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Quiche de Bacon

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Quiche de BaconIngredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 1/2 colheres (chá) de sal
  • 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de manteiga
  • 5 ovos
  • 3 colheres (sopa) de água gelada
  • 200 g de bacon picado
  • 1 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1/4 colher (chá) de noz-moscada
  • 1/4 colher (chá) de pimenta

Modo de Preparar:

Massa:

  • Junte a farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal e 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada.
  • Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  • Acrescente 1 ovo e a água gelada e misture bem.
  • Forme uma bola e a envolva em filme plástico.
  • Deixe na geladeira por 30 minutos.
  • Abra a massa sobre uma forma com fundo removível, com 25 cm de diâmetro, e tire o excesso das bordas.
  • Forme rolinhos com a massa restante e pressione-os na lateral até revesti-la.
  • Apare as bordas e, com um garfo, faça furos no fundo da massa.
  • Forre a massa com papel-alumínio e asse até ficar firme.
  • Retire o papel e leve ao forno por 5 minutos e reserve.

Recheio:

  • Derreta o restante da manteiga em fogo.
  • Pique o bacon e frite-o até dourar.
  • Deixe escorrer sobre papel-toalha.
  • Numa tigela, misture o creme de leite fresco, 1/2 colher (chá) de sal, a noz-moscada, a pimenta, 4 ovos e reserve.
  • Espalhe o bacon sobre a massa.
  • Cubra com a mistura reservada.
  • Asse até o recheio ficar firme.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Peito de Frango com Laranja e Purê de Batatas

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Peito de Frango com Laranja e Purê de BatatasIngredientes:

Frango:

  • 4 filés de peito de frango
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Azeite para untar

Purê de Batatas:

  • 1 kg de batatas Asterix
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • 100 g de manteiga gelada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Frango:

  • Em água corrente, lave os filés de frango.
  • Aproveite para descascar e amassar o dente de alho.
  • Para fazer a marinada, esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
  • Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado).
  • Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente.
  • Se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira.
  • Enquanto o frango fica na marinada, vá preparando o purê de batatas.
  • Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande.
  • Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo).
  • Com uma pinça, pegue um filé de frango e escorra bem a marinada.
  • Coloque a parte de cima para dourar primeiro e vá fazendo dois filés por vez.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne.
  • Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
  • Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés.
  • Repita do procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho.
  • Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
  • Misture bem, até dissolver a farinha.
  • Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e misture o líquido de uma vez.
  • Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira.
  • Depois, o molho vai passar pela peneira, mas esses queimadinhos do fundo é que vão garantir o sabor do molho.
  • Mexa vigorosamente por 2 minutos. Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
  • Desligue o fogo e passe o molho pela peneira.
  • Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.

Purê de Batatas:

  • Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios.
  • Coloque imediatamente numa panela com bastante água fria para que elas não oxidem e escureçam.
  • Acrescente um pouco de sal à água e leve a panela, com a batata, ao fogo alto.
  • Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias.
  • Espete com um garfo para verificar o ponto e desligue o fogo em seguida.
  • Escorra a água e deixe as batatas no escorredor por uns minutinhos.
  • Enquanto isso coloque o leite numa panelinha e leve ao fogo baixo para aquecer um pouco, mas não é preciso deixar ferver.
  • Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
  • Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela.
  • Junte as 2 colheres (sopa) de manteiga e o leite quente à batata espremida.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma boa pitada de noz-moscada.
  • Misture muito bem.
  • O purê está pronto, mas se quiser um purê extracremoso, corte 100 g de manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira.
  • Desligue a batedeira e retorne o purê à panela.
  • Aqueça antes de servir com o peito de frango.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho Branco

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Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho BrancoIngredientes:

Massa:

  • 1½ xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • Manteiga ou óleo de canola para untar

Recheio:

  • 500 g de ricota fresca
  • 1 maço de espinafre fresco
  • 1 dente de alho
  • ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • ¼ de xícara (chá) de rum
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Molho branco:

  • 1 l de leite gelado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz-moscada ralada
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Montagem:

  • ¼ de xícara (chá) de nozes picadas
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Folhas de salsa fresca (a gosto)

Modo de Preparar:

Massa:

  • No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal.
  • Bata até a mistura ficar lisa.
  • Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente.
  • Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga.
  • Dê uma boa mexida na massa.
  • Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha média — que também serve de medida.
  • Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo.
  • Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado.
  • O processo todo leva menos de 3 minutos por disco.
  • Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira  e repita o procedimento, até terminar a massa.

