Arquivo da tag: Louro

Bacalhau com Presunto 03

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Ingredientes:

  • 4 cebolas grandes
  • 1/2 kg de bacalhau porto
  • 1 kg de cenoura
  • 150 g de presunto sem capa de gordura picado
  • 1 folha de louro
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de leite
  • Quanto baste de molho bechamel
  • 1 fatia de pão de fôrma picado

Modo de Preparar:

  • Passar o bacalhau cru no processador.
  • Repita o processo com a cenoura.
  • Refogar a cebola com azeite e louro.
  • Juntar a cenoura, refogar mais um pouco e depois o bacalhau.
  • Deixar refogando, depois juntar a carcaça esmigalhada e amolecida em leite e mexer mais um pouco.
  • Fazer um molho bechamel bem grosso com cerca de 1 litro de leite.
  • Misturar 1/3 do molho com o bacalhau e colocar num pirex.
  • Por cima colocar o presunto picado e o resto do molho acrescido de 2 gemas.
  • Assar por 45 minutos até ficar dourado.

Fonte: http://www.moo.pt

Ribollita

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RibollitaIngredientes:

  • 400 g de feijão-branco
  • 3 folhas de louro, 1 cenoura e 2 talos de salsão (para o cozimento do feijão)
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 60 ml de óleo de oliva
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 3 talos de salsão cortados em cubos
  • 1 alho-poró cortado finamente
  • 1/2 repolho escuro cortado finamente
  • 1/2 repolho branco finamente
  • 1 maço de couve cortado finamente
  • 1 pé de escarola cortado grosseiramente
  • 400 g de tomate pelado cortado em pedaços
  • 50 g de presunto cru (aparas com pele)
  • 2 folhas de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 400 g de pão italiano (amanhecido e torrado)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Separe os ingredientes para o preparo.
  • Deixe o feijão de molho na véspera.
  • No dia seguinte, escorra-o e leve-o para cozinhar em nova água, com louro, cenoura e salsão, cuidando para não secar a água.
  • Retire os temperos e passe metade do feijão no passador de legumes, com um pouco do caldo do cozimento.
  • Em uma panela grande, de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no óleo de oliva.
  • Junte a cenoura, o salsão, o alho-poró e refogue por mais 5 minutos.
  • Na ordem, acrescente os dois tipos de repolho, a couve e a escarola.
  • Incorpore o feijão-branco, já desmanchado no passador de legumes.
  • Na sequência, junte o tomate pelado e o presunto.
  • Tempere com sal; pimenta, louro e o tomilho.
  • Tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo médio.
  • No final, acrescente o feijão-branco, levante fervura e desligue o fogo.
  • Em um recipiente fundo, que vá ao fogo, vá distribuindo em camadas as fatias de pão e a sopa, até acabarem os ingredientes.
  • Deixe a ribollita descansar na geladeira, para os sabores se mesclarem.
  • Quando for servir, aqueça bem, regue com óleo extravirgem de oliva e acompanhe com as torradas de pão italiano com alho.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Arroz à Espanhola 10

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz cru
  • 4 fatias de bacon
  • 1 xícara (chá) de cebola picadinha
  • 1 pimentão verde, picadinho
  • 1 xícara (chá) de extrato de tomate
  •  Azeite
  • 1 folha de louro
  • 4 cravos-da-índia
  • 1 xícara (chá) de presunto picado em cubos

Modo de Preparar:

  • Pique o bacon e frite-o numa caçarola funda, até ficar tostado; retire-o da caçarola, deixando ficar a gordura.
  • Pingue nela um pouco de azeite.
  • Nessa gordura do bacon e azeite refogue a cebola e o pimentão até corarem.
  • Junte o arroz, cubra com água quente, adicionando o extrato de tomate, os cravos, a folha de louro e o presunto picado.
  • Misture tudo e cozinhe em fogo lento perto de 30 minutos.
  • Quando estiver cozido, retire os cravos e o louro, passe para uma terrina e salpique o bacon por cima.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Cação com Iogurte e Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de cação
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto para peixes
  • 1 pote de iogurte natural desnatado
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (chá) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
  • 1 colher (sopa) de salsa processada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde processada

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, tempere o peixe com o tempero pronto.
  • Junte o iogurte, a cebola, o louro, o alecrim, o azeite e misture bem.
  • Deixe descansar por 1 hora.
  • Disponha as postas em uma assadeira, com todo o tempero, e arrume as rodelas de cenoura ao redor do peixe.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 30 minutos.
  • Coloque o peixe em uma travessa aquecida e polvilhe com a salsa e a cebolinha processada.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Atum à Moda Basca 02

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Ingredientes do Atum à Moda Basca:

  • 4 postas de atum branco de 250 g cada
  • 6 tomates sem peles e sem sementes, cortados em tiras
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5  colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ colher (café) de açúcar
  • 2 pimentões vermelhos médios
  • 2 pimentões verdes médios
  • 2 cebolas médias, picadas
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1  xícara (chá) de água
  • 2 ramos de salsinha
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar o Atum à Moda Basca:

  • Prepare os pimentões.
  • Primeiro passe cada um pela chama de gás, até ficar preto.
  • Depois, coloque em água corrente e vá esfregando com as mãos para retirar a casca.
  • Retire as sementes e corte em tiras de 1 cm. Reserve.
  • Lave e seque muito bem as postas de atum.
  • Salgue e apimente.
  • Passe pela farinha e bata para retirar o excesso.
  • Esquente duas colheres de azeite em uma frigideira grande de fundo espesso, que possa abrigar as postas.
  • Frite ligeiramente o peixe, durante 4 minutos de cada lado.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e frite, no fogo médio, a cebola e o alho, até começarem a dourar.
  • Acrescente os pimentões, tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Junte os tomates, o açúcar e a água e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Coloque as postas nesse refogado e acrescente o louro e a salsinha.
  • Volte a cobrir e deixe cozinhar por mais 30 minutos, no fogo brando.
  • Se o molho começar a secar demais, coloque mais água.
  • Um pouco antes de servir, salgue, apimente e retire o louro e a salsinha.
  • Sirva com batatas cozidas, passadas na salsinha picada, ou com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com