Arquivo da tag: Manjericão

Molho Italiano para Macarronada

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne (acém, músculo, paleta ou outra carne) bem picadinhas
  • 2 linguiças moídas sem pele moída
  • 2 kg de tomates maduros
  • 1 pitada de manjericão
  • 2 paio bem picadinho
  • 3 cubos de caldo de carne
  • 4 cebolas picadas
  • 4 copos de água
  • Salsão a gosto
  • 1 pitada de curry
  • Alho picadinho
  • Louro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Levar a carne; os paios picados, as linguiças ao fogo até dourar.
  • Juntar o sal, o louro a cebola picada e o alho e deixar dourar.
  • Juntar o tomate batido no liquidificador, (se preferir passar antes pela peneira).
  • Juntar o louro, os temperos.
  • Refogar um pouco o tomate e deixar ferver.
  • Juntar a água para amolecer a carne, cerca de 40 minutos na pressão.
  • Quando a carne estiver mole deixar cozinhar para apurar o molho, colocando antes o salsão, o manjericão ou o curry.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tomate Trev

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Ingredientes:

  • 8 tomates
  • 8 folhas de manjericão
  • 150 g arroz
  • 4 filés de anchova
  • 2 dentes de alho
  • 50 g queijo ralado
  • Uma pitada de orégano
  • Sal
  • Pimenta
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz em água fervente salgada por cerca de 10 minutos, coar e deixar esfriar um pouco, enquanto prepara os outros ingredientes.
  • Lave as folhas de manjericão, seque-os e pique-as juntamente com os filetes de anchovas em azeite e alho.
  • Decore o arroz com a picada, adicionar o queijo ralado, sal, pimenta, a pitada de orégano e 1 ou 2 colheres de sopa óleo.
  • Escorra os tomates, preencher com a preparação do arroz e coloque em uma panela com um pouco de água, regar com azeite e leve ao forno moderado durante 15minutos.

Fonte: http://www.receitaki.com

Sopa de Manjericão e Batata

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Ingredientes:

  • 1 alho francês
  • 1 cebola
  • 600 g batata
  • 1 l caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 raminho de manjericão
  • 200 ml natas de soja
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Raspa de limão a gosto

Para acompanhar:

  • 8 bolinhas mini de mussarela
  • 12 tomatinhos cereja
  • 4 pauzinhos de espetada

Modo de Preparar:

  • Lavar o alho francês e cortar em rodelas; picar a cebola; descascar as batatas e cortar em cubos.
  • Num tacho para sopa derreter a margarina e em seguida adicionar a cebola e o alho francês, deixar refogar alguns minutos
  • Regar com caldo de legumes e adicionar as batatas
  • Deixar cozer em lume brando até que as batatas fiquem completamente cozidas (verificar picando com um garfo)
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Entretanto, lavar o manjericão, retirar os caules e picar somente as folhas.
  • Retirar o tacho do lume e adicionar o manjericão e as natas de soja
  • Passar tudo com a varinha mágica
  • Adicionar raspa de limão a gosto
  • Servir com espetadas de mussarela e tomate cereja

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br – Portugal

Brodo com Porcini

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Ingredientes:

Para o brodo:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 500 g de músculo
  • 2 l de água
  • 1 cenoura
  • Alecrim; salsa, louro e manjericão a gosto
  • 1 talo inteiro de salsão
  • 4 cravos
  • Sal a gosto

Para o molho de tomates:

  • 2 kg de tomates maduros sem sementes cortados ao meio
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher (sopa rasa) de alho picado
  • Sal a gosto

Para o funghi porcini:

  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 1 folha de louro
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 150 g de funghi seco hidratado com 300 ml de água (fervida por 30 minutos ou vinho, por 1 hora. Reserve a água do molho para cozinhar o funghi)
  • 1/2 copo (tipo americano) de vinho branco para puxar o brodo

Modo de Preparar:

Para o brodo:

  • Numa panela, coloque o óleo e doure os pedaços de músculo.
  • Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim, a salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o sal.
  • Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4 horas).
  • Reserve e coe.

Para o molho de tomates

  • Cozinhe os tomates para amolecer.
  • Passe pelo amassador de legumes, chenoix ou peneira fina, separando a polpa da pele.
  • Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.
  • Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira.
  • Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 horas.
  • Acerte o sal.
  • Misture ao brodo.

Para o funghi porcini:

  • Numa frigideira, coloque o azeite, branqueie a cebola, junte a folha de louro, o tablete de caldo e o funghi coado em um pano (reserve a água para cozinhar o funghi).
  • Junte a água do funghi e deixe secar.
  • Coloque o vinho.
  • Deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
  • Misture o molho de tomates e o brodo.
  • Deixe cozinhar por 1 hora.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br