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Berinjela à Parmegiana 09

Publicado em 06/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

3 berinjelas, com casca, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
Sal grosso a gosto
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
8 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 g de mussarela em fatias
½ maço de folhas de manjericão
1 colher (sopa) de orégano fresco, picado

Modo de Preparar:

Em uma vasilha, espalhe o sal grosso na berinjela e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, em uma panela, refogue a cebola em metade do azeite.
Acrescente o tomate, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de dez minutos, até formar um molho. Reserve.
Lave bem as rodelas de berinjela e passe-as na farinha.
Em uma frigideira, frite-as no restante do azeite até dourar. Reserve.
Em uma assadeira pequena, intercale camadas de berinjela, molho de tomate e mussarela, adicionando aos poucos as folhas de manjericão e o orégano.
Finalize com uma camada de molho.
Leve ao forno moderado (180°C) por 25 minutos.
Sirva logo.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Filé-Mignon com Mandioca e Redução de Cerveja

Publicado em 06/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

800 g de filé-mignon (quatro bifes)
600 g de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de óleo de soja
2 colheres (sopa) de manteiga
Folhinhas de manjerona e manjericão frescos para decorar
1 litro de cerveja preta
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Em uma panela, misture a cerveja e o açúcar, leve ao fogo médio e deixe ferver até evaporar o líquido e virar redução.
Faça com, pelo menos, uma hora de antecedência.
Reserve fora da geladeira.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os bifes.
Em outra, aqueça a manteiga e frite a mandioca até ficar bem dourada.
Sirva imediatamente.

Empratado:

Risque o fundo do prato com a redução de cerveja e, em seguida, disponha as mandiocas e o filé.
Acrescente manjericão e manjerona para decorar.

Fonte: Chef Yasmine Bahiense – http://gnt.globo.com

Salada de Lulas com Grão-de-Bico

Publicado em 03/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 xícara (chá) de grão-de-bico
1 l de água
3 lulas
16 ovos de codorna
1 cebola média
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de salsa
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de hortelã
2 dentes de alho

Modo de Preparar:

Deixe o grão de bico de molho na véspera e jogue a água fora.
Cozinhe-o em água fresca por 20 minutos em pressão.
Escorra e tire as cascas e reserve.
Cozinhe as lulas já limpas e cortadas em anéis. Reserve.
Cozinhe os ovos, tire as cascas e deixe esfriar.
Misture tudo com a cebola em rodelas e ponha na geladeira.
Faça o molho: bata o azeite, o limão, a salsa, o sal, o manjericão, a hortelã e o alho.
Enfeite com folhas de manjericão e hortelã picada.

Fonte: Chef Valdi de Jesus – http://comidasebebidas.uol.com.br

Atum Marinado sobre Massa Folhada e Pesto

Publicado em 02/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Atum:

280 g de filé de atum fresco
Suco de 4 limões-sicilianos
40 ml de saquê
1 dente de alho espremido
2 talos de cebolinha bem picada
50 ml de azeite
O quanto baste de gotas de tabasco
O quanto baste de sal
O quanto baste de pimenta-do-reino

Massa Folhada:

200 g de massa folhada
1 ovo batido
1 colher (sopa) de salsinha picada
Manteiga para untar
O quanto baste de sal
O quanto baste de pimenta-do-reino

Molho Pesto:

Folhas de 1 maço de manjericão
300 ml de azeite extravirgem
50 g de parmesão ralado
6 castanhas-do-pará
O quanto baste de sal
O quanto baste de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Atum:

Deixe o filé de atum marinando em todos os ingredientes misturados por cerca de 30 minutos.

Massa Folhada:

Pincele os quadrados de massa folhada com o ovo batido com o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha.
Faça pequenos furos com um garfo ou palito.
Coloque em uma assadeira untada com manteiga e leve para assar a 180°C por 10 minutos ou até dourar.

Molho Pesto:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem:

Corte o atum em fatias finas, sirva sobre a massa folhada e regue com fios de pesto.

Fonte: Chef Mariana Valentini – http://www.ateliergourmand.com.br

Arroz Negro com Couve-Flor e Leite de Amêndoas com Ervas

Publicado em 02/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Arroz:

1 xícara (chá) de couve-flor
1 xícara (chá) de arroz negro
2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 fio de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho finamente picado
2 colheres (sopa) de vinho branco doce

Leite de amêndoas com ervas:

1 xícara (chá) de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)
1 1/2 xícaras (chá) de água mineral
1 colher (chá) de folhas de manjericão
1 colher (chá) de folhas de dill fresco
1/2 colher (chá) de sal marinho
1/4 colher (chá) de pimenta-rosa moída

Finalização:

Leite de amêndoas com ervas a gosto
1 colher (sopa) de amêndoas laminadas
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

Arroz:

Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos.
Passado este tempo, desligue a chama e reserve.
Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal.
Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos.
Passado este tempo, desligue a chama e retire a pressão da panela.
Retire a tampa e reserve o arroz.
Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar.
Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore.
Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama.
Adicione a couve-flor e misture. Reserve.

Leite de amêndoas com ervas:

Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.
Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho.
Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso.
Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador.
Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.
Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente.
Separe a polpa reservando-a para ser usada depois.
Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.
Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos.
O rendimento total será de 400 ml de leite de amêndoas.
Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa.
Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver. Reserve.

Finalização:

Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada.

Fonte: Chef Tatiana Piazzaroli – http://comidasebebidas.uol.com.br