Filé à Wellington 03

Publicado em 28/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dividir a peça de filé ao meio para obter 2 pedaços de cerca de 15 cm de comprimento cada
Temperar a carne com o sal e a pimenta
Em uma frigideira grande, colocar o óleo e aquecer bem; acrescentar os pedaços de filé e dourar por 10 minutos, girando a carne para que todos os lados fiquem dourados; retirar do fogo e deixar esfriar
Aquecer o forno a 190°C.
Abrir dois retângulos de massa folhada e espalhar o patê sobre cada retângulo; colocar um pedaço de filé sobre cada retângulo de massa e enrolar para cobrir todo o filé; misturar 1 colher (sopa) de água com a gema e pincelar a massa
Levar ao forno para que a massa doure e fique bem folhada
Derramar o fundo do cozimento numa panela e adicionar o vinho; quando este estiver reduzido à metade, adicionar o creme de leite e o suco de limão e misturar tudo muito bem
Se necessário, corrigir o sal e a pimenta, e deixar cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
Fatiar o filé, cobrir com o molho e servir

Torta à Marinheira

Publicado em 08/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar e raspar os mariscos.
Lavar bem e levar ao fogo numa panela com o vinho branco.
Quando abrirem, retirar os moluscos, coar o líquido da panela e reservar.
Nesse líquido cozinhar os camarões.
Cozinhar as lulas da maneira habitual.
Pode acrescentar outros frutos do mar a gosto.
Preparar um molho bechamel como de costume, com a manteiga e farinha de trigo.
No final, adicionar o creme de leite, o vinho branco em que foram cozidos, os mariscos e camarões, e o queijo cortado em listrinhas.
Forrar com a massa uma forma de torta e levar ao forno para assar.
Depois de assada encher com o molho bechamel.
Colocar artisticamente por cima os camarões, lulas e mariscos alternados com fatias de pepino.

Publicado em 26/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno à temperatura média (200ºC).
Abra a massa numa superfície lisa e corte em 4 pedaços de 10 cm x 10 cm.
Disponha numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e reserve.
Distribua as massas folhadas nos pratos e coloque por cima a endívia, a rúcula, a alface rosa (ou outras verduras), o pepino, o alho e a sardinha.
Polvilhe o sal e a pimenta do reino, regue com o azeite de oliva e sirva.

Publicado em 26/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a massa de duas em duas, uma sobre a outra.
Na de cima, elimine a parte central com um cortador de 6 cm de diâmetro.
Disponha numa assadeira.
Leve ao forno médio (200°C) pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Reserve.
Leve ao fogo baixo uma panela com a salsinha, o suco de laranja, o azeite e o sal.
Cozinhe até reduzir um pouco.
Retire do fogo.
Distribua as massas nos pratos e disponha no centro a salda.
Regue com molho de salsinha.
Sirva em seguida.

Publicado em 16/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture a manteiga com o azeite, e coloque para aquecer numa frigideira, em fogo médio.
Coloque os pedaços de frango, e deixe fritar até que estejam dourados.
Passe o frango para um recipiente à parte, e na mesma frigideira, acrescente o alho poró.
Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Coloque a farinha, mexendo sempre, e deixe no fogo por mais um minuto.
Acrescente o vinho, espere que levante fervura, e deixe mais 1 minuto.
Coloque o creme de leite, mescle com o restante dos ingredientes, e deixe cozinhar por 5 minutos.
Em seguida, retorne o frango à frigideira, tempere com sal e o estragão.
Desligue o fogo e espere que esfrie.
Enquanto isso ligue o forno em 200ºC.
Forre uma fôrma com papel manteiga, coloque uma folha de massa, de maneira que sobrem bordas da massa folhada no limite da fôrma.
Coloque o recheio, e cubra com a outra folha.
Pincele toda a parte superior da torta com o ovo batido.
Deixe assando em torno de 25 minutos, ou até que esteja dourada.
Decore com alecrim, ou coentros, e sirva.