Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de maizena
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 ovos
• 3 xícaras (chá) de camarões descascados
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 1/2 xícaras (chá) de cogumelos fatiados
• 1 xícara (chá) de iogurte natural
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 3 xícaras (chá) de queijo de minas ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador o leite, a maizena, a farinha integral, o azeite, os ovos e uma pitada de sal.
• Aqueça uma frigideira antiaderente, untada, despeje meia concha da massa e frite dos dois lados até dourar.
• Repita a operação até terminar a massa. Reserve.
• Derreta a manteiga em uma panela e junte a cebola.
• Quando murchar acrescente os cogumelos e cozinhe por alguns minutos.
• Adicione a farinha de trigo, misture bem e cozinhe por dois minutos.
• Junte o iogurte, o vinho, a páprica, o sal e a pimenta do reino.
• Cozinhe até engrossar e junte os camarões.
• Misture bem e cozinhe por mais dois minutos.
• Espere amornar e recheie as panquecas com essa mistura.
• Disponha as panquecas lado a lado em um refratário untado e espalhe o queijo de minas por cima.
• Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br