Ingredientes:
Massa:
- 1 kg de feijão-fradinho
- 3 l de água
- 300 g de cebola
- 10 g de sal
- 5 g de pimenta-do-reino branca
Vatapá:
- 100 g de amendoim
- 100 g de castanha-de-caju
- 200 g de camarão seco dessalgado
- 100 g de feijão-fradinho
- 200 ml de azeite de dendê
- 400 g de pão de fôrma sem casca
- 100 g de tomate sem pele, sem sementes,
- 200 g de cebola picada
- 200 ml de leite de coco
- 150 ml de caldo de legumes
- 30 g de gengibre ralado
- 10 g de alho
- 10 ml de suco de limão
- 10 g de sal
- 3 g de pimenta-dedo-de-moça sem sementes
- 3 g de coentro
Caruru:
- 500 g de quiabo
- 100 g de camarão seco dessalgado
- 50 g de cebola picada
- 50 ml de caldo de legumes
- 50 ml de leite de coco
- 20 ml de azeite de dendê
- 30 g de amendoim sem pele
- 30 g de castanha-de-caju
- 5 g de alho
- 5 g de sal
- 2 g de pimenta-dedo-de-moça sem sementes
Molho:
- 500 g de tomate verde picado, sem pele, sem sementes,
- 200 g de cebola picada
- 100 ml de azeite
- 10 ml de suco de limão-rosa
- 20 g de cebolinha verde picada
- 5 g de coentro picado
- 5 g de sal
- 2 g de pimenta-do-reino branca
- 2 g de salsinha picada
Modo de Preparar:
Massa:
- Coloque o feijão de molho na água por 2 horas.
- Deixe escorrer e jogue a água fora.
- Tire as cascas do feijão.
- Junte todos os ingredientes e bata em um processador até que obtenha uma massa uniforme.
- Peneire retirando assim a pele.
- Depois é só fazer as bolinhas e fritar em azeite de dendê a 180°C.
Vatapá:
- Em um recipiente coloque o pão de fôrma, acrescente o leite até que absorve o leite.
- Coloque em uma panela e leve ao fogo e deixe cozinhar.
- Junte todos os ingredientes e bata em liquidificador com o caldo de legumes.
- Acrescente à mistura que já está no fogo e deixe cozinhar até que não esteja mais com gosto de cru.
Caruru:
- Em uma panela coloque o azeite de dendê, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar.
- Adicione o quiabo, o caldo de legumes e deixe cozinhar até que o quiabo esteja macio.
- Para finalizar acrescentar os demais ingredientes, deixando cozinhar mais um pouco e bata tudo em liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Molho:
- Misture todos os ingredientes.
