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Salmão Grelhado com Molho de Maracujá e Purê de Couve-Flor

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Salmão Grelhado com Molho de Maracujá e Purê de Couve-FlorIngredientes:

  • 2 postas médias de salmão fresco
  • ½ couve-flor
  • 200 g de manteiga
  • 3 colheres de queijo parmesão no ralo fino
  • 2 maracujás grandes
  • 3 colheres [sopa] de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada
  • Creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
  • Em uma panela com água e sal coloque os ramos da couve-flor para cozinhar.
  • Quando estiverem macios escorra.
  • Em um liquidificador ou processador coloque os ramos da couve-flor e um fio de creme de leite fresco.
  • Processe até que esteja bem homogêneo e cremoso.
  • Caso seja necessário acrescente um pouco mais de creme de leite.
  • Se quiser uma consistência mais fina, passe depois por uma peneira.
  • Prove e acerte o sal.
  • Tempere com pimenta-do-reino branca e uma pitada de noz-moscada.
  • Acrescente o queijo parmesão bem fino e misture. Reserve.
  • Em paralelo faça o molho.
  • Retire o miolo dos maracujás e coloque no liquidificador um ½ copo de água.
  • Dê uma leve batida no liquidificador.
  • Se o seu liquidificador tiver a função pulsar é o ideal.
  • Não deve bater demais para não triturar as sementes.
  • O objetivo aqui é apenas soltar as sementes.
  • Peneirar o líquido e reservar as sementes.
  • Coloque o suco do maracujá em uma panela com o açúcar e leve ao fogo baixo.
  • Deixe reduzir por uns 15 minutos ou até que o suco tenha reduzido a metade e ficado mais espesso.
  • Em uma frigideira coloque duas colheres [sopa] de manteiga e um fio de azeite.
  • Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro.
  • O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada.
  • Retire do fogo e sirva acompanhado do purê de couve-flor e com o molho de maracujá.
  • Separe algumas sementes inteiras do maracujá para enfeitar.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Nhoque Recheado 04

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Nhoque Recheado 04Ingredientes:

Massa:

  • 3 ovo
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 xícaras (chá) de batata cozidas e amassadas
  • 1 colher de sal

Recheio:

  • 250 g de mussarela em cubos
  • Molho:
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 ½ xícaras de queijo cremoso tipo cheddar
  • ½ xícara de parmesão ralado (para gratinar)

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente misture as batatas amassadas, os ovos e o sal.
  • Adicione a farinha até dar o ponto para nhoque.
  • Rechear as bolinhas de nhoque com cubos de queijo mussarela.

Molho:

  • Em outra panela, aquecer a manteiga, a farinha de trigo e fritar um pouco.
  • Acrescentar o leite fervendo.
  • Mexer sempre até engrossar, no fim colocar o queijo cremoso tipo cheddar e incorporar ao molho.
  • Adicionar a noz-moscada.
  • Montar em uma assadeira untada o nhoque e disponha o molho por cima.
  • Salpicar o parmesão e levar ao forno preaquecido por 30 minutos.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://entretenimento.r7.com

Quiche Lorraine com Salada 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 525 g farinha de trigo especial
  • 260 g manteiga comum sem sal
  • 2 gemas de ovo

Recheio:

  • 160 g de bacon
  • 160 g de presunto cozido picado
  • 160 g de cogumelo
  • 200 g de queijo gruyère ralado grosso
  • 160 g de queijo parmesão
  • 60 g de manteiga comum sem sal
  • 500 ml de leite integral
  • 500 ml de creme de leite
  • 4 ovos
  • 2 g de noz-moscada

Salada:

  • Misto de folhas coloridas (rúcula, alface-americana, agrião – 1 pé de cada verdura)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Preparar uma massa brisée salée e deixar descansar por 15 minutos (Use água se necessário).
  • Forrar as forminhas próprias no fundo e nos lados e levar para gelar por 10 minutos.

Recheio:

  • Numa sauteuse quente, aquecer a manteiga e saltear o bacon, o presunto e os champignons laminados. Reservar.
  • À parte, misturar muito bem: os ovos, o leite, o creme de leite, o sal e a noz moscada.
  • Retirar as quiches da geladeira, colocar uma camada de queijo gruyère no fundo.
  • Em seguida espalhar um pouco do bacon / champignon reservado e por último cobrir com a mistura de leite / creme / ovos.
  • Salpicar queijo parmesão ralado e assar em forno 180ºC (atenção para assar a massa) até dourar.

Fonte: http://www.coopsantaclara.com.br

Bagre Ensopado 03

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Ingredientes:

  • 2 kg de bagre
  • 1 cebola picada
  • 1/2 kg de tomate picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 10 azeitonas verdes picadas
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • Quanto baste de salsinha picada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de coentro picado
  • Quanto baste de sal
  • 1 colher (café) de noz-moscada
  • 50 ml de suco de limão
  • Quanto baste de azeite
  • 1 caixinha de molho de tomate
  • Quanto baste de farinha de milho branca

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque a cebola, os tomates, o pimentão verde o gengibre picado e as azeitonas.
  • Por cima acomode o bagre cortado em pedaços, inclusive a cabeça do peixe para ajudar no caldo.
  • Sobre o peixe espalhe a salsinha, o coentro, o sal, a noz-moscada, o azeite, o suco de limão e o molho de tomate.
  • Acrescente a água até cobrir tudo, tampe e deixe cozinhar até o peixe ficar no ponto.
  • Sirva no prato ou na cumbuca individual o peixe em pedaço. Acrescente no caldo, a farinha de milho para formar o pirão.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Suflê de Truta Defumada

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Ingredientes:

  • 2 filés de truta defumada (180 g)
  • 1 ovo cozido amassado
  • 250 g de purê de batatas
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 2 claras
  • 2 gemas
  • 3 colheres (sopa) de batata palha

Modo de Preparar:

  • Desfie a truta defumada e misture com todos os ingredientes, menos as claras e a batata palha.
  • Unte um pirex pequeno e forre com 2 colheres de batata palha.
  • Bata as claras em neve firme, misture com os outros ingredientes e coloque dentro do pirex.
  • Polvilhe por cima o restante da batata palha.
  • Asse até dourar a 190ºC.
  • Sirva imediatamente com salada verde.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br