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Costela com Mandioca 01

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Ingredientes:

  • 1 garrafa de 200 ml de leite de coco
  • 2 kg de costela de boi
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 5 tomates sem pele e picados
  • Suco de 1 limão
  • 1 maço de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Corte a costela e tempere com sal, alho, pimenta, cebola e limão.
  • Deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.
  • Reserve os temperos e doure as costelas de ambos os lados, em óleo bem quente.
  • Adicione os temperos reservados e o tomate.
  • Cubra com água quente.
  • Deixe cozinhar em fogo brando até amaciar a carne ou, se preferir, cozinhe em panela de pressão.
  • Retire a costela da panela, desosse e torne a misturar ao molho.
  • Junte o cheiro verde e o coentro bem picadinhos, o leite de coco e a mandioca; deixe ferver até obter um creme grosso.

Fonte: Leite de Coco – http://culinaria.terra.com.br

Costela Bovina Desfiada com Polenta

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Ingredientes:

  • 2 kg costela bovina picada
  • 3 colheres (sopa) óleo de soja
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 2 cebolas grandes cortadas em gomos
  • 2 dentes de alho descascados
  • 3 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 1 litro caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino moída
  • Polenta cremosa para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão, frite aos poucos a costela no óleo bem quente.
  • Assim que dourar, retire do fogo e reserve.
  • Na mesma panela, coloque a cenoura, a cebola e o alho, e refogue por 5 minutos.
  • Polvilhe farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 1 minuto.
  • Acrescente o caldo de carne, o sal, e a pimenta-do-reino.
  • Assim que ferver, incorpore as costelas e tampe a panela.
  • Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
  • Durante o cozimento adicione água, se necessário.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Desfie a carne da costela e reserve.
  • Coe o caldo e volte ao fogo até encorpar.
  • Retire do fogo e misture a costela desfiada.
  • Sirva com a polenta cremosa e decore com salsinha crespa.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Filé de Porco Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 filé de porco de cerca de 500 g
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 laranja
  • 1 cebola
  • 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 3-4 colheres (sopa) de licor de laranja (50 ml)
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o filé em duas partes no sentido do comprimento.
  • Em seguida, pique em pedaços não muito pequenos e passe-os na farinha.
  • Rale a casca de laranja na parte grossa do ralador.
  • Pique a cebola.
  • Aqueça o óleo ou azeite numa frigideira e regue a carne por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
  • Junte a casca de laranja, a cebola e o mel e deixe tomar gosto por alguns instantes.
  • Em seguida, regue com o licor, reduza o fogo, acerte o sal e misture delicadamente até reduzir o molho.
  • Adicione uma generosa pitada de pimenta do reino, polvilhe com salsinha e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Filé com Verduras

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon
  • 2 cenouras pequenas
  • 1 abobrinha
  • 2 tomates
  • 5 cebolas pequenas
  • 2 talos de alho poró
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ copo de vinho tipo Marsala
  • 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
  • ¼ copo de caldo de legumes
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave os legumes e corte em pedaços pequenos as cenouras, a abobrinha, os tomates e as cebolas.
  • Lave e corte o alho poró em fatias.
  • Em uma panela com óleo e uma colher de sopa de manteiga, refogue os legumes, as cebolas e o alho poró.
  • Adicione sal, regue com metade do vinho.
  • Tampe e cozinhe, em fogo brando, por 20 minutos.
  • Passe os filés na farinha.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga restante e doure os filés.
  • Acerte o sal, regue com vinho restante do caldo de legumes.
  • Deixe cozinhar por 4 minutos.
  • Junte o refogado de legumes com os filés e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Filé Suíno com Especiarias e Cebola

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Ingredientes:

  • 1 filé suíno (435 g)
  • 1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, noz moscada e cardamomo)
  • 3 fatias médias de bacon com tiras finas
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média em gomos finos
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o filé, seque com toalha de papel e elimine as aparas.
  • Abra como um bife não muito fino e tempere com uma mistura de sal, pimenta do reino e as especiarias em pó.
  • Abra o filé, espalhe as tiras de bacon e enrole como um rocambole.
  • Amarre com um barbante de cozinha.
  • Leve ao fogo uma frigideira com o óleo por 1 minuto, ou até ficar bem quente.
  • Disponha o filé e frite por 8 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
  • Junte o vinho branco e tampe a frigideira.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retire o filé e reserve.
  • Na mesma frigideira, adicione o azeite, a cebola e o açúcar. Refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos, ou até a cebola ficar crocante.
  • Elimine o barbante do filé, corte em fatias, distribua nos pratos e sirva com a cebola.
  • Decore com pimenta-biquinho e canela em rama.
  • Se preferir, sirva com Molho Agridoce com Geléia de Laranja.

Molho Agridoce com Geléia de Laranja:

  • Coloque numa frigideira 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de geléia de laranja, 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã, 1 pitada de sal e 1 colher (chá) de pimenta tipo tabasco.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ficar homogêneo.
  • Retire do fogo.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br