Filé à Wellington 01

Publicado em 03/05/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o filé-mignon, retirando com uma faca bem afiada as nervuras brancas.
Corte o filé-mignon pela lateral, à meia altura, para recheá-lo.
Enrole cada fatia de presunto formando um canudinho, coloque-as dentro do filé-mignon, distribuindo bem.
Com um barbante (de preferência de algodão), amarre todo o filé firmemente e asse-o na panela apropriada com um pouco de óleo, dos dois lados.
Pegue a massa folhada e abra-a com um rolo de massa, até formar um retângulo fino de tamanho suficiente para enrolar todo o filé-mignon, como um rocambole.
Retire o filé-mignon da panela, deixe-o esfriar um pouco e retire o barbante.
Coloque-o no centro da massa folhada.
Puxe a massa folhada em cada lateral e enrole o filé-mignon.
Vire as duas laterais da massa (das pontas do filé) para baixo e pincele toda a superfície da massa folhada com uma gema.
Preaqueça o forno.
Ponha com cuidado em uma assadeira de metal e asse em forno médio até ficar dourado.

Fonte: Luísa Veríssimo – www.peetersplace.com.br

Mil Folhas de Bacalhau

Publicado em 01/05/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar em frigideira antiaderente a cebola e em seguida acrescentar a cenoura e o salsão, juntar o bacalhau em lascas e por último a abobrinha e a berinjela.
Reservar.
Aquecer o purê de batata-baroa diluído com o creme de leite fresco.

Fonte: Chef Eduardo Camargo – http://revistaepoca.globo.com

Publicado em 23/03/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar bem e cortar os tomates em dois, retirando as sementes.
Levar, com a pele para baixo, à maior frigideira que tiver em casa, com o azeite de oliva.
Cozinhar em fogo baixo até o tomate ter soltado bastante água, por uns 10 minutos.
Retirar com uma escumadeira e ajeitar em uma fôrma redonda, com a pele para baixo, de maneira que fiquem bem apertadinhos.
Levar o açúcar e o vinagre à frigideira e reduzir até ficar mais espesso.
Espalhar por cima dos tomates.
Adicionar também o tomilho.
Para abrir a massa, em vez de polvilhar a superfície com manteiga, polvilhar com queijo parmesão.
Com um rolo, abrir apenas o suficiente para cobrir a forma.
Cortar com uma faca afiada e dispor a massa por cima dos tomates.
Ajeitar os cantos para que os tomates fiquem o mais junto possível.
Com uma faca, fazer pequenos cortes na massa para que o vapor possa sair durante o cozimento.
Assar em forno preaquecido a 220°C por 30 minutos, até a massa ficar dourada.
Ao retirar do forno, esperar esfriar por 10 minutos antes de virar, com muito cuidado, em uma travessa.
Decorar com manjericão fresco.
Pode ser servido com cream cheese batido.

Publicado em 24/02/2017 por Jeronimo

Ingredientes da Quiche Folhada de Brócolis, Palmito e Bacon:

Publicado em 19/02/2017 por Jeronimo

Ingredientes da Tortinha Folhada de Maçã: