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Camarão Flambado Primavera

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Ingredientes:

  • 1,4 kg de camarões grandes (aproximadamente 12 unidades por kg)
  • 200 g de ervilha torta
  • 100 g de manteiga
  • Óleo
  • 1 cálice de cachaça, para flambar
  • Salsinha
  • 1 dente de alho
  • Alecrim, tomilho, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, mantendo as cascas e as cabeças;
  • Em uma frigideira bem grande, em fogo alto, aqueça a manteiga com um pouco de óleo, alecrim e tomilho;
  • Acrescente os camarões, tempere com bastante sal e pimenta-do-reino e frite rapidamente, até que fiquem dourados dos dois lados;
  • Acrescente o alho e a salsinha, e frite apenas mais um pouco;
  • Adicione a cachaça e flambe;

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Berinjela Suflê

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas bonitas cortadas em duas partes no sentido do comprimento
  • 1 cebola picada em pequenos pedaços
  • 2 ovos (clara e gema separadas)
  • 30 g de farinha de trigo
  • 1/2 copo de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 30 g de manteiga sem sal
  • Óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno até 200ºC e coloque as metades de berinjela para assar de 10 a 15 minutos com o corte para cima;
  • Com uma colher de sopa, tire (e em seguida reserve) a carne da berinjela deixando dentro da casca uma camada de 5 mm e coloque em uma assadeira previamente untada;
  • Em uma panela, derreta uma generosa colher (sopa) de manteiga com uma colher (sopa) de óleo;
  • Quando bem derretido e quente, coloque a cebola picada para fritar por dois minutos;
  • Com fogo baixo adicione a farinha lentamente sem parar de mexer para misturar durante mais 2 minutos, umedecer com o leite e deixe cozinhar por 10 minutos sem parar de mexer;
  • Fora da chama, incorpore a carne da berinjela bem solta e amassada; em seguida acrescente as gemas;
  • Bater as claras em neve bem firme e misture com o conteúdo levemente resfriado da panela;
  • Recheie com essa mistura as cascas de berinjela dispostas na assadeira;
  • Coloque o parmesão ralado por cima e gratine por 15 minutos no forno a 180ºC.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Beignet de Flor de Abobrinha

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Ingredientes:

  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 200 ml de leite (ou 100 ml de cerveja + 100 ml de leite)
  • 1 colher (café) de sal
  • 18 flores de abobrinha
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Peneire a farinha com o sal;
  • Acrescente o ovo e, aos poucos e em fio, o óleo;
  • Acrescente aos poucos o leite, trabalhando a massa vigorosamente.
  • Ela deverá ficar bem lisa e não muito líquida;
  • Deixe descansar por 2 horas, em temperatura ambiente;
  • Aqueça bem o óleo;
  • Mergulhe as flores de abobrinha, uma a uma, na massa, deixe escorrer ligeiramente e frite no óleo até que fiquem douradas.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Risoto Cremoso

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 1/4 xícara (chá) de arroz
  • 1,5 xícaras (chá) de leite
  • 1/4 xícara (chá) de manteiga
  • 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1/2 cebola
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola em fatias bem finas.
  • Em uma panela coloque o óleo e cebola, leve ao fogo para dourar mexendo sempre.
  • Sem parar de mexer, despeje o arroz para dourar.
  • Acrescente toda a água, tempere com sal e cozinhe até ferver.
  • Abaixe o fogo, tampe metade da panela deixando um espaço aberto, cozinhe por aproximadamente 8 minutos até que a água seja quase toda absorvida.
  • Adicione o leite bem quente e continue cozinhando até o arroz ficar “al dente”.
  • Coloque o parmesão ralado e a manteiga, misture bem, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos

Fonte: http://www.mestrecucas.com.br

Bolinho de Estudante 04

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de sal
  • Óleo para fritura
  • 500 ml de água morna
  • 250 g de tapioca flocada
  • 400 g de coco seco limpo
  • 150 g de açúcar

Para empanar:

  • 10 g de canela em pó
  • 150 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Coloque o coco com a água morna no processador e bata até obter pedaços bem pequenos.
  • Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos.
  • Em seguida, enrole os bolinhos e frite-os em bastante óleo quente.
  • Escorra-os e coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
  • Passe no açúcar e na canela e sirva a seguir.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.receitasdebolos.com.br