Ingredientes:

• 1 batata-doce grande
• 150 g de açúcar (usamos mascavo)
• 150 g de água
• 1 pau de canela
• ½ fava de baunilha (usamos extrato)
• 3 tentáculos de polvo
• 750 g de linguado
• 250 g de atum
• 250 g de camarões grandes
• 250 g de lula em anéis
• 50 ml de leite de coco
• 5 limões (acrescente mais se necessário)
• Coentro
• 2 pimentas-dedo-de-moça
• 4 cebolas-roxas
• ½ pimentão amarelo
• 30 ml de saquê culinário
• Tabasco
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Milho pequeno em conserva
• Chips de batata, aipim e de banana.

Modo de Preparar:

• Cozinhe a batata-doce, descasque e com um boleador faça bolinhas de batata deixe esfriar e reserve.
• Cozinhe o polvo.
• E corte-o em finas fatias na diagonal.
• Cozinhe a lula por apenas 1 minuto em água fervente e depois coloque no gelo para interromper o cozimento.
• Se passar disso, deixar cozinhando uma meia hora, para ela não ficar borrachuda.
• Limpe os camarões e os peixes, os restos podem ser usados para o ‘’caldo de peixe’’.
• Corte o linguado e o atum em cubinhos.
• Coloque os restos de peixe e cascas do camarão em água. Acrescente sal, 1 dente de alho, 1 pedaço de gengibre, 1 rodela de limão e deixe até a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
• Depois aumente o fogo e cozinhe o camarão nesta mesma água, de 3 a 5 minutos.
• Corte a cebola em rodelas fininhas, e deixar de molho em água com gás gelada por pelo menos 30 minutos, fica crocante e menos ardida, juntar somente na hora de servir, pois a cebola com o limão murcha.
• Para as batatas, faça uma calda da batata-doce.
• Em uma panela acrescente os 150 g de água, o açúcar mascavo, extrato de baunilha, 1 pau de canela.
• Deixe ferver por 10 minutos, ate formar uma calda.
• Deixe engrossar, retire a canela e passe as bolinhas de batata nessa calda.
• Corte o pimentão amarelo em pedaçinhos.
• Corte a pimenta-dedo-de-moça em rodelas, porém recomento retirar as sementes.
• Nós não fizemos isso, e ficou muito apimentado.
• Esprema os limões, acrescente em um recipiente o suco de limão, o pimentão e pimenta-dedo-de-moça.
• Opcionalmente, acrescente também saquê culinário.
• Pique as folhas de coentro.
• Acrescentar na mistura as folhas de coentro e o leite de coco.
• Acrescente a cebola e um pouco do “caldo de peixe”.
• Acrescente os cubos de peixe e misture.
• Corte os camarões em cubos e acrescente.
• Juntamente com os anéis de lula e o polvo.
• Misture, tempere com tabasco, sal e pimenta-do-reino.
• Sirva a mistura e acrescente o milho e os chips para decoração.

Fonte: Sérgio Thieme – http://gastronomiaefotografia.com.br

Foto: Tati Campêlo