Ingredientes:

Lombo:

• 200 g de salsão
• 200 g de alho-poró
• 200 g de cebola
• 100 g de cenoura
• 2 ramos de tomilho
• 4 kg de lombo suíno
• Sal e pimenta-do-reino
• 100 ml de vinho branco
• 500 ml de óleo de milho
• 3 l de água
• 100 g de manteiga gelada

Arroz de Natal:

• 1 ½ cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 200 g de manteiga sem sal
• 100 g de castanha-de-caju
• 100 g de castanha-de-baru
• 100 g de castanha-do-pará
• 100 g de frutas cristalizadas
• 100 g de uvas-passas
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 kg de arroz branco cozido
• 100 g de cebolinha picada

Modo de Preparar:

Lombo:

• Corte os vegetais em pequenos cubos e pique o tomilho.
• Tempere o lombo com os vegetais, o sal, a pimenta-do-reino e o vinho, deixando marinar por 12 horas.
• Em uma panela grande preaquecida em fogo alto, acrescente o óleo e sele o lombo, sem os legumes, de todos os lados.
• Retire o lombo e reserve.
• Na mesma panela, deixe apenas um fundo de óleo, doure os legumes escorridos da marinada, acrescente o vinho e junte o lombo pré-selado.
• Aos poucos adicione a água.
• Cozinhe por cerca de 2 horas em fogo baixo ou até que o lombo esteja macio.

Molho:

• Peneire os legumes do caldo restante do lombo cozido e descarte-os.
• Volte o molho ao fogo e deixe-o reduzir até ficar bem espesso, adicione aos poucos a manteiga em cubinhos para dar brilho, mexendo sempre.

Arroz:

• Numa panela em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga.
• Acrescente as castanhas, as frutas cristalizadas; as uvas-passas e, por último, o sal e a pimenta.
• Junte o arroz cozido e quente e misture.
• Decore com a cebolinha e sirva com o lombo.

Montagem:

• Corte o lombo cozido em fatias bem finas e umedeça-as com o molho feito do assado.
• Sirva com o arroz de Natal.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)