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Lombo de Porco com Molho de Lentilhas

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de porco

Tempero para marinar

  • Suco de 2 limões
  • ½ lata de cerveja
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

Molho para regar o lombo

  • ½ xícara (chá) de óleo de soja
  • 1 xícara (chá) do caldo do tempero utilizado para marinar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de cerveja

Molho de lentilhas:

  • 250 g de lentilha
  • ½ cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo americano de vinho branco
  • Pimenta-do-reino moída
  • Suco de 2 laranjas pêra
  • ½ cenoura picada
  • 5 raminhos de tomilho fresco
  • Maizena
  • Laranjas Kinkan para decoração  

Modo de Preparar:

Tempero do lombo

  • Coloque a cebola e a pimenta-do-reino no topo do lombo e despeje cerveja e o limão.
  • Cubra com papel-alumínio e reserve na geladeira por 24 horas.

Assar

  • Forre o fundo da fôrma com fatias de laranja.
  • Coloque o lombo em cima das laranjas e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
  • Regue a carne com o tempero que o marinou.
  • Quando ele estiver bem macio, retire o papel-alumínio e deixe corar.

Molho de lentilhas

  • Cozinhe as lentilhas em água e sal até que elas fiquem firmes.
  • Refogue a cebola no azeite em fogo médio e, logo após, acrescente as lentilhas.
  • Refogue mais um pouco e acrescente o vinho branco e a pimenta-do-reino.
  • Deixe ferver por alguns minutos e acrescente o suco de duas laranjas e as cenouras.
  • Acrescente 5 raminhos de tomilho fresco e sirva sobre o lombo.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Escalope à Perugina

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Ingredientes:

  • 4 escalopes de lombo de 1,5cm de espessura
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ xícara de farinha de trigo com sal e pimenta
  • 140 g de presunto cru fatiadas e cortadas em tirinhas
  • 2 dentes de alho fatiados finamente
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 ½ xícaras de vinho branco
  • 4 filés de anchovas enxugados e picados
  • Casca de 2 limões
  • 6 folhas de sálvia
  • Lentilhas cozidas o tanto para guarnição

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma frigideira até estar bem quente.
  • Passe os escalopes na farinha, tire o excesso e frite por 5 a 6 minutos de cada lado. Retire.
  • Despeje o excesso de azeite e agregue o presunto, alho e alcaparras e cozinhe por 2 min.
  • Agregue o vinho, anchovas, casca de limão ralada e a sálvia.
  • Mexa tudo bem e retorne com os escalopes por mais 8 a 10 minutos, até que o molho reduza a metade.

Montagem:

  • Coloque os escalopes nos pratos, despeje o molho por cima e sirva com as lentilhas quentes.

Fonte: http://www.accs.org.br

Bracciola Napolitana

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Ingredientes:

  • 50 g de uvas passas pretas sem sementes, deixadas de molho em água morna por 15 minutos.
  • 100 g de presunto cru, fatiado fino.
  • 2 fatias de pão de fôrma.
  • ¼ de xícara de alcaparra lavada e escorrida.
  • 1 kg de lombo ou filé de suíno.
  • 3 colheres (sopa) de azeite.
  • Sal.
  • Pimenta-do-reino.

Molho:

  • 50 g de bacon picado.
  • 500 g de tomate (sem pele e sem sementes) picado.
  • Sal.
  • Pimenta calabresa.

Modo de Preparar:

  • Corte fatias de lombo bem finas e bata cada uma delas com um martelo de carne para que fiquem mais finas e largas.
  • Recorte as bordas, para dar uma forma regular.
  • Tempere e reserve.
  • Com uma faca, pique os retalhos de carne, o presunto, as passas escorridas, o pão e a alcaparra.
  • Divida essa mistura em 12 partes iguais.
  • Coloque uma porção do recheio em cada fatia de carne.
  • Enrole, dobrando as laterais para dentro.
  • Com um palito, junte duas bracciolas.
  • Numa frigideira com azeite, frite as bracciolas até que fiquem douradas.
  • Vire e doure do outro lado.

Molho:

  • Frite o bacon numa panela e junte os tomates.
  • Tempere e cozinhe por 15 minutos, com a panela tampada.
  • Junte o molho à frigideira com as bracciolas.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.
  • Se necessário, acrescente um pouco de água.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.accs.org.br

Lombo ao Damasco

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo suíno.
  • 200 ml de vinho branco seco.
  • 200g de damascos.
  • Sal a gosto.
  • 2 colheres de suco de limão.
  • ½ xícara de óleo.
  • 1 colher (sopa) de açúcar.
  • Água o suficiente.

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com o limão e o sal.
  • Deixe tomar gosto por 2 horas.
  • Em uma panela caramelar o açúcar no óleo, junte o lombo e deixe tomar cor.
  • Acrescente os damascos picados (reserve alguns para decorar).
  • Junte o vinho e cozinhe o lombo por 1 hora adicionando água sempre que for preciso.
  • Retire o lombo, fatie e decore com os damascos e o molho que se formou na panela.

Fonte: http://www.accs.org.br

Escalope ao Molho Madeira

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Ingredientes:

  • 800 g de lombo ou file suíno.
  • 150 g de bacon fatiado.
  • 200 ml de molho madeira.
  • 100 g de champignon.
  • Sal a gosto.
  • 2 colheres (sobremesa) de alho moído.
  • 3 colheres de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Corte o lombo ou filé em fatias de aproximadamente 3 cm.
  • Tempere com o alho e o sal.
  • Envolva a borda de cada escalope com bacon, firme com um palito.
  • Unte a forma com 1 colher de manteiga arrume os escalopes pincele com manteiga e leve para assar por aproximadamente 30 minutos.
  • Em uma panela junte a manteiga restante, o champignon e o molho madeira, aqueça e sirva sobre os escalopes.

Fonte: http://www.accs.org.br