Ingredientes:

• 700 g de mandioca
• 300 g de linguiça calabresa cortada em cubos
• 2 tabletes de caldo de carne ou de legumes
• 200 g de champignon picado
• 200 g de azeitona verde picada
• ½ l de creme de leite fresco
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 6 dentes de alho amassados
• 1 maço de salsa cortada
• 3 colheres de azeite
• Molho de pimenta
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe a mandioca descascada em uma panela de pressão e amasse até adquirir consistência de purê.
• Reserve a água.
• Em uma panela grande, frite a linguiça calabresa em azeite.
• Adicione depois o alho, a cebola, o champignon e a azeitona e refogue.
• Acrescente depois o caldo de carne, o molho de pimenta e o purê da mandioca.
• Misture bem e acrescente a água em que a mandioca foi cozida.
• Acrescente mais água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo e com a panela semi tampada, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
• Acrescente o creme de leite fresco quando a sopa estiver pronta.
• Sirva com torrada e acrescente queijo parmesão ralado se desejar.
• Caso não tenha creme de leite fresco, o creme de leite em lata ou em caixinha pode ser usado, tomando o cuidado de desligar o fogo antes de acrescentá-lo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com