Arquivo da tag: Ossobuco

Ossobuco de Cordeiro com Pinhão

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Ingredientes:

  • 500 g ossobuco de cordeiro
  • Farinha de trigo
  • 1 colher (chá) alho desidratado
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) tomate desidratado
  • 1 colher (sopa) chimichuri
  • 2 colheres (sopa) massa de tomate
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) cenoura ralada
  • 1 xícara (chá) de pinhão picado
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta calabresa em pó

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira coloque o azeite, refogue o pinhão pré-cozido, a carne a polpa de tomate e o tomate desidratado o chimichuri, cenoura a pimenta e o vinho branco.
  • Deixe cozinhar na panela de pressão por 15 minutos ou 30 minutos em outra panela e está pronto para servir.

Fonte: http://vitrin_c.taroba.com.br

Caldosso Pé de Cana

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Ingredientes:

  • 08 ossobucos
  • 01 cebola
  • 01 cenoura
  • 01 talo de aipo
  • Manteiga para dourar
  • 01 bouquet garni
  • Farinha de trigo para envolver o ossobuco
  • 01 xícara de molho de tomate
  • 02 copos de vinho branco
  • 1/2 litros de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga
  • Reservar.
  • Passar os ossobucos na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais
  • Reservar.
  • Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.
  • Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia.

Acompanhamento: batata sauté e agrião

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ossobuco com Ervilhas

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Ingredientes:

  • 1 kg de ossobuco de boi (em pedaços com cerca de 250 g cada um);
  • 2 colheres (sopa) de tempero completo de sua preferência;
  • 1 pimentão vermelho sem pele, cortado em tiras;
  • 1 tomate sem caroço, cortado em tiras;
  • 1 1/2 litros de água;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho;
  • 2 colheres (chá) de sal;
  • 5 colheres (sopa) de purê de tomate;
  • 1/2 lata de ervilhas.

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o tempero completo e deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • Em uma frigideira grande, frite a carne no azeite misturado ao óleo de milho.
  • Deixe dourar por 4 minutos de cada lado.
  • Retire a carne da frigideira e coloque o líquido que restou da fritura em uma panela de pressão.
  • Forre o fundo da panela com as tiras de pimentão e de tomate.
  • Acomode os pedaços de carne, de forma que fiquem justos no fundo da panela (se deixar os pedaços soltos, o tutano se desprenderá).
  • Acrescente a água e cozinhe em fogo médio, sem mexer, até o final do cozimento (cerca de uma hora e meia).
  • Destampe a panela, acrescente o purê de tomates e as ervilhas.
  • Deixe mais 5 minutos no fogo, com a panela destampada, para apurar o molho.
  • Sirva com arroz branco e salada verde.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Cabelo de Anjo com Ossobuco de Vitela

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Ingredientes:

 

Ossobuco de vitela

  • 700 g de ossobuco de vitela
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • salsinha
  • Sal, pimenta-do-reino
  • Casca de limão, cortadas fininhas
  • Azeite de oliva

Massa

  • 200 g de Cabelo de Anjo
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sálvia fresca

Modo de Preparar:

  • Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino.
  • Regue a carne com azeite de oliva e vinho.
  • Coloque no forno por aproximadamente 15 minutos.
  • Retire, polvilhe com farinha de trigo, acrescente a salsa picada e as cascas de limão cortadas fininhas.
  • Em uma frigideira, doure a carne. Volte ao forno por mais 15 minutos.
  • Cuidadosamente, retire o cabelo de anjo da embalagem e acrescente em água fervente.
  • Cozinhe por 4 a 5 minutos, sem mexer, para a massa não perder o formato original.
  • Retire cuidadosamente com uma escumadeira e rege com molho de manteiga e sálvia fresca.
  • Coloque sobre a carne um molho de tomates presto.

Fonte: http://pastificio.blogspot.com

Ossobuco com Polenta

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Ingredientes:

  • 6 ossobucos de vitela
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • pimenta
  • sal

Molho

  • 100 g de cenoura em cubinhos
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 g de tomate em cubos sem pele e sem semente
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de tomate concentrado
  • 400 ml de caldo de frango
  • 1 bouquet garni
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • pimenta
  • sal

Polenta

  • 300 ml de caldo de frango ou água
  • 150 g de polenta
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • pimenta
  • sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o ossobuco com sal e pimenta e passe na farinha de trigo.
  • Em uma panela de ferro, puxe no azeite até que fique corado dos dois lados. Retire da panela e guarde.

Molho

  • Puxe a cenoura,a cebola, o alho e o aipo no azeite e deixe dourar por 5 minutos.
  • Adicione os tomates e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  • Regue com o vinho, o caldo de frango e coloque o tomate concentrado, a salsa, e o bouquet garni.
  • Ferva bem e tempere.
  • Ponha o ossobuco guardado e tampe com o papel alumínio e a tampa da panela.
  • Asse no forno por duas horas à temperatura de 170 graus.

Polenta

  • Ferva o caldo com a manteiga, junte a polenta e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Adicione o parmesão e tempere.

Toque Final

  • Sirva com polenta e folhas frescas de hortelã e manjericão.
  • Rale queijo parmesão por cima.

Fonte: http://cozinhasemsegredo.blogspot.com