Recheio:

  • Lave o espinafre em água corrente.
  • Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre.
  • Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo).
  • Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve.
  • Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve.
  • Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo.
  • Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente.
  • Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água.
  • Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.
  • Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água.
  • O espinafre vai ficar mais crocante.
  • Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado.
  • Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo.
  • Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar.
  • Junte as passas hidratadas e o rum.
  • Volte ao fogo e misture até a bebida secar.
  • Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre.
  • Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Molho branco:

  • Numa panela grande, derreta a manteiga.
  • Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.
  • Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.
  • Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Montagem:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha.
  • Enrole pressionando para que o recheio fique firme.
  • Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.
  • Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco.
  • O restante pode ser servido à parte.
  • Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno em torno de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar.
  • Sirva com as folhas de salsa fresca.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Macarrão de Forno com Abóbora Assada

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Macarrão de Forno com Abóbora AssadaIngredientes:

Abóbora:

  • 500 g de abóbora japonesa (descascada e cortada em cubos)
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 ramos de alecrim
  • Sal e pimenta-do-reino (moídos na hora)

Macarrão:

  • 4 xícaras (chá) de macarrão do tipo caracol
  • 1 ovo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
  • 1 colher (sopa) de licor de amêndoa (opcional)
  • Noz-moscada (ralada na hora)
  • Sal e pimenta-do-reino (moídos na hora)

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média / alta).
  • Numa assadeira retangular antiaderente de cerca de 30 cm x 40 cm, coloque os cubos de abóbora, deixando que haja espaço entre eles.
  • Descasque e amasse os dentes de alho e junte na assadeira.
  • Debulhe e polvilhe com as folhinhas dos ramos de alecrim e regue com o azeite.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto, e leve ao forno para assar por 30 minutos.
  • Na metade do tempo, vire os cubos de abóbora com a ajuda de uma pinça.
  • Retire do forno com cuidado e mantenha-o em temperatura média a 180ºC.

Macarrão:

  • Após 10 minutos que a abóbora estiver no forno, leve ao fogo alto uma panela grande com 3 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal.
  • Quando ferver, isso leva em torno de 15 minutos, coloque o macarrão e deixe cozinhar a metade do tempo sugerido na embalagem.
  • Na receita, ele ficou na panela por 4,5 minutos.
  • Desligue o fogo, escorra a água e volte com o macarrão à panela.

Molho:

  • Misture o ovo com o leite e ½ xícara (chá) do queijo parmesão.
  • Junte o licor de amêndoas, caso esteja usando.
  • Mexa bem e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, a gosto.
  • Misture o molho ao macarrão escorrido e coloque os pedaços de abóbora assados.
  • Se quiser, reserve alguns para decoração.
  • Transfira o macarrão para um refratário grande ou 6 individuais e decore com os cubos de abóbora.
  • Polvilhe o restante do queijo parmesão e disponha os potinhos na assadeira, caso esteja usando recipientes individuais.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC (temperatura média) para terminar de cozinhar e gratinar.
  • Retire do forno e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Costeleta de Porco Defumada com Batata Cozida

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Costeleta de Porco Defumada com Batata CozidaIngredientes:

  • 1/2 xícara de bacon picado
  • 1/3 de xícara de manteiga
  • 4 batatas descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 3 xícaras de leite
  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada
  • 2 colheres (chá) de alecrim picado
  • Sal a gosto
  • 4 costeletas de porco defumadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, refogue ligeiramente o bacon na manteiga.
  • Espalhe as rodelas de batata no fundo da frigideira e junte o leite, sem mexer.
  • Tempere com a noz-moscada, o alecrim e sal e deixe cozinhar por dez minutos ou até que fiquem al dente.
  • Enquanto isso, em outra frigideira, refogue as costeletas e o alho no azeite por dois minutos ou até começarem a dourar.
  • Sirva a carne sobre as batatas ao leite.

Fonte: http://claudia.abril.com.br