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Lasanha de Alcachofra, Stracchino e Presunto de Parma

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Lasanha de Alcachofra, Stracchino e Presunto de ParmaIngredientes:

  • 150 g de parmesão ralado médio
  • 150 g de presunto de Parma em fatias finas
  • 200 g de queijo tipo Stracchino (ou requeijão cremoso)
  • Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto,
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média
  • 100 g de coração de alcachofra pré-cozidos
  • 650 g de fundos de alcachofra pré-cozidos
  • 400 g de massa pré-cozida para lasanha

Modo de Preparar:

  • Comece refogando a cebola picada no azeite até dourar.
  • Adicione os fundos de alcachofra pré-cozidos e picados e os corações.
  • Coloque o vinho, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 10 minutos até que as alcachofras fiquem bem macias e o vinho tenha evaporado.
  • Adicione o queijo Stracchino e mexa bem.
  • Reserve 1/3 deste creme e bata a outra parte no liquidificador com o leite.
  • Junte a mistura processada ao restante na panela.
  • Coloque noz-moscada a gosto.
  • Para montar unte uma travessa com o molho.
  • Cubra com uma folha de massa de lasanha.
  • Adicione outra camada de molho, uma de presunto de Parma picado e repita a operação até completar a travessa.
  • Conclua com molho, presunto e uma camada de parmesão.
  • Leve ao forno alto preaquecido (200ºC) por cerca de 20 a 30 minutos ou até dourar.

Fonte: Chef Elisa Gorla – http://comidasebebidas.uol.com.br

Casquinha de Salmão 02

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Ingredientes:

  • 400 g de filé de salmão fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola finamente picada
  • 1 talo de salsão picado finamente
  • 200 ml de creme de leite
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • 1 porção de queijo parmesão para gratinar
  • 1 pitada de sal, salsa picada e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os filés de salmão no vapor.
  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o salsão.
  • Adicione o salmão e mexa levemente, quebrando-o delicadamente em pedaços pequenos.
  • Acrescente o creme de leite e o amido de milho.
  • Corrija o sal e adicione uma pitada de noz-moscada.
  • Junte a salsa e deixe esfriar.
  • Coloque nas casquinhas, polvilhe com parmesão e leve ao forno alto (250ºC) até gratinar.

Dica: Caso não tenha panela especial, cozinhe o peixe em uma peneira de alumínio sobre uma panela com água fervente em banho-maria.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://receitas.folha.com.br

Crumble de Maçã 06

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Crumble de Maçã 06Ingredientes:

Massa:

  • 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

Maçã:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 maçãs
  • 1/4 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno até dourar, mexendo de vez em quando.

Maçã:

  • Numa panela, derreta a manteiga com os açúcares e adicione as maçãs descascadas e cortadas em gomos.
  • Mexa cuidadosamente e acrescente o creme de leite.
  • Deixe cozinhar por alguns minutos até que os gomos de maçã estejam macios. Adicione a canela e a noz-moscada.

Montagem:

  • Monte a sobremesa, colocando as maçãs no centro de um aro, cobrindo com o crumble.
  • Se não tiver um aro, coloque em uma taça bonita de vidro.
  • Finalize com uma bola de sorvete de creme.

Fonte: Chef Carlos Bertolazzi – http://comidasebebidas.uol.com.br

Lasanha de Salame

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Ingredientes:

  • 1 pacote de lasanha pré-cozida
  • 500 g de queijo mussarela
  • 150 g de salame
  • 500 ml de molho vermelho (de sua preferência)
  • 1 lata de milho-verde
  • 500 ml de leite
  • 2 colheres rasas de amido de milho
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 150 g de azeitonas pretas
  • 4 tomates
  • 100 g de queijo parmesão
  • 1 colher bem cheia de manteiga sem sal
  • 1 dente de alho
  • 1/2 cebola picada
  • Orégano
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho vermelho:

  • Se desejar pode preparar o molho em casa ou pode ser os molhos prontos mesmo, acrescentando as azeitonas pretas.

Molho branco:

  • Leve ao fogo a manteiga, o alho e a cebola, deixe dourar e acrescente o leite misturado com o amido, mexa até engrossar.
  • Acrescente a noz-moscada e o sal.
  • Lave bem o milho-verde e bata no liquidificador a mesma medida de água filtrada e o milho lavado.
  • Coe e misture esse líquido ao molho branco.
  • Deixe os molhos mornos para que a massa amoleça, não coloque os molhos muito quentes para que possa trabalhar melhor a lasanha.
  • Coloque no fundo de uma assadeira média, 1 concha cheia de molho vermelho, intercale com uma camada de massa e o salame.
  • Na próxima intercale a massa, o molho branco e o queijo, assim por diante até acabar.
  • A última camada tem que ser de molho, pegue os tomates cortados em rodelas e espalhe de 3 em 3 até cobrir toda a lasanha.
  • Salpique orégano e o queijo parmesão em cima dos tomates.
  • Leve para assar por 30 a 40 minutos, dependendo de cada forno, cobertos com papel alumínio.
  • 5 minutos antes do tempo indicado tire o papel-alumínio, deixe no forno depois de desligado pelo menos 5 minutos.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Suflê de Peixe 05

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Suflê de Peixe 05Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara de farinha
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • Raspas de 2 limões
  • 1 3/4 xícaras de leite
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de peixinhos miúdos (pode ser salmão defumado picado)
  • 5 gemas
  • 6 claras
  • Creme de leite o quanto baste

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha.
  • Misture em fogo baixo por dois minutos, sem deixar dourar.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
  • Acrescente as raspas de limão e o leite. Continue misturando.
  • Quando engrossar, adicione o suco de limão e mexa para deixar uma textura bem aveludada.
  • É hora de acrescentar o peixe.
  • Depois, acrescente as gemas.
  • Numa tigela, bata as claras até formar picos duros.
  • Misture ao creme na panela em movimentos delicados.
  • Encha seis cumbuquinhas com o creme e passe o dedo pela borda para que não grude.
  • Coloque as cumbuquinhas em uma assadeira funda e encha-a até a metade com água fervente.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC, de 15 a 20 minutos, até que cresçam e dourem.
  • Na hora de servir, coloque uma colher de creme de leite sobre cada suflê e leve novamente ao forno.
  • Desta vez, a 220ºC e de 10 a 12 minutos.
  • Eles vão inchar novamente.

Fonte: Programa A Cozinha Caseira de Annabel – http://gnt.globo.com