Ingredientes:

• 1 coelho de 1,3 kg aproximadamente cortado em pedaços 
• 1 colher rasa (sobremesa) de sal 
• 1 pitada de pimenta-do-reino 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 
• 1 cebola média picadinha 
• 1 talo de aipo picadinho 
• 2 cenouras médias cortadas em rodelas 
• 2 tomates (sem pele) picadinhos 
• 30 g de funghi porcini seco 
• 2 litros de caldo de galinha 
• 1 pacote (500g) de Pappardelle 
• Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.
• Com antecedência lavar o funghi porcini colocando-o numa vasilha com 2 litros de água para hidratar.
• Quando estiver amolecido levar ao fogo, colocando 3 a 5 tabletes de caldo de galinha e deixando ferver aproximadamente 45 minutos. Reservar.
• Colocar numa caçarola o azeite, a manteiga e as cebolas.
• Quando começar alourar acrescentar o aipo, as cenouras e os tomates.
• Em seguida juntar o coelho e deixar corar.
• Quando corar, juntar o caldo de galinha com os cogumelos até cobrir.
• Deixar cozinhar até que o molho engrosse e a carne fique cozida. Levar ao forno, cuidando para o molho não secar.
• Cozinhar o Pappardelle ao dente (7 minutos), escorrer e temperar com o molho do coelho.
• Servir a carne separada, pulverizando tudo com parmesão.

Fonte: Iracema de Faria Silva – http://www.tiosam.net