Arquivo da tag: Lombo

Fondue de Suíno

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de filé ou lombo suíno cortado em cubos grandes.
  • 1 litro de óleo
  • Azeite
  • Sal a gosto.
  • 2 dentes de alho amassados.
  • 1 xícara de vinho.
  • 2 colheres (sopa) de mostarda.

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé com sal, alho, vinho e a mostarda.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Espete o filé no espetinho.
  • Em uma panela pequena ou recheau coloque o óleo e deixe aquecer.
  • Frite os espetinhos.
  • Sirva com no mínimo 5 tipos de molho.

Sugestões de Molho

  • Molho vinagrete, molho golf, molho Shoyu, molho de mostarda, etc.

Fonte: http://www.accs.org.br

Lombo de Javali em Crosta de Trompetes

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 lombo de javali de aproximadamente 1500 g
  •  200 g de trompetes secos
  •  4 gemas de ovos
  •  1 ramo de alecrim
  •  100 g de farinha de trigo
  •  1 maço de couve
  •  150 g de bacon
  •  ½ litro de suco de laranja
  •  2 dentes de alho
  •  1 cebola roxa
  •  1 cenoura
  •  1 talo de salsão
  •  ½ alho poro
  •  1 garrafa de vinho branco
  •  Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo, e empane-o levemente com farinha.
  • Pincele então as gemas e role-o no cogumelo moído e peneirado.
  • Deixar descansar por 2 horas na geladeira.
  • Numa assadeira disponha ao centro o lombo e some os legumes e as ervas e asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.
  • Retire o lombo e deglaceie a assadeira com vinho branco.
  • Em uma panela funda faça ferver o suco de laranja, cozinhe então a couve.
  • Doure o bacon numa frigideira e doure em seguida o alho picado e salteie a couve e reserve. 

Fonte: Chef Alex Atala – http://www.ateliergourmand.com.br

Carne de Porco Tropical

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 xícaras de Sherry seco
  • 1 rolinho de canela, dividido na metade
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 ½ colheres (sopa) de raspas de limão
  • ½ xícara de ameixa cortadinha
  • ½ xícara de damasco seco cortadinho
  • 12 grãos de pimenta preta
  • 6 cravos
  • 1 lombo de porco de 1,5 quilo
  • 1 cebola média bem picada
  • 1/2 xícara de papaia cortadinha
  • 1/2 xícara de manga cortadinha
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal

Modo de Preparar:

  • Coloque 2 xícaras de Sherry, canela, suco e raspas de limão numa panela de tamanho médio num fogo de médio a alto.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Adicione as ameixas e os damascos.
  • Cozinhe em fogo brando até que as frutas estejam macias e a mistura comece a engrossar (aproximadamente 20 minutos).
  • Coloque 2 xícaras de Sherry, grãos de pimenta e cravos numa panela média em fogo médio.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar a temperatura ambiente.
  • Com uma faca afiada, corte o lombo no meio, longitudinalmente.
  • Corte aproximadamente ¾ de profundidade.
  • Abra e tempere a parte de dentro com parte da cebola.
  • Feche a carne.
  • Coloque numa assadeira de vidro de 5 x 3,5 x 1cm.
  • Espalhe o restante da cebola.
  • Coloque a marinada.
  • Cubra a carne e as frutas separadamente.
  • Refrigere pela noite toda.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Qualquer líquido obtido da mistura de frutas deve ser peneirado e guardado, descartando a canela.
  • Misture a papaia, a manga e açúcar à mistura de frutas.
  • Descarte a marinada da carne e seque a carne.
  • Abra-a de novo e tempere o interior com sal e pimenta.
  • Coloque 2/3 de xícara da mistura de frutas por dentro da carne, guardando a mistura restante.
  • Vire a carne, tapando o recheio.
  • Amarre bem a carne em posições variadas para que o recheio seja mantido no lugar.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo numa panela de Teflon em fogo médio/alto.
  • Adicione a carne de porco e cozinhe cada lado por uns 5 minutos até que dourado.
  • Passe então para uma panela para ser assado.
  • Asse por aproximadamente 75 minutos.
  • Coloque a carne numa travessa e guarde o suco da panela.
  • Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar durante 20 minutos.
  • Misture, numa panela pequena, o suco das frutas com as frutas restantes e o suco que foi guardado da panela e ferva.
  • Corte a carne e sirva com o molho de frutas.

OBS: Este prato deve ser preparado com 1 dia de antecedência.

Fonte: http://www.brapex.net

Lombo Recheado 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco Sadia
  • 300 g de linguiça calabresa fresca
  • 4 folhas de couve manteiga picadas finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de queijo de coalho
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de barbante
  • Quanto baste de AJI-NO-MOTO ®

Modo de Preparar:

  • Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma “manta”, com aproximadamente 1 dedo de espessura.
  • Tempere com sal, pimenta a gosto e o AJI-NO-MOTO ®. Reserve.
  • Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustando o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve.
  • Monte o lombo: sobre a “manta” de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho.
  • Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue.
  • Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel-alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 15 minutos.
  • Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Lombo com Cebolas e Maçãs Assadas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de lombo
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola média ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 4 cebolas médias descascadas
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 cravos-da-índia
  • 2 maçãs vermelhas cortadas em 4
  • Sal a gosto 

Modo de Preparar:

  • Limpe e retire as aparas do lombo, lave e seque com toalha de papel.
  • Em uma travessa, coloque o lombo e tempere-o com o alecrim, a pimenta-do-reino, o sal e 1 colher (sopa) de azeite.
  • Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 15 minutos.
  • Numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, frite o lombo em 2 colheres (sopa) de azeite por 5 minutos, ou até dourar dos dois lados.
  • Junte a cebola e o alho e frite por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe até começar a chiar.
  • Reduza o fogo e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Quando sair toda a pressão, abre a panela, retire a carne e fatie, mantendo-a aquecida.
  • Em uma panela grande, coloque as cebolas, o vinagre, o açúcar, o sal, os cravos-da-índia e 2 xícaras (chá) de água.
  • Leve ao fogo por 12 minutos, ou até que as cebolas amoleçam.
  • Retire do fogo, reserve o caldo e corte as cebolas em quatro pedaços.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Em uma assadeira de 23 cm x 33 cm, disponha as cebolas e as maças.
  • Regue-as com o caldo reservado, pincele-as com o azeite restante e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
  • Sirva o lombo com as cebolas e maças assadas e repolho roxo agridoce.
  • Corte 1 repolho roxo pequeno em tiras finas e 2 cebolas em gomos finos.
  • Em um refratário de 23 cm x 33 cm, coloque camadas alternadas de repolho e cebola e reserve.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Coloque em uma panela 1 pitada de noz-moscada ralada, 1 pitada de cravo-da-índia em pó, 1 colher (chá) de canela em pó, 1/2 colher (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de uvas passas, 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto e 1 xícara (chá) de água.
  • Cozinhe por 5 minutos, ou até obter uma calda levemente encorpada, mexendo de vez em quando.
  • Retire do fogo e regue o repolho.
  • Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos, ou até o repolho ficar macio.
  • Durante o cozimento, mexa por 3 vezes para cozinhar por igual.
  • Retire do forno e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.panelaecia.com.br