Ingredientes:

• 600 g de ponta de alcatra
• 100 g de lombo de porco
• 1 ½ xícaras de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 100 g de mortadela
• 100 g de azeitona verde
• 50 g de toucinho defumado
• 4 fatias de pão de fôrma
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 1 pitada de noz moscada
• Pimenta do reino
• ½ copo de leite
• 2 ovos
• Sal

Modo de Preparar:

• Colocar o pão de molho em um pouco de leite.
• Passar o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e colocar numa tigela.
• Juntar a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz moscada e as azeitonas.
• Temperar com sal e pimenta do reino.
• Misturar bem.
• Abrir a ponta de alcatra como uma bolsa, fazendo um cortar profundo na parte mais larga, na horizontal.
• Encher a bolsa com esta mistura.
• Costurar a abertura com barbante.
• Levar a cebola e o toucinho ao fogo; quando dourar, juntar a carne recheada e dourar todos os lados.
• Adicionar o vinho, aos poucos, fazer evaporar, acrescentar a folha de louro e o caldo de carne, tampar e cozinhar por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
• Quando estiver cozida, tirar a carne da panela, cortar primeiro a fatia inicial, com a costura, eliminando-a.
• Depois, cortar a carne recheada em fatias, ajeitar numa travessa, regar com o próprio molho, passado pela peneira.

Fonte: http://comidas1.com