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Arroz Carreteiro de Inverno

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de bacon em cubos (140 g)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 3 colheres (sopa) de margarina cremosa
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho
  • 300 g de coxão mole cortado em cubos
  • 3 tabletes de caldo de carne dissolvido em 3 litros de água
  • 200 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
  • 100 g de paio em rodelas
  • 1 lata de molho de tomate (340 g)
  • 1 pimentão vermelho picado
  • Pimenta-verde picada a gosto
  • Louro, orégano, pimenta, cominho e sal a gosto,
  • 400 g de arroz
  • 10 ovos
  • 1 maço de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande e baixa, frite o bacon no óleo.
  • Acrescente a margarina, a cebola e o alho e deixe dourar.
  • Junte os cubos de coxão mole e, quando estiverem bem refogados, acrescente a água com o caldo de carne e deixe cozinhar.
  • Quando a carne amolecer, junte a linguiça, o paio, o molho de tomate, o pimentão e a pimenta verde e tempere a gosto com o louro, o orégano, a pimenta, o cominho e o sal.
  • Deixe cozinhar em torno de 15 minutos, coloque o arroz e deixe até que cozinhe (se estiver secando, acrescente mais água).
  • Quando o arroz estiver quase seco e já cozido, quebre os ovos sobre a panela, até cobrir todo o arroz.
  • Tampe a panela, deixe por mais 5 minutos e desligue o fogo – os ovos acabarão de cozinhar no vapor.
  • Polvilhe a salsinha e sirva na própria panela.

Fonte: Sadia – http://gastronomiaenegocios.com

Bacalhau com Purê de Mandioquinha

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Ingredientes:

Purê:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500 g de mandioquinha cozida e processada
  • 300 ml de leite
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau:

  • 400 g de bacalhau demolhado por 48 horas
  • 1 l de água
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 100 g de alho processado
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Em uma panela derreta a manteiga.
  • Junte a mandioquinha processada e o leite até ferver novamente.
  • Tempere com sal.
  • Volte ao fogo por mais 5 minutos.

Bacalhau:

  • Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos.
  • Escorra e desfie em lascas grandes.
  • Em outra panela aqueça o azeite e o louro.
  • Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
  • Acrescente as azeitonas e refogue por 5 minutos. Reserve.

Montagem:

  • Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Cozido de Frango Feijão-Branco

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Ingredientes:

  • 6 sobrecoxas sem pele cozidos
  • 1/2 kg de feijão-branco
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de alecrim picado
  • 1 1/2 colheres (chá) de tomilho picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 talos de salsão em pedaços
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de sálvia picada
  • 1/2 colher (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de migalhas de pão torrado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão-branco de molho na água fria de véspera.
  • Tempere o frango com dois dentes de alho picados, o alecrim, o tomilho e o vinagre.
  • Deixe descansar por duas horas.
  • Escorra o feijão e transfira para uma panela de pressão.
  • Adicione o salsão, a cebola, a cenoura, o alho restante, o louro e a sálvia.
  • Cubra com água fria e cozinhe até ficar macio.
  • Escorra e reserve o caldo.
  • Bata, no liquidificador, o feijão com um pouco do caldo reservado até que fique liso e grosso.
  • Devolva à panela e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Ponha o frango e o azeite e deixe ferver.
  • Transfira para um refratário untado e espalhe na superfície as migalhas torradas.
  • Leve ao forno médio preaquecido para gratinar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Copinho de Lasanha

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Ingredientes:

  • 21 folhas de massa de lasanha fresca
  • Assadeira para muffins ou forminhas individuais

Molho:

  • 2 colheres de azeite
  • ½ cebola grande
  • 250 g de carne moída cozida e escorrida
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 1 abobrinha pequena em cubos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 lata pequena de massa de tomate
  • 1 lata de molho de tomate (+ ½ lata de água)
  • 1 lata de tomate pelado picado
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • 1 pote de cream cheese
  • ⅓ xícara de parmesão ralado
  • 200 g de mussarela ralada
  • ⅓ xícara de ricota
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aqueça o azeite e salteie as cebolas o pimentão a abobrinha e o alho até ficar macio.
  • Junte a carne e a pasta de tomate e misture até mesclar bem.
  • Junte os demais ingredientes e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos, para engrossar bem.
  • Recheio:
  • Misture todos os ingredientes, menos metade da mussarela. Reserve.
  • Massa:
  • Cozinhe as folhas de lasanha até 2 minutos antes de estar al dente (conferir o tempo de cozimento na embalagem).
  • Escorra e coloque numa fôrma untada.

Montagem:

  • Pré-aqueça o forno a 350ºC.
  • Forre cada forminha de muffin com papel manteiga.
  • Coloque uma folha de lasanha por forminha, cobrindo as laterais. (vai ficar uns 5 cm acima da altura das forminhas)
  • Coloque uma colher de molho de tomate em cada forminha.
  • Corte uma folha de lasanha em 4 e coloque cada pedaço em uma forminha até o fundo, por cima do molho.
  • Coloque uma colher bem generosa de molho dentro de cada copinho e depois uma colher bem generosa de recheio por cima.
  • Repita essas duas camadas de molho e recheio, apertando bem para que saiam as bolhas de ar.
  • Por cima de cada copinho, coloque mais um pedaço de ¼ de massa, mais molho e queijo mussarela.
  • Asse por 30 minutos ou até que esteja dourado e borbulhando.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.macarraoenergia.com.br

Vaca Atolada 10

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Ingredientes:

  • 3 litros de água
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (café) de pinga
  • 1 kg de costela de boi
  • 1/2 xícara (chá) de gordura de porco
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 3 cebolas médias
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 ramo de salsa e cebolinha
  • Pimenta-malagueta
  • Mandioca cozida a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, coloque 2 litros de água, o suco de limão e a pinga.
  • Quando começar a ferver, junte a costela e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Escorra-a e lave em água corrente.
  • Na panela de pressão, aqueça a gordura de porco, junte o alho, o colorau e a costela e mexa até dourar.
  • Pingue água aos poucos (cerca de 1 litro) até formar um caldo grosso.
  • Adicione o resto dos temperos e tampe a panela.
  • Depois de 20 minutos de cozimento na pressão, abra a panela com cuidado, junte a mandioca cozida cortada em pedaços e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em fogo brando, com a panela destampada, para que a mandioca pegue o sabor dos temperos.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br