Angu à Baiana

Publicado em 09/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e tire a gordura do rabo de boi, que já deve ser comprado em pedaços.
Em uma panela, coloque o rabo do boi, o coração e o fígado cortados em cubos, os limões espremidos e a taça de aguardente.
Junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura).
Escorra e reserve.
Soque o alho e misture com o sal e a pimenta. Junte à carne e deixe pegar gosto.
Coloque uma panela de pressão na chama do fogão e, quando estiver bem quente, coloque a carne temperada.
Acrescente as folhas de louro; o tomate, a cebola e misture bem.
Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos.
Depois, destampe, coloque o molho de tomate e corrija os temperos.
Procure fazer bastante caldo. Feche de novo e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
Quando perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto.
Feche a panela e assim que começar a apitar desligue.
À parte, faça uma polenta mole a gosto, com o fubá, água e sal.
Sirva a rabada, o coração e o fígado sobre a polenta, com um caldo bem grosso.

Dica: As carnes e vísceras podem ser bovinas ou suínas e também misturadas.

Contra Filé à Moda Paulista

Publicado em 08/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com azeite, 3 dentes de alho, sal, 1 jambo picado, folhas de jambo picadas, louro e vinho branco, por 2 horas.
Grelhe os filés em óleo e não deixe nenhum pedaço dos ingredientes do tempero cair sobre a chapa.
Refogue os temperos numa panela separada.
Acrescente o café, o caldo de carne, e ligar esse molho com farinha de trigo dissolvida em vinho tinto.
Sirva a carne regada com o molho, coloque o virado de feijão ao lado e a serralha refogada em azeite, alho e cebola.

Publicado em 08/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela média doure a cebola picada e o alho amassado no óleo quente.
A seguir, acrescente a carne moída aos poucos (em bolões).
Então, com uma colher de pau vá mexendo a carne até que ela esteja mais ou menos misturada com a cebola e o alho.
Tampe a panela por cerca de 1 minuto em fogo baixo.
Junte o cheiro verde, a folha de louro, o extrato de tomate, a mostarda e a pitada de cominho, mexendo levemente (caso seja necessário acrescente um pouco de água, se a carne não tiver liberado água suficiente para o cozimento).
Tampe novamente a panela por cinco minutos e, só então coloque uma pitada generosa de sal.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos com a panela tampada e experimente se o sal está satisfatório.
Caso não esteja, coloque mais.
Continue cozinhando em fogo baixo até que a água esteja quase totalmente evaporada, ficando praticamente apenas a carne na panela.
Mexa eventualmente.

Publicado em 07/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta.
Em seguida, passe-os na farinha dos dois lados.
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma panela.
Frite os filés até dourarem levemente, cerca de 5 minutos de cada lado.
Retire-os da panela e reserve-os.
Adicione a colher (sopa) de azeite restante à panela e refogue as cebolas por 2 minutos.
Acrescente o aipo, as cenouras e mexa.
Cozinhe por cerca de mais um minuto.
Tempere com o alho, as folhas de louro, o raminho de tomilho, sal e pimenta a gosto.
Cozinhe por mais um minuto.
Acrescente o vinho branco e raspe o fundo da panela com uma colher de pau.
Em seguida, coloque o caldo de galinha.
Cozinhe em fogo baixo por uma hora.
Leve os filés de peito de frango de volta à panela.
Deixe que cozinhem em fogo baixo por mais 30 minutos.
O líquido deverá ter reduzido bastante, portanto, verifique com frequência para ver se o frango está coberto.
Se for preciso, use uma colher para regá-lo.
Quando o ragu estiver pronto, deve ter a consistência de um ensopado.

Publicado em 05/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem o lombo e tempere com limão, vinagre, alho socado com sal, pimenta-do-reino, louro e cebola.
Deixe descansar por duas horas.
Enquanto isso descasque duas maçãs, descaroce dez ameixas pretas, pique bem e misture para rechear o lombo.
Assando o tempo determinado, retire o lombo do tempero, abra-o no sentido do comprimento e recheie com a mistura das frutas.
Una as extremidades com palito e passe barbante em volta do lombo para segurar o recheio.
Coloque o lombo em uma assadeira com óleo e leve ao forno pré-aquecido para assar, regando-o de vez em quando com o próprio molho.
Depois de corado, retire-o da assadeira e deixe esfriar.
Corte-o em fatias e arrume em uma travessa com ameixa preta, fatias de maçã e abacaxi cortado em fatias, fritos na manteiga.
Decore com cereja e pêssegos.
Acompanhe o prato com o molho servido a parte, batido no liquidificador com as compotas e o presunto.