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Morcela Preta com Maçã

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Ingredientes:

  • 1 morcela preta
  • Farinha de trigo a gosto
  • 2 maçãs
  • 300 g de batata
  • 1 colher (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • ½ xícara de óleo
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Noz moscada a gosto
  • 100 g de bacon
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Lavar a morcela e cortar diagonais em fatias de um centímetro de espessura. Reservar.
  • Lavar e descascar as maçãs e cortar em gomos maiores. Reservar.
  • Descascar a batata.
  • Ferver e preparar um purê de batata.
  • Finalizar o purê com creme de leite, manteiga, sal, noz moscada e pimenta. Reservar
  • Para finalizar, passar a morcela no trigo e fritar em óleo até que fique crocante.
  • Na mesma frigideira fritar as maçãs até caramelizar e reservar também.
  • No final refogar cubos de bacon e de cebola.
  • Para a apresentação colocar o purê no centro do prato, a morcela em volta a maça ao lado e o bacon e a cebola por cima.
  • Decorar com salsa.

Fonte: http://www.fricar.com.br

Lombo com Maçã 06

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Ingredientes:

  • 1 lombo suíno (1,7 kg)
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de Colorífico Kitano
  • 2 colheres (sopa) de Toque de Chef para Grelhados Kitano
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de Pimenta do Reino Preta Moída Kitano
  • ¼ xícara (chá) de água (50 ml)
  • Suco de 1 limão
  • Farofa Pronta Yoki para acompanhamento.

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de uva passa
  • ½ xícara (chá) de ameixa preta seca
  • 100 g de bacon em cubos
  • 2 maçãs em cubos.

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo no sentido do comprimento, sem separar as partes.
  • Faça o tempero com o óleo, o alho, o colorífico, o Toque de Chef, o sal, a pimenta, a água e o limão.
  • Fure o lombo com a ponta de uma faca e esfregue o tempero por toda a carne.
  • Coloque em um recipiente com tampa e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.
  • Em um recipiente pequeno, coloque as uvas passas, a ameixa e cubra com água. Deixe de molho por 30 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Frite o bacon até ficar levemente dourado.
  • Acrescente as maçãs, as uvas passas e as ameixas reservadas e refogue por 3 minutos.
  • Apague o fogo, abra o lombo e espalhe o recheio.
  • Feche-o e amarre com barbante de cozinha.
  • Coloque em uma assadeira untada com óleo e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno e asse em temperatura alta (255°C) por aproximadamente 40 minutos.
  • Retire o papel alumínio, escorra e reserve parte da água do fundo da assadeira.
  • Volte o lombo ao forno por mais 40 minutos, ou até que esteja dourado e macio, regando cada 10 minutos com a água reservada da assadeira.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Frango à Alemã

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Ingredientes:

  • 1 frango de 1 kg mais ou menos, já limpo
  • 6 maçãs (1 quilo mais ou menos)
  • 1 pitada de canela (facultativo)
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 cebola grande batidinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura em rodelas
  • 2 talos de aipo picadinho
  • 1 cravo da Índia
  • 1 folha de louro
  • Óleo para untar
  • Caldo magro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Partir o frango ao meio, pelas costas, e achatar bem o peito com as palmas das mãos. Temperar com sal e colocar numa panela untada com pouco óleo.
  • Tampar, colocar um peso sobre a tampa e cozinhar em fogo brando durante ½ hora.
  • Enquanto cozinhar, virar 2 ou 3 vezes, para que o frango doure por igual dos dois lados. Retirar da panela, partir em 4 pedaços e colocar num prato.
  • Despejar na panela a cebola, aipo, cenoura, alho, cravo, louro e o fígado do frango em pedacinhos.
  • Deixar no fogo durante uns 20 minutos e passar tudo numa peneira ou bater no liquidificador.
  • Ponha novamente na panela os 4 pedaços de frango e acabar de cozinhar em fogo brando, adicionando de vez em quando algumas colheradas de caldo.
  • Descascar as maçãs, cortar em pedaços, retirar as sementes e cozinhar em panela separada, com pouquíssima água e fogo brando.
  • Passar na peneira, deixar apurar no fogo e temperar com uma pitadinha de canela.
  • Servir o frango numa travessa com o molho por cima e o purê de maçãs ao redor.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Picadinho na Cerveja 01

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne magra;
  • 2 cebolas grandes;
  • 30 g de manteiga ou margarina;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 1 maçã;
  • 1/2 garrafa de cerveja;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em pedaços pequenos; passe-os na farinha de trigo e frite-os na manteiga; tempere com sal.
  • Corte as cebolas em fatias, tempere com sal e refogue no óleo quente, no fogo brando, com a panela tampada.
  • Descasque a maçã e corte em fatias finas.
  • Em um refratário, coloque primeiro a carne; sobre ela as fatias de cebola; depois cubra com as fatias de maçã.
  • Sobre tudo isso, derrame a cerveja.
  • Tampe a fôrma e leve ao forno brando até amaciar a carne.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Coxa Recheada

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango
  • 8 sobre coxas
  • 1 maçã verde ralada
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • Manjerona a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Molho de manjericão

  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Manjericão picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferver o peito de frango na água com o caldo de galinha até amaciar.
  • Desossar e passar na máquina de moer.
  • Misturar a carne com o creme de leite, a maçã, a manjerona, o sal e a pimenta.
  • Desossar as sobre coxas e retirar as peles.
  • Bater levemente com um martelo de bife.
  • Rechear com a mistura de peito, dobrar, prender com um palito ou linha grossa e colocar cuidadosamente numa panela.
  • Cozinhar em fogo brando com um pouco da água em que ferveu o peito até ficar macio.
  • Servir cobertas com molho de manjericão.

Molho de Manjericão

  • Refogar na manteiga a cebola picada.
  • Regar com o conhaque e juntar o creme de leite, o sal, a pimenta e o manjericão fresco picado.
  • Cobrir as coxas de frango e servir.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br