Neste sábado (11/12) tivemos a apresentação da Flávia Quaresma preparando um prato delicioso de Frango ao Molho de Vinho e Ameixas no programa Estrelas da Angélica.

Chef Flávia Quaresma no Estrelas da Angélica do dia 11 de dezembro de 2010.

Ingredientes

– Marinada para o Frango

• 2 copos de suco de laranja
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (para dar uma cor no frango)
• 2 copos de vinho branco
• 2 cebolas picadas
• 6 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 4 galhos de tomilho
• 6 galhos de salsa
• 1/4 (um quarto) de aipo picado
• 1/2 (metade) de alho poró picado
• 1 colher de chá de pimenta branca em grão
• 1 colher de café de zimbro
• 1/2 (metade) de 1 unidade de canela em pau
• 1 anis estrelado
• 1/2 (meia) xícara de manteiga sem sal (será usada na montagem do frango)
• sal a gosto
• pimenta branca moída a gosto

– Molho do Frango

• 1 frango caipira de 1,8 Kg cru e limpo
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1/4 (um quarto) de 1 unidade de canela em pau
• 1/4 (um quarto) de anis estrelado
• 15 unidades de zimbro
• 1 folha de louro
• 2 galhos de tomilho
• 1 garrafa de vinho tinto
• 3 copos de caldo de frango escuro
• 250 g de ameixa seca sem caroço
• cascas de 1/3 (um terço) de laranja pera ou seleta
• sal a gosto
• pimenta branca moída a gosto

– Decoração

• 1 copo do líquido da marinada
• 3 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• alecrim
• tomilho
• sálvia
• amêndoas em lâminas tostadas
• cajus grelhados com mel (não foi explicado como faz)
• cascas de laranja confit
• carambola fatiada em estrelas
• ameixas sem caroço
• canela em pau

– Farofa

• 80 g de passas brancas
• 80 g de passas pretas
• 80 g de damascos secos
• 4 colheres de sopa de água de flor de laranjeira (para dar aroma)
• 1 xícara de manteiga sem sal
• 1 colher e 1/2 (meia) de sopa alecrim picadinho
• 4 colheres de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de gengibre picadinho
• 500 g de farinha de mandioca crocante
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Modo de Fazer

– Marinada

• Comece fazendo a marinada, para deixar a carne do frango mais macia e dar mais sabor.
• Num liquidificador coloque todos os ingredientes da marinada para bater (suco de laranja, vinho, cebola, alho, vinagre balsâmico, aipo, alho poró, canela, café zimbro, anis estrelado (dê uma quebradinha nele), pimenta branca, tomilho (solte somente as folhinhas dentro do liquidificador), salsa, louro e sal a gosto). Tampe e bata até misturar tudo.
• Coloque o frango em um pirex alto, e jogue a mistura do liquidificador em cima dele. Cubra com papel alumínio e deixe marinar por, no mínimo, 8 horas.

– Molho do Frango

• Numa panela no fogo coloque a manteiga, a cebola, a canela (pode colocar inteira mesmo), o zimbro, o anis, a folha de louro, o tomilho (jogue somente as folhas dele) e deixe a cebola refogar. Quando a cebola ficar transparente, adicione o vinho, o pedaço de casca de laranja (para dar frescor ao molho), as ameixas (para dar testura e sabor), e o caldo de frango. Deixe o vinho levantar fervura para sair o excesso de álcool. O molho vai diminuir pela metade, não tem problema, é assim mesmo.
• Com uma colher tire o louro, a canela e o anis do molho. Coloque o restante em um liquidificador e bata tudo até misturar bem. Quando terminar, leve ao fogo numa panela tampada, para o molho pegar uma cor e dar uma aquecida. Quando ferver, desligue e deixe reservado.

– Montagem do Frango

• Tire o frango da marinada e coloque num tabuleiro que possa ser levado ao forno.
• Numa vasilha coloque um pouco de manteiga, sal e pimenta. Mexa tudo com uma colher.
• Passe a mão entre a pele e a carne do frango, para dar uma soltada na pele (não arranque ela!).

• Em seguida, com a mão mesmo, passe a manteiga temperada nesse espaço (entre a pele e a carne). Coloque um pouco da manteiga dentro e empurre ela até a parte de trás do frango (como na foto), para espalhar bastante em cima do peito (ela vai dar umidade e temperar o frango).

• Depois espalhe a manteiga por fora do frango também.
• Coloque um pouco das ervas no buraco no meio do frango (como se fosse um recheio) e amarre as coxas uma com a outra com um barbante. Coloque então papel alumínio nos ossinhos das coxas (para eles não queimarem).

• Adicione a pimenta moída por cima de tudo.
• Pré-aqueça o forno à 180ºC, abaixe para 150ºC e coloque o frango para cozinhar por 30 minutos.

– Farofa

• Numa vasilha de vidro coloque as passas brancas e pretas e a água de flor de laranjeira. Deixe reservado.
• Numa panela no fogo coloque um pouco da manteiga, o alecrim, a cebola, o gengibre e o sal a gosto. Adicione o restante da manteiga e em seguida a farinha, mexa tudo e prove se está bom de sal. Em seguida adicione o damasco (picado) e deixe dar ujma douradinha. Com uma colher, adicione as passas brancas e pretas que estavam na água de flor de laranjeira. Mexa tudo, deixe dourar e pronto. Deixe reservado.

– Decoração

• Numa vasilha misture o líquido da marinada, o mel e o vinagre balsâmico.
• Tire o frango do tabuleiro e coloque em um recipiente para servir. Com um pincél de cozinha passe a mistura do líquido da marinada em todo o frango. Quando terminar coloque a farofa no buraco do meio do frango (não tem problema se cair um pouco para fora, fica assim mesmo). Não solte as coxas, deixe elas amarradas.
• Decore com o alecrim, tomilho, sálvia, cajus grelhados com mel, carambola, cascas de laranja, ameixas e canela em pau (como na foto).

• Sirva.

Fonte: http://receitasdatv.com