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Bolinho de Risoto 04

Publicado em 08/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de risoto pronto gelado
25 g de mussarela em peça
10 folhas de manjericão
Raspas de 1 limão-taiti
1 ovo
½ xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de Preparar:

Lave e seque o limão e o manjericão.
Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um zester (ou ralador) faça raspas do limão.
Misture bem ao risoto frio.
Corte o pedaço de mussarela em cubinhos de 1,5 cm.
Separe 2 pratos fundos.
Num dos pratos, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar.
No outro coloque a farinha de rosca.
Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto.
Com o dedo, abra um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo.
Enrole e aperte novamente para fechar.
Transfira para uma assadeira e repita com o restante.
Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira.
Repita com os outros.
Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto.
Forre uma travessa com papel-toalha.
Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo.
Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez.
Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar – mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo.
Com a escumadeira, transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante.
Sirva a seguir ainda quente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas

Bacalhoada Fantástica

Publicado em 08/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de bacalhau (tipo Saithe)
2 tomates ( sem as sementes)
6 a 8 batatas (descascadas, cozidas em rodelas)
2 pacotes de creme de cebola
1 ½ xícaras de leite desnatado
1 lata de milho-verde
1 lata de palmito (em rodelas)
1 sachê de azeitona
300 g de mussarela ralada
1 pacote de batata palha (a gosto)
Sal

Modo de Preparar:

Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro.
Cozinhe o bacalhau em ½ litro de leite e desfie-o.
Em uma panela faça um “mingau” mais consistente com o creme de cebola e o leite.
Cozinhe as batatas e corte os tomates em fatias.
Em um refratário faça uma camada de batata, uma de tomate (tempere-os com um pouco de sal), bacalhau desfiado, milho, azeitonas, palmito e cubra com o “mingau”.
Faça outra camada seguindo a mesma sequência.
Por último cubra com a mussarela ralada e a batata palha.
Leve ao forno até a mussarela derreter e a batata gratinar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Filé de Peixe Sofisticado

Publicado em 08/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

4 filés de linguado
3 bananas-prata maduras
200 g de mussarela em fatias
1 vidro de 200 ml de leite de coco
1 colher [sopa] de manteiga
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Untar a frigideira grande.
Arrume os filés de peixe, por cima coloque as bananas fatiadas, coloque o molho já misturado com o leite de coco, tampe e ligue o fogo 10 minutos.
Desligue o fogo e coloque a mussarela e tampe, deixe por mais 2 minutinhos para que derreta a mussarela.
Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bolinho de Carne Moída Recheado com Tomate Seco e Mussarela

Publicado em 07/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g carne moída
500 g de pão italiano
250 g mussarela
Salsinha, sal a gosto,
1 berinjela
500 g de mussarela
500 g de calabresa
200 g de farinha de rosca (para empanar)
50 g tomate seco
1 ovo

Molho:

100 g maionese
3 dentes de alho
Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

Umedecer o pão italiano e apertar para retirar o excesso de água.
Em uma bacia, misturar o pão umedecido com a carne moída, mandioca, calabresa e os outros temperos, sovar até formar uma massa.
Fatiar a berinjela e em cima de uma fatia colocar um punhado da massa, modelando até formar um circulo espalhar e colocar um pedacinho de mussarela e de tomate seco.
Cobrir com mais um pouco de massa e mais uma fatia de berinjela.
Passar no ovo batido, empanar com farinha de rosca e fritar em óleo morno.

Molho:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir junto com a berinjela.

Fonte: http://www.chefedecozinha.net

Pacotinho de Presunto e Queijo

Publicado em 07/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de leite morno
4 ½ xícaras de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara de óleo vegetal ou azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 xícara de molho de tomate peneirado
400 g de mussarela ralada grosso
400 g de presunto em tirinhas finas
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
1 gema misturada a 2 colheres (sopa) de água para pincelar

Modo de Preparar:

Numa tigela, misture o fermento, o açúcar, o leite e ½ xícara de farinha.
Deixe repousar por dez minutos.
Junte o ovo, o óleo e o sal e, aos poucos, o restante da farinha.
Mexa até obter uma massa macia.
Cubra com um pano e reserve por uma hora, até dobrar de volume.
Divida a massa em 16 bolinhas, cubra novamente e deixe crescer por 45 minutos.
Polvilhe uma superfície com farinha.
Achate cada bolinha de massa até obter um quadrado de 12 cm e espalhe um pouco de molho.
Recheie com a mussarela, o presunto e o parmesão e polvilhe com o orégano.
Junte duas pontas na diagonal e aperte.
Junte as outras pontas e feche o salgado.
Pincele os pacotinhos com a gema, polvilhe com mais orégano e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto isso aqueça o forno.
Transfira para uma assadeira e asse por 30 minutos.
Espere esfriar e sirva.

Fonte: http://www.chefedecozinha.net