Arquivo da tag: Óleo

Molho para Ravioli

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Ingredientes:

  • 1 xícara de tomates sem pele, enlatados e passados na peneira
  • ½ xícara de óleo de oliva
  • ¼ xícaras de manteiga
  • ½ xícara de vinho tinto
  • 2 xícaras de água quente
  • 120 g de bacon, cortado em quadradinhos
  • 750 g de carne magra
  • 500 g de carne de porco
  • 3 dentes de alho amassados
  • 400 g de cebolas picadas
  • 2 folhas de louro amassadas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne magra e a carne de porco em cubos.
  • Amassar o alho e picar o alecrim.
  • Reservar.
  • Misturar numa panela o óleo, a manteiga e o bacon.
  • Levar ao fogo.
  • Adicionar as cebolas e fritar em fogo lento até dourar.
  • Acrescentar os cubos de carne e cozinhar lentamente por 20 minutos.
  • Adicionar o louro, a pimenta, o alho, o alecrim.
  • Cozinhar por 10 minutos e acrescentar o vinho.
  • Tampar a panela e cozinhar por 3 minutos.
  • Acrescentar os tomates enlatados e os frescos, a água quente e o sal, se necessário.
  • Cozinhar em fogo lento por mais 20 minutos.
  • Retirar do fogo.
  • Retirar toda a carne do molho e passar pela máquina de moer.
  • Reservar metade da carne para o recheio.
  • A outra metade colocar de volta no molho, misturar e levar a ferver lentamente.

Fonte: http://www.receitas-e-culinria.com

Molho Refogado de Tomate

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Ingredientes:

  • ½ kg de tomates pelados e sem sementes
  • Azeite e óleo de milho ou girassol
  • 4 dentes de alho moídos
  • Ramos de salsa picada
  • 1 cebola picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar ao fogo numa caçarola média o azeite e o óleo a gosto, assim que esquentar um pouco, colocar todos os ingredientes, mexer bem e tapar.
  • Após o cozimento, passar em peneira e reservar para uso imediato ou congelar em saquinhos.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Abobrinha Frita com Cebola

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Ingredientes:

  • 2 abobrinhas italianas médias em rodelas de cerca de 0,5 cm
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de leite
  • 3 colheres (sopa) creme de cebola em pó
  • 1 colher (café) de sal
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos com o leite, o pó de sopa e o sal.
  • Junte a abobrinha em rodelas e mexa bem para que todas se envolvam no ovo batido.
  • Passe na farinha de trigo e frite em óleo abundante.
  • Dica: Antes de passar na farinha, de uma passadinha no ovo que fica embaixo das abobrinhas, para garantir que estejam bem cobertas. Passe na farinha aos poucos, pois, se empilhá-las, o empanado sairá.

Fonte: http://www.oton.com.br

Bacalhau com Abobrinha Palha

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Ingredientes:

  • 50 g tomate em cubinhos (sem casca e sem semente)
  • 150 g bacalhau demolhado e cozido (desfiado na mão)
  • 150 g cebolas cruas cortadas em fatias
  • 50 ml azeite de oliva para as cebolas
  • 1 Ovo
  • 30 ml creme de leite fresco
  • 100 g abobrinha palha
  • 15 g azeitonas pretas
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Abobrinha Palha:

  • 1 kg abobrinha (só a casca)
  • Farinha de trigo (quanto baste)
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Bater ligeiramente os ovos e o creme de leite, acrescentar sal e pimenta. Reservar.
  • Murchar as cebolas no azeite.
  • Adicionar o bacalhau e o tomate e mais azeite se necessário, saltear rapidamente.
  • Adicionar o creme com os ovos e mexendo sempre fazer um “mexido” mole.
  • Adicionar a salsa.
  • Retificar os temperos.
  • Forrar o centro do prato com parte das abobrinhas.
  • Sobrepor o mexido de bacalhau.
  • Enfeitar com o restante das abobrinhas, salsa picada e azeitonas.
  • Servir imediatamente.

Abobrinha Palha:

  • Lavar bem e enxugar as abobrinhas.
  • Ralar (só as cascas) no ralo grosso sentido do comprimento (tiras longas).
  • Passar as tiras de abobrinha aos poucos na farinha, retirando delicadamente o excesso.
  • Fritar em óleo quente sob imersão.

Dessalga do Bacalhau:

  • Escorrer no papel de fritura. Reservar no calor
  • Com 3 a 4 dias de antecedência do uso, lavar bem o bacalhau, retirar rabo e barbatanas e aparar o peixe (laterais) deixando um retângulo central (filé); e postas.
  • Cortar em postas o filé e laterais.
  • Colocar de molho (pele para cima) na água com gelo e deixar na geladeira.
  • Trocar a água com gelo de 4 a 5 vezes por dia.
  • A demolha depende da espessura do peixe.
  • De preferência separar o filé das laterais.                                        
  • Para checar o sal, retire um pedacinho da carne da parte central da posta.

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br

Assado de Panela 02

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Ingredientes:

  • 3 cebolas picadinhas
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 ½ copos de vinho branco seco
  • 2 kg de cenoura cortada em rodelas
  • 100 g de couro porco sem gordura
  • 1 joelho de vitela, já limpo e sem osso
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 50 g de toucinho em tiras
  • 1½ kg de coxão mole ou lagarto
  • 1 folha de louro
  • 1 maço de cheiro verde
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne com um pano úmido e entremeie pedaços de toucinho.
  • Coloque uma tira de toucinho de cada lado da carne e amarre com barbante.
  • Querendo, compre a carne já pronta em açougues.
  • Numa panela grande aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.
  • Junte o couro de porco e o joelho de vitela.
  • Acrescente a cenoura, coloque sobre ela o açúcar, a cebola, tempere com sal, pimenta, salsa, cebolinha e louro, junte o vinho e complete com igual quantidade de água.
  • Tampe bem, abaixe a chama e deixe cozinhar por 2 horas e 30 minutos.
  • Querendo servi-lo frio, deixe que o caldo de cozimento se gelatinize.

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br