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Bagre ao Molho Rico

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Ingredientes:

  • 1 kg de bagre cortado em postas
  • 3 tomates grandes e maduros, sem pele nem sementes, picados
  • 4 batatas, descascadas e cortadas em pedaços
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 4 dentes de alho fatiados
  • Cebola cortada em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com sal e o suco de limão e deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • Aquecer o óleo numa panela e fritar o alho.
  • Acrescente o tomate e refogar até que o tomate desmanche.
  • Junte o louro, a batata, a cebola, o peixe e um penico de sal.
  • Tampe e cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos, sem mexer, até que o peixe esteja cozido.
  • Servir acompanhado de arroz branco ou pirão.
  • Para fazer o pirão, misture 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento do peixe (coado) com ½ xícara (chá) de farinha de mandioca.
  • Leve ao fogo e mexer sem parar até engrossar.

Fonte: http://www.melhoresreceitas.com.br

Pernil ao Vinho Tinto

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Pernil ao Vinho TintoIngredientes:

  • 1 pernil de 4 kg
  • 2 copos de vinho tinto seco
  • 8 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande ralada
  • Sal a gosto
  • Cominho a gosto
  • Glutamato monossódico a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 5 folhas de louro
  • Fatias de bacon (o suficiente para cobrir o pernil)

Modo de Preparar:

  • Faça furos no pernil com o auxílio de uma faca.
  • Reserve.
  • Misture em uma vasilha o vinho, o alho, a cebola, o sal, o cominho, o glutamato monossódico e a pimenta-do-reino.
  • Esfregue bem o pernil com esse tempero e despeje o tempero restante sobre ele juntamente com as folhas de louro.
  • Cubra com papel-alumínio e deixe marinar por 12 horas, virando-o de vez em quando.
  • Coloque-o em uma assadeira e cubra-o com fatias de bacon.
  • Leve para assar no forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 1 hora e 30 minutos (coberto com papel-alumínio e com a parte da gordura virada para cima).
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos ou até dourar.
  • Lembre-se de regá-lo de vez em quando com o tempero da assadeira.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Garoupa com Natas e Sidra

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Ingredientes:

  • 4 postas de garoupa com 250 g cada
  • 3 alhos franceses cortados às rodelas (só a parte branca)
  • 500 ml de sidra ou espumante seco
  • 6 grãos de pimenta-preta
  • 1 raminho de alecrim
  • 90 g de manteiga
  • 4 folhas de louro
  • 8 colheres [sopa] de natas para culinária
  • Sal q.b.
  • 6 grãos de pimenta-preta
  • Uma pitada de noz-moscada ralada
  • Pimenta-branca moída na altura q.b.

Modo de Preparar:

  • Derreta 70 g de margarina num tacho e junte o alho francês.
  • Deixe refogar em lume brando cerca de 10 minutos, ou até ficarem translúcidos.
  • Espalhe-os no fundo de um pirex grande.
  • Ponha as postas de peixe sobre os alhos franceses e a seguir as folhas de louro; os grãos de pimenta.
  • Tempere com um pouco de noz-moscada e o alecrim.
  • Regue com a sidra e ponha a restante manteiga em nozinhos sobre o peixe.
  • Tape o pirex com uma folha de alumínio e leve ao forno quente cerca de 30 minutos, ou até o peixe ficar bem assado.
  • Retire o tabuleiro do forno e, com uma escumadeira passe as postas e o alho francês para uma travessa aquecida, mantendo-a quente enquanto prepara o molho.
  • Passe o molho do tabuleiro para um tachinho, leve ao lume forte e deixe ferver até reduzir para metade.
  • Adicione as natas para culinária, tempere com sal e pimenta e deixe aquecer, mexendo sempre durante 1 minuto.
  • Deite o molho sobre o peixe.
  • Sirva de imediato acompanhado com purê de batata.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br – Portugal

Brandade de Palmito Pupunha

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Brandade de Palmito PupunhaIngredientes:

Brandade:

  • 300 g de palmito pupunha
  • 100 g de cebola picada
  • 300 g de batata cozida sem pele
  • 150 ml azeite extravirgem
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho descascados
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 12 tomates-cereja (firmes, mas maduros)
  • Flor de Sal
  • Fio de azeite

Vinagrete de Azeitonas Pretas:

  • 150 ml de azeite extravirgem
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
  • 100 g de azeitonas pretas picadas sem caroço
  • Sal e pimenta-do-reino

Sal de Bacalhau:

  • 200 g de bacalhau salgado desfiado

Modo de Preparar:

Brandade:

  • Saltear o tomate com azeite, sal e pimenta em uma frigideira até murcharem. Reservar.
  • Na mesma frigideira, saltear a cebola com o louro e o alho.
  • Acrescentar o palmito.
  • Refogar até começar a dourar.
  • Junte a batata e amasse tudo com um garfo.
  • Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite.
  • Monte o prato com a brandade ainda morna, decore com o tomate, a vinagrete de azeitonas pretas, a cebolinha e por último polvilhe o sal de bacalhau.

Vinagrete de Azeitonas Pretas:

  • Misture todos os ingredientes temperando com o sal e a pimenta-do-reino.

Sal de Bacalhau:

  • Secar no forno até estar 100% seco.
  • Bata no liquidificador até triturar.
  • Passe por uma peneira para separar qualquer pedaço mais duro ou mesmo alguma espinha ou osso.
  • Usar esse pó como sal para temperar e dar gosto à receita.

Fonte: http://www.cheftv.com.br

Filé-Mignon ao Vinho Tinto 03

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Ingredientes:

  • 600 g de filé-mignon
  • 400 ml de vinho tinto
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de ervas secas (tomilho, alecrim e manjericão)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne em uma vasilha com o vinho, a cebola, o louro; as ervas e deixar marinar por meia hora.
  • Retire a carne, tempere-a com sal e reserve a marinada.
  • Esquente o azeite em uma frigideira grande e frite a carne de todos os lados até dourar.
  • Retire a carne e guarde-a em local aquecido.
  • Na mesma frigideira, coloque a marinada e reduza-a durante uns 8 minutos.
  • Aqueça a carne no molho por uns 5 minutos.
  • Fatie-a e sirva com o molho.

Fonte: http://allrecipes.com.br