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Sela de Carneiro no Forno com Tomilho

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Ingredientes:

  • 1 carré de carneiro
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 100 ml de azeite
  • 2 dentes de alho descascados
  • Vinho branco seco
  • 2 cebolas descascados e cortadas
  • 100 ml de vinho branco

Batatas:

  • Batatas com pele
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola descascada e cortada
  • 1 folha de louro sem o veio central
  • 2 dentes de alho descascados
  • Sal e pimenta preta moída na altura

Modo de Preparar:

  • Misture o azeite com a mostarda, o tomilho picado e os dentes de alho esmagados.
  • Barre muito bem o carré de carneiro com a mistura de azeite e mostarda.
  • Numa assadeira coloque as rodelas de cebola e o vinho branco seco.
  • Por cima, coloque a peça de carne.
  • Leve a assadeira ao forno e deixe assar.
  • Vá regando com a mistura de azeite e mostarda, ao longo da assadura.
  • Cozinhe as batatas com pele em água temperada de sal.
  • Corte as batatas cozidas e escorridas, em quartos.
  • Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e o louro.
  • Tempere de sal e pimenta.
  • Deixe refogar.
  • Adicione as batatas e deixe-as saltear e dourar.
  • Sirva a peça de carne com as batatas salteadas e o molho do assado.
  • Decore com o tomilho.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rosbife 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • Alho
  • Louro
  • Sal
  • Vinho branco
  • Pimenta do reino
  • Vinagre
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave bem a carne.
  • Prepare uma vinha d’alhos com sal, alho, vinagre, louro, pimenta do reino e vinho branco.
  • Deixe a carne nesse tempero por duas ou três horas.
  • Leve ao fogo uma panela com três colheres de óleo e deixe aquecer bem.
  • Tire a carne do tempero e ponha na panela com o óleo quente.
  • Deixe corar bem, em fogo forte, até ficar marrom.
  • Junte então a vinha d’alhos e uma colherada de água.
  • Deixe mais alguns minutos no fogo e tire.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rosbife à Provençal

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Ingredientes:

  • 1 kg de rosbife
  • 3 tomates frescos,
  • 4 pimentões vermelhos ou verdes
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Salsa
  • Pimenta preta
  • Tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de vinho branco
  • Mostarda

Modo de Preparar:

  • Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho.
  • Ponha no forno moderado (180ºC) cerca de 40 minutos.
  • Enquanto isto prepare o molho à Provençal, refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados e cortados.
  • Tempere com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentões limpos e cortados às tiras.
  • Para servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e rodeie-o com o Molho Provençal.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Terrine Annette

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de vitela em tiras finas
  • 500 g de carne de porco em tiras finas
  • 2 xícaras de vinho branco
  • Folhas de louro e tomilho
  • Sal e pimenta do reino
  • 500 g de fígado de galinha em pedaços pequenos
  • 500 g de carne de linguiça sem pimenta em pedaços
  • 4 pãezinhos embebidos no leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara de conhaque
  • 2 pacotes de toucinho defumado

Modo de Preparar:

  • De véspera, coloque as carnes de vitela e de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e pimenta do reino.
  • Deixe na geladeira.
  • Misture o fígado de galinha, a carne da linguiça, o pão, os ovos e o conhaque. Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Forre uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho.
  • Espalhe uma parte da mistura de fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela.
  • Coloque mais uma camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne.
  • Termine com a mistura de fígado.
  • Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho.
  • Por último, coloque o restante das fatias de toucinho.
  • Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa.
  • Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um peso sobre ela.
  • Desenforme no dia seguinte.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Tian de Filé Mignon com Escarola e Cenourinhas

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Ingredientes:

  • 100 g de bacon magro picado
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 180 g de manteiga
  • 1 kg de folhas de escarolas cortadas em julienne
  • Sal e pimenta do reino
  • 100 g de tomates secos picados
  • 1,6 kg de filé mignon limpo (reservando as aparas)
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 cenoura picada
  • 1 galho de salsão (parte branca) picado
  • 2 galhos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon e reserve.
  • Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga.
  • Junte a escarola e refogue rapidamente.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve.
  • Amarre o filé mignon.
  • Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão.
  • Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira.
  • Cubra a assadeira com papel alumínio.
  • Leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, por 15 minutos.
  • Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel alumínio para mantê-la quente.
  • Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos.
  • Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
  • Disponha a escarola em uma travessa redonda.
  • Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas.
  • Regue com o molho e sirva com cenourinhas.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net