Ingredientes:

• 200 g de castanhas-do-pará
• 2 l de água
• 2 tabletes de caldo de galinha ou legumes (pode ser um de cada)
• 50 g de manteiga sem sal
• 50 ml de azeite extravirgem
• 1 cebola média picada
• 1 kg de arroz arbóreo
• 400 ml de vinho branco seco
• 1 tomate sem pele e sementes picado
• 1 frango defumado desfiado (600 g)
• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 g de mussarela de búfala em cubos

Modo de Preparar:

• Cozinhe as castanhas por 10 minutos, contados a partir da fervura da água.
• Escorra, deixe esfriar e pique grosseiramente. Reserve.
• Coloque a água numa panela junto com os tabletes de caldo e leve ao fogo até levantar fervura e os tabletes se dissolverem.
• Prove para verificar o sal e, se achar salgado, acrescente mais água.
• Mantenha o caldo sempre quente. Reserve.
• Derreta a manteiga numa panela grande, junte o azeite e doure a cebola.
• Coloque o arroz e mexa muito bem.
• Acrescente o vinho, misture e cozinhe até que evapore.
• Agregue o tomate, as castanhas e o frango.
• Sem parar de mexer o arroz, derrame, aos poucos, conchas de caldo quente na panela.
• Por fim, quando o arroz estiver cozido al dente, apague o fogo e finalize o prato adicionando o creme de leite e a mussarela de búfala.
• Mexa até deixar o risoto bem cremoso.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br