Galinha in Padella

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Variação: com os tomates você pode juntar quatro pimentões cortados em tiras (coloque antes no forno para tirar a pele).

Galinha alla Diávola

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a galinha pelo meio: bata os dois pedaços com o martelo de carne para achatar.
Tempere bem, com sal e pimenta do reino, folhinhas de alecrim (cuidado, que o sabor é forte).
Leve ao forno em assadeira untada (o ideal é grelhar), durante vinte minutos.
Nos últimos cinco minutos, derrame sobre a galinha o conhaque de boa qualidade. Espere o conhaque evaporar e sirva.
Fica muito bom servido com arroz branco e farofa simples

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

1 frango de 1 ½ kg cortado e temperado com sal, pimenta do reino e caldo de limão
1 xícara (chá) de óleo
1 pimentão verde
1 colher (sopa) de farinha
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha picada
5 tomates maduros

Modo de Preparar:

Deixe o frango no tempero para tomar gosto, pelo menos uma hora.
Escorra e frite no óleo até dourar.
Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhando até quase macio.
Retire do fogo e deixe na panela apenas duas colheres de gordura.
Junte o pimentão sem as sementes e cortado em pedacinhos, a cebola e refogue bem.
Acrescente a farinha; o sal, a pimenta do reino, a salsinha e os tomates, sem pele e sem sementes, passados no liquidificador (deve dar uma xícara de chá de suco).
Deixe cozinhando até engrossar, mexendo de vez em quando.
Devolva o frango à panela e deixe cozinhando em fogo brando, mais uns dez minutos.
Sirva com arroz branco

Publicado em 30/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Na véspera, limpar bem os bifes e retirar toda a gordura.
Preparar em seguida uma vinha d’alhos.
Misturar a pasta de sal com alho e cebola, a pimenta do reino, uma pitada de orégano, gotas de limão, o molho de soja, o azeite e a folhinha de louro.
Mergulhar os bifes nesse molho e deixar descansar.
No dia seguinte, preparar primeiro as torradas.
Devem ficar bem sequinhas, mas brancas.
Para isso, é só usar pouca manteiga e forno brando.
Enquanto assam, preparar o vasilhame: uma panela funda, que deverá ir do fogo à mesa.
Nessa panela, colocar 2 colheres (sopa) de óleo, as cebolas raladas e um pouco de pasta de sal com alho e cebola.
A panela recebe então a primeira camada de bacon.
Fritar o bacon até dourar e começar a montagem do prato.
Sobre o bacon e os temperos fritos, colocar uma camada de bifes.
Depois, uma de torradas.
Mais uma de bacon e mais uma de bifes.
Quando todos os ingredientes estiverem montados, despejar metade do vinho (1 litro) e cobrir tudo muito bem.
Tampar a panela e levar ao fogo por 15 minutos.
Passado esse tempo, colocar na panela o restante do vinho.
Deixar no fogo por mais 30 minutos, aproximadamente, até o caldo ficar grosso e cheiroso, de cor rosa seca.
Espetar um dos bifes; se estiver macio, o prato está pronto.
Enfeitar com salsa e cebolinha picadas e levar a panela à mesa.
Os ingredientes devem ficar macios, mas inteiros, inclusive a torrada.

Publicado em 28/10/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixar o bacalhau de molho e no dia seguinte, tirar a pele, as espinhas e cortar em lascas grandes.
Colocar bastante óleo em uma panela grande e fazer um refogado com a cebola bem batidinha, o alho esmagado, os tomates cortados em pedacinhos, louro, pimenta do reino.
Deixar fritar bem e juntar os pimentões cortados em quatro.
Esperar um pouco e colocar o bacalhau.
Mexer bem e deixar fritar.
Adicionar, então, as batatas
Juntar a massa de tomate e a água para cobrir.
Quando estiver fervendo juntar a salsinha batidinha e abaixar o fogo.
Quando os ingredientes estiverem cozidos, misturar em um prato fundo, à parte, um pouco de molho do bacalhau, o leite e dissolver o amido de milho.
Juntar tudo ao resto e esperar engrossar.
Provar e se precisar, juntar um pouco de sal.
Acrescentar as azeitonas e servir em uma travessa grande.
Na hora de levar à mesa, regar com um pouco de azeite fino.