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Arroz de Bacalhau 09

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • ½ l de água
  • ½ l de leite
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 3 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo básico de peixe
  • 4 xícaras (chá) de arroz pronto

Caldo de peixe

  • Peles, espinhas e o rabo do bacalhau
  • 1½ litros de água
  • 2 cubos de caldo de peixe
  • 1 cebola inteira
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 1 bouquet garni (salsinha, cebolinha e tomilho)

Para finalização

  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 120 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

Arroz de Bacalhau

  • Dessalgue o bacalhau e ferva com a água e o leite.
  • Deixe esfriar e reserve.
  • Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, junte o bacalhau desfiado, os tomates, o vinho, a folha de louro, refogue bem e acrescente o caldo básico aos poucos, para que o arroz fique bem ensopado.
  • Finalize com a manteiga, o creme de leite e o queijo.
  • Passe para a travessa que for servir e polvilhe a salsinha.

Caldo de peixe

  • Numa panela, coloque a pele, as espinhas, o rabo, a água, a cebola, o alho e acerte o sal.
  • Coloque o louro, o bouquet garni e deixe ferver por 1 hora mais ou menos, em fogo baixo.
  • Coe quando for utilizar.

Fonte: http://www.oton.com.br

Arroz com Pinhão, Bacon e Cheiro Verde

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de pinhão
  • 1 xícara (chá) de arroz branco
  • 1 cebola picadinha
  • 1 folha de louro
  • 2 xícara (chá) de água fervendo
  • 100 g de bacon em tirinhas
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • Óleo vegetal para o arroz
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, corte uma ponta da casca dos pinhões.
  • Coloque-os em uma panela média, cubra com água e leve ao fogo.
  • Cozinhe por aproximadamente 45 minutos, até que os pinhões estejam macios.
  • Retire os pinhões da casca (espremendo com força ou cortando-os ao meio e soltando as duas metades de polpa).
  • Corte os pinhões em pedaços médios (cada um em 3 ou 4 partes, guarde alguns para decorar) e reserve.
  • Prepare o arroz: Em uma panela média, aqueça o óleo. Junte a cebola e misture. Assim que começar a dourar, adicione o arroz e mexa bem.
  • Quando os grãos de arroz começarem a se soltar e brilhar, junte a água fervendo, a folha de louro e o sal.
  • Semi-tampe a panela e deixe no fogo até que a água seque e os grãos estejam cozidos, mas soltinhos.
  • Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
  • Enquanto o arroz cozinha, prepare os pinhões: aqueça uma colher de sopa de óleo e o bacon em uma frigideira grande.
  • Deixe no fogo até que o bacon esteja dourado e sequinho.
  • Escorra o excedente de gordura, junte o alho e assim que soltar perfume adicione os pinhões, sal e pimenta do reino.
  • Deixe no fogo por 2 minutos, acrescente a salsinha, misture e retire do fogo.
  • Junte o refogado de pinhão ao arroz pronto e sirva imediatamente, decorando com pinhões inteiros e ramos de salsinha. 

Fonte: http://www.oton.com.br

Arroz com Frango e Açafrão

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Ingredientes:

  • 4 coxas e 4 sobre coxas de frango (1,2 kg) sem pele
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média (100 g) picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 100 g de toucinho defumado (bacon), cortado em cubinhos
  • 4 xícara de água (960 ml)
  • 1 1/2 xícara de arroz (300 g)
  • 4 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de açafrão da terra

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, tempere o frango com o sal. Reserve.
  • Numa panela grande, junte o óleo, a cebola e o alho e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia (aproximadamente 1 minuto).
  • Acrescente o frango reservado e o bacon e frite, mexendo às vezes, até o frango começar a dourar (aproximadamente 3 minutos).
  • Regue com 1/4 de xícara da água (60 ml) e raspe a panela com uma colher.
  • Deixe o frango dourar, sem mexer (cerca de 5 minutos).
  • Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, até misturar bem (aproximadamente 1 minuto).
  • Regue com a água restante, junte o louro e o açafrão e cozinhe, mexendo às vezes, até ferver (aproximadamente 2 minutos).
  • Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até o frango ficar macio (35 minutos).
  • Passe para uma travessa e sirva.

Fonte: http://www.oton.com.br

Arroz Branco e Selvagem

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz branco pronto
  • ½ xícara de arroz selvagem
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 cebola cortada ao meio
  • 2 ramos de salsa
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta
  • 1 maço de cebolinha verde picadinha
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque para ferver o caldo de frango com a cebola inteira, uma folha de louro, um dente de alho, um ramo de salsa, sal e pimenta.
  • Quando estiver fervendo, juntar o arroz selvagem lavado.
  • Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por trinta minutos.
  • Prove para ver se está macio.
  • Escorrer se tiver algum caldo sobrando e derreter a manteiga numa panela grande.
  • Juntar o arroz e o arroz selvagem, corrigir o tempero e juntar bastante cebolinha francesa picadinha.

Fonte: http://www.oton.com.br

Lagarto à Escabeche 04

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Ingredientes:

  • 1 peça de lagarto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 cebola cortada em tiras finas
  • 2 tomates maduros cortados em cubos
  • 1 folha de louro
  • Orégano, sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (café) de vinagre branco

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o lagarto em água, sal e 1 colher de vinagre.
  • Deixar esfriar e levar ao refrigerador até o dia seguinte.
  • Cortar em tiras bem finas.

Molho:

  • Numa panela colocar o azeite e o óleo, deixar esquentar bem, refogar os tomates, a cebola, o orégano, o sal e a pimenta.
  • Deixar ferver um pouco.
  • Na hora de desligar o fogo, adicionar o vinagre branco.
  • Num pirex colocar em camadas o lagarto e o molho a vinagrete.

Fonte: http://www.sertaozinho.com