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Macarrão com Funghi Secchi

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Ingredientes:

  • 500 g de patinho moído
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 4 tomates grandes e bem maduros
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de canela
  • Sal a gosto
  • 50 g de funghi secchi – cogumelos desidratados
  • 1 xícara de água
  • 800 g de macarrão à sua escolha
  • 150 g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparar:

  • O segredo dessa receita está na divisão das tarefas.
  • Se for servir no jantar, prepare pela manhã o molho de carne e deixe os cogumelos de molho na água.
  • Na hora de servir termina-se o molho enquanto a massa cozinha.
  • Coloque os funghi secchi de molho na água morna.
  • Cubra e deixe que reidratem até a noite.
  • Prepare um refogado com a cebola e um dente de alho amassado em duas colheres de sopa de azeite.
  • Acrescente a carne aos poucos para não soltar muita água na panela.
  • Assim que a carne estiver dourada, tempere com sal e canela.
  • Em seguida acrescente dois tomates, descascados e sem as sementes, grosseiramente picados.
  • Misture bem, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 15 minutos.
  • Desligue o fogo.
  • À noite, cozinhe os funghi secchi na água em que ficaram de molho e temperados com uma pitada de sal.
  • Não deixe a água evaporar.
  • Aqueça bastante água e sal em uma panela para cozinhar o macarrão.
  • Descasque os tomates, retire as sementes, aqueça-os no azeite com um dente de alho.
  • Quando começarem a desmanchar junte o molho de carne e os funghi secchi com a água onde cozinharam.
  • Prove, acerte o sal e acrescente a salsa.
  • Cozinhe no fogo baixo para o molho engrossar.
  • Se ficar seco, acrescente um pouco da água do macarrão que a essa altura já deverá estar fervendo.
  • Cozinhe o macarrão al dente, escorra e transfira para a caçarola com o molho.
  • Polvilhe com uma colher (sopa) de queijo ralado e sirva.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Talharim Mediterrâneo 01

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Ingredientes:

  • ¼ de xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de copa ou outro embutido
  • 2 dentes de alho
  • 1 colheres (sopa) de azeitonas pretas
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • ½ pimentão vermelho
  • 4 a 6 tomates  bem maduros
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 6 pequenos galhos de tomilho
  • 400 g de talharim ou outra massa em fita
  • 3 l de água
  • 2 colheres (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Descasque os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes.
  • Parta cada metade em três ou quatros pedaços.
  • Corte o pimentão em fatias, corte a copa em tirinhas.
  • Descasque e amasse os dentes de alho, se preferir use alho amassado comprado pronto.
  • Cozinhe o macarrão al dente na água fervendo temperada e sal ao mesmo tempo em que prepara o molho.
  • Aqueça, em uma frigideira grande, o azeite, as alcaparras, as azeitonas, o alho amassado e o tomilho.
  • Quando o óleo esquentar junte os tomates.
  • Mexa amassando os pedaços de tomate contra o fundo da panela.
  • Assim que o macarrão estiver cozido transfira pequenas porções para a panela com o molho.
  • Não é preciso escorrer o macarrão em uma peneira.
  • Misture para o molho envolver bem a massa, por último polvilhe com o queijo ralado e a copa cortadinha.
  • O objetivo é deixar o macarrão bem umedecido com o molho, se for preciso junte um pouco mais da água do cozimento, e talvez um pouco de sal.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Linguado ao Forno 03

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • 1 cebola em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • 1 pimentão verde em tiras
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 10 azeitonas verdes
  • 5 batatas cozidas
  • 3 ovos cozidos
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • Quanto baste de orégano
  • Quanto baste de parmesão

Modo de Preparar:

  • Num refratário jogue um pouco de azeite e espalhe as postas de peixe temperadas, com sal, pimenta e por cima vá colocando a cebola, o tomate, salpique um pouco de sal, orégano e azeite.
  • Acrescente os pimentões, os ovos cozidos e cortados em rodelas, espalhe as azeitonas e por último as batatas.
  • Salpique sal, jogue bastante azeite por cima e por ultimo queijo ralado.
  • Asse em forno médio ate as batatas ficarem douradas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Fettucine de Pupunha

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Ingredientes:

Fettucine:

  • 300 g de fettucine
  • 100 g de bacon cortado em cubos pequenos
  • 2 barcas de palmito de pupunha

Molho Carbonara:

  • 160 g de parmesão ralado
  • 10 gemas peneiradas
  • 200 ml de leite
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Corte o palmito em sentido longitudinal.
  • Pese 4 porções de 130 gramas cada.
  • Em uma frigideira, coloque o bacon.
  • Leve ao fogo baixo até ficar dourado e crocante.
  • Retire o bacon da frigideira com o auxílio de uma escumadeira.
  • Coloque em papel absorvente.
  • Reservar a gordura do bacon.
  • Em uma tigela pequena, misture bem as gemas com o queijo (fique atento à cura do queijo e diminua a quantidade, caso esteja muito forte).
  • Em seguida adicione 80 ml de gordura do bacon reservada e, por último, o creme de leite.
  • Branqueie o fettucine de palmito em água com sal grosso, até tomar a textura de um fettucine de massa normal (por aproximadamente 2 minutos).
  • Para finalizar, ponha o fettucine branqueado numa frigideira. Adicione o molho carbonara e corrija o sal.
  • Vá mexendo sempre a panela em movimentos circulares para que o molho espesse rapidamente (tomando cuidado para as gemas não talharem).
  • Sirva em seguida salpicando os pedacinhos de bacon e pimenta.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Tomate e Rúcula

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • ½ colher (sopa) de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de queijo fresco picado
  • 2 ½ xícaras (chá) de rúcula picada
  • Sal, pimenta calabresa e pimenta do reino a vontade
  • 300 g de macarrão tipo fettucine
  • 6 tomates sem semente, picados
  • 3 fatias de bacon, picadas
  • 1 talo de alho poró picado

Modo de Preparar:

  • Juntar numa tigela o tomate, o vinagre, o sal e a pimenta do reino, cobrir e reservar.
  • Fritar o bacon no azeite até dourar.
  • Retirar com uma escumadeira, sem jogar fora a gordura.
  • Na mesma frigideira, fritar o alho poró em fogo alto por cerca de 3 minutos (até que ele fique al dente).
  • Juntar o alho, o alecrim e a pimenta calabresa e refogar por 1 minuto.
  • Acrescentar o tomate e o bacon reservados, abaixar o fogo e cozinhar até o tomate começar a se desmanchar (por volta de 10 minutos).
  • Adicionar, então, a rúcula e cozinhar por mais 1 minuto.
  • Deixar esfriar.
  • Cozinhar o fettucine, escorrer, misturar os queijos e o molho já frio.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com