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Risoto de Bacalhau 08

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Ingredientes:

  • 100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem La Violetera;
  • 200 g de Arroz Arbóreo Mastroiani;
  • 50 g de Cebola picada;
  • 100 ml de Vinho Branco Seco;
  • 1,5 l de Caldo de Peixe;
  • 500 g de Bacalhau Dessalgado;
  • 100 ml de Pomodori Pellati Mastroiani;
  • 60 g Azeitona Pretas sem Caroço La Violetera;
  • 100gr Brócolis;
  • 100 g Queijo Parmesão Ralado;
  • 150 g Manteiga sem Sal;
  • 10 g de Alho Picado;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela pequena, derreta metade da manteiga e refogue com a cebola picada, em seguida
  • Coloque o arroz refogando-o ligeiramente.
  • Acrescente o vinho, deixando-o secar e aos poucos vá adicionando o caldo de peixe.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, frite o alho e sem queimar frite também o bacalhau.
  • Nesta mesma frigideira misture o arroz já refogado com o molho de tomate, as azeitonas e continue colocando o caldo de peixe até o arroz ficar “al dente”.
  • Em seguida desligue o fogo, adicione os brócolis, o parmesão e o restante da manteiga, mexendo até obter uma consistência cremosa.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Excom – http://www.lavioletera.com.br

Risoto à Milanesa com Champignons

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Ingredientes:

  • 360 g de arroz italiano, arbóreo ou carnaroli sem lavar
  • 3 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
  • 1 l de caldo de frango bem quente
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 20 g de manteiga
  • ¼ de cebola picada
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Cogumelos:

  • 150 g de champignons cortado em lâminas
  • 1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
  • ½ dente de alho picado sem miolo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo de caldo de legumes

Modo de Preparar:

Cogumelos:

  • Aqueça o azeite e refogue o alho.
  • Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
  • Acrescente o caldo, o açafrão.
  • Cozinhe mais um pouco e reserve.

Risoto:

  • Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
  • Comece então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez.
  • Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos.
  • Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos.
  • Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão.
  • Ajuste o sal.
  • Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final.
  • Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Milanesa 04

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de pistilos de açafrão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola média picada ou ralada
  • 100 g de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 l de caldo de legumes
  • 50 g de bacon
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com vinho por 2 minutos.
  • Retire do fogo, despeje numa tigela, incorpore os pistilos de açafrão.
  • Tampe e deixe dissolver. Reserve.
  • Em outra panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo até ferver.
  • Mantenha aquecido.
  • Pique o bacon em pedaços bem pequenos.
  • Coloque numa panela com azeite.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até o bacon dourar.
  • Acrescente 1 colher de (sopa) de manteiga e a cebola.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos.
  • Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer, por cerca de 4 minutos.
  • Em seguida, incorpore o vinho com o açafrão e continue a regar, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até o vinho evaporar.
  • Acrescente aos poucos (2 conchas de cada vez) o caldo de legumes fervente, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco de líquido.
  • Tempere com sal.
  • Adicione a manteiga restante e a metade do queijo.
  • Misture cuidadosamente e tampe a panela.
  • Sirva depois de 3 minutos com o queijo restante.
  • Decore com buquê de ervas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Milanesa 08

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 pistilos de açafrão (ou 1 colher (café) cheia de açafrão em pó)
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de galinha
  • ½ cebola média

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, derreta a metade da manteiga.
  • Juntar a cebola picada e deixar dourar.
  • Adicionar o arroz, fritar levemente e colocar o vinho.
  • Deixar evaporar.
  • Juntar aos poucos o caldo de galinha bem quente, sem parar de mexer.
  • Quando o arroz estiver quase ai dente, dissolver o açafrão num pouquinho de caldo e colocar na panela.
  • Quando estiver no ponto, desligar o fogo, juntar a manteiga restante e o parmesão, misturar muito bem e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Milanesa 07

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Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de açafrão passado por água fervente
  • 2 ½ colheres (sopa) de margarina
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 cubos de caldo de galinha
  • 1 l de água fervente
  • 1 cebola ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogar a cebola na manteiga e em metade da margarina.
  • Juntar o arroz, mexendo até absorver a gordura.
  • Acrescentar o vinho e cozinhar até evaporar.
  • Adicionar o caldo de galinha dissolvido na água, mexendo, em fogo baixo, até o arroz cozinhar.
  • Retirar do fogo, colocar o restante da margarina, o açafrão, o parmesão, sal, pimenta e misturar.
  • Voltar a panela ao fogo até secar e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com