente a mortadela, a gema e o parmesão.
• Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Mexa bem.
• Corte quadrados de massa de 1×1 cm.
• Coloque ½ colher [café] do recheio no centro.
• Dobre de modo a fazer um triângulo.
• Junte as pontas e puxe o bico do anel para cima.

Caldo de carne ou frango:

• Corte a carne ou o frango (pelas juntas).
• Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e cubra com água fria.
• Leve para ferver, tampado, durante aproximadamente 3 horas, retirando de vez em quando a espuma que se forma na superfície.
• Deixe descansar por 10 minutos e coe numa peneira.

Preparo final:

• Cozinhe os capeletes no caldo e sirva a seguir, polvilhando com parmesão.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